专栏名称: 诺辉

改变生命的轨迹

低脂高蛋白，富含维生素，这种肉正是好吃的时候（不是鱼）

诺辉 · 公众号 · · 2024-10-05 11:00

正文

又到了大闸蟹“横行”餐桌的季节。

品尝美味的大闸蟹不仅是舌尖上的盛宴，更是秋天独有的仪式感。

大闸蟹是一种高蛋白低脂肪的食物，还富含维生素A、D、E 。

然而，吃螃蟹也是有讲究的：哪些部位不能吃？死蟹为什么不能碰？如何才能让螃蟹在家中保持鲜活？

高蛋白低脂肪，富含维生素

根据中国食物成分表：每百克蟹的可食部分为42%，每百克可食部分能提供能量103 kcal、 蛋白质17.5克 ，同时还富 含维生素A、D、E 。

同时，它的 脂肪含量很低，约为3%~4% ，减肥的人吃起来没什么负担。

大闸蟹的鲜味主要来自于体内 游离氨基酸、核苷酸 以及 肽类物质 ，特别是谷氨酸和天冬氨酸这些天然的“鲜味”分子，让大闸蟹吃起来非常鲜甜，它们大量分布在大闸蟹的肌肉、肝胰脏、性腺等可食部位。

蟹黄和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。为了繁殖下一代而储存了大量的营养物质，比如其中的脂类物质， 磷脂和不饱和脂肪酸 ，让蟹膏的口感绵密丰厚，味道鲜美。

大部分人是可以吃大闸蟹的，包括糖尿病患者，如果没有任何并发症，只要不食用过多也没什么问题。

但如果出现高脂血症、高尿酸血症或痛风、动脉硬化等并发症，就只能看着别人吃螃蟹了。

大闸蟹哪些地方不能吃？

蟹鳃： 位于螃蟹的两侧，看上去像一束灰黑色的纤维。

蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，生活在水中的它每天都在过滤水体中的杂质，因此极易积累泥沙、细菌等污染物。蟹鳃不仅口感差，也不安全卫生。

蟹胃： 位于螃蟹眼睛下方，通常藏在蟹黄里面，是一坨透明的囊状物，呈立体三角形。

蟹胃是螃蟹的“垃圾桶”，储存着它吃进去但尚未消化的食物残渣，其中可能混杂着泥沙、寄生虫等。

不小心吃到蟹胃，可能摄入螃蟹吃下的污染物。

蟹肠： 位于蟹壳中央，通常是一条黑色的小线，有点像虾线。

蟹肠中装满了螃蟹的排泄物，未经过滤的废物自然不适合食用，清理时要特别注意将蟹肠摘除。

目前有争议的是蟹心，位于蟹黄正中，是六角形的，部分地区叫它“蟹六角板”。

有人说它是“大寒之物”，但目前没有科学研究说它能造成严重的不良后果，如果你不喜欢，也可以将它丢弃。

别吃死蟹和醉蟹

螃蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。正因如此， 螃蟹容易携带多种细菌及毒素 。

当螃蟹活着的时候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素也得到了抑制。

大闸蟹一旦死亡，它体内的细菌就会迅速繁殖，这些细菌会将螃蟹的蛋白质和氨基酸分解成一种叫做生物胺的有害物质。

其中毒性最大的是组胺，摄入过量的组胺时，会 引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐 等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。

即使经过高温烹煮，也不能完全消除其中的毒性。

死蟹煮熟不能吃，活蟹生吃也不行。

在很多地区，有醉蟹和呛蟹的吃法，即生蟹经过酒或其他调味料腌制而成。

螃蟹作为一种淡水甲壳类动物，可能携带寄生虫、细菌或病毒。未经高温烹饪的醉蟹容易成为这些有害微生物的温床。

常见的寄生虫包括 肺吸虫 ，肺吸虫驻扎到人体可出现 咳嗽、咯血、痰带腥味、呼吸困难 等症状。虽然酒精有一定的杀菌作用，但并不能彻底消除蟹体内的所有病菌和寄生虫。

按照我国膳食指南的推荐，每天的鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量约120～200 克。换算成大闸蟹， 大概每天的食用量是2只 。

买回来的鲜活大闸蟹暂时吃不完，可以放入冰箱3-6°保鲜室藏，温度控制在5 摄氏度左右，盖上拧干的湿毛巾，一般情况下可保存1-3天。

切记不可放入水中，避免死水缺氧死亡。烹煮之前看看它是否还活着，如果死了，就忍痛扔了吧！

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2.赵雪宇.死掉的螃蟹，为啥不能吃.江苏疾控,2022-10-03

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