菜谱来自你好厨房（ID：nihaochufang），文 | 淘淘
水煮肉片大家都过吗？
对胃口，够麻辣，色香味俱全~
喜欢的亲可不少！
可是现在饭店吃很不划算了，
肉片没有多少，底下配菜一堆，最主要的是价格飞涨...
那就自己来做吧！干净卫生，还可以多放点肉哦~
做这道菜最过瘾的地方就是最后一步浇旺油时，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅，然后香气四溢~啧啧...想想都口水直流！里脊肉/小苏打/玉米淀粉/豆芽/金针菇/姜片/葱白/花椒粒/花椒粉/豆瓣酱/糖/蒜末/辣椒面/香菜/盐/料酒/酱油肉切大薄片，然后用刀把肉稍稍拍散，将肌肉的细小筋络斩断，让肉的质地变得松软。牛肉洗净后，加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、小苏打抓匀。要想肉嫩？我的窍门就是加入少许清水抓匀，然后可加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。炒熟后，挑一个大一点的碗，直接把豆芽和金针菇铺盆底待用。现在洗锅，锅一定要洗干净，锅热后加油，放入姜片和葱段，直到他们开始变成浅棕色后，加入葱和花椒粒炒2分钟。现在添加豆瓣酱，炒3 - 4分钟。这将给水煮肉片增加鲜红的颜色，一定要控制火候，过低，不会有鲜亮的红色；太高，调料会焦。加入水和糖，直到煮沸后加入牛肉。煮2分钟后迅速关掉火，保持肉的滑嫩。
把肉捞出，放入之前放蔬菜的碗里，加入蒜末、香菜、辣椒面。干净的锅内倒入约30克食用油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在大蒜和辣椒上，你会听到嘶嘶声。最后，撒一些花椒粉，开吃。强烈推荐保存剩下的汤汁，煮些面条在里面，超巴适。
冬天除了火锅的另一大心头好，就是香锅啦！想吃的菜啊肉啊，通通一锅端哦~既满足了味蕾，还有温暖的幸福感！
土豆2颗/香菇5朵/腐竹3根/芹菜2根/莲藕200g/木耳10g/鱼丸100g/胡萝卜一根/莲花白200g八角3颗/辣椒10g/桂皮1片/香叶3片/花椒10g/草果1颗/橙皮3小片/小茴香10g/小葱4根/生姜8片/大蒜6颗/豆瓣酱2汤匙/火锅料2汤匙热锅后开低火，加入所有的香料，煸炒20分钟，直到所有的香料开始褐色。关火，用漏勺舀出来所有的香料再次热锅，依次放入豆瓣酱、火锅汤底调味酱，姜，蒜，煸炒煸炒至油变成红色（注意不要烧酱），然后加入干辣椒、大葱、白菜翻炒2分钟左右
满满的一大锅，够吃好几天啦！
平时你要管几口人吃饭呢？
