厚朴生活 | 这些野菜可以开始挖了：荠菜、苋菜、马兰头、蒲公英......

| 主讲嘉宾 / 吕晶

| 编辑 / 大树六堡

| 审核 / 厚朴同学会

左图为宽叶荠菜，右图为细叶荠菜/花叶荠菜。 宽叶的更常见，比较大颗，容易出量，很鲜，但细叶荠菜更香——浓缩的一定味道更足。

开小白花，刚开花时可带花骨朵一起食用，再往后就老了。

提取青蒿素的植物。俗语云，三月茵陈四月蒿子五月劈了当柴烧。头茬带白毛的状态食用药用价值最高，口感鲜嫩；四月白毛退掉后呈绿色时也能吃，但香气减弱，苦味增加。茵陈有清利肝胆，清身热的功效。

也叫土三七、景天三七、四季还阳、费菜。有些绿化带会用到，可在家中用花盆种植。一年生多年采。根或全草药用，味甘、微酸、性平，归心、肝经。有止血散瘀，安神镇痛之效。

烫一下之后凉拌、炒菜、做馅、做汤都可以。

山里就能采到。小叶子看起来很不起眼，但特别好吃，很鲜。具有健脾补虚，利尿退黄，舒筋活络之功效。

也是一年种多年收。超市能买到。北方露天种植四五月份可采摘。

开水中放一点盐（护色）烫一下，过凉水，切碎，加一点点盐，一点点香油，喜欢酸味可加一点醋，就是一道爽口小菜。

花和蒲公英有一点像，但叶子完全不同，蒲公英是长叶子。

味苦、辛，凉。汁液可杀虫卵，作为生物杀虫剂。

南京人喜欢用菊花脑的嫩叶和青壳的鸭蛋做汤。将菊花脑放入沸水中，待水开即可起锅，再浇上几滴麻油，满屋里便飘满菊花般的清香，莹莹绿透的菊叶，和金黄的鸭蛋花相互映衬，一碗汤喝下去清热又败火。

能长到一人高，掐顶部的芽尖食用。四月底五月初发，可以采到六月初。

果实称“地肤子”，为常用中药，能清湿热、利尿，可用于治疗皮肤病。

北方常见，要找干净无污染的环境采摘。

薤白补心阳，为治疗胸痹的要药。

推荐吃法：把根洗干净，沥干水分，用略带甜味的香醋闷几天后即可食用。醋的微甜和酸味可中和薤白的辛辣，非常爽口（醋不带甜味可加少量冰糖）。

粉紫色小花，可做酱，晒干可做香料。爆葱姜油、花椒油时放入几片晒干的花瓣，别具香气。下文我们会看到， 沙葱和野韭菜 的花与薤白很像，也可以做同样的处理。

春天采摘的嫩叶可像韭菜、蒜苗一样食用，若在根变老之后采摘，可晒干煮水，仍有药效。有“菜中灵芝”的美誉。四川多种植，东北常见野生。

又叫“蒙古韭”，因为叶子是空心的，像葱，但味道似韭菜。四月份冒芽，能采到六七月份，八月份开花时就偏老了。

味辛、性微酸、无毒，入肺胃经，能发汗散寒，感冒时能退烧止痛，改善体内的渗透压。 能除胃中热。归心安五臓。

沙葱可以油炒肉炒，可以做沙葱土豆泥。沙葱炒鸡蛋，沙葱木耳豆腐丝儿，可以凉拌，可以用沙葱调馅儿或腌小菜。

不好储存，现摘现吃。

沙葱花可以做葱花酱，也可以晒干做芳香调料，粉紫色非常漂亮。

野韭菜比种植的韭菜更细，更辛辣。花有红白两色，结韭菜籽（见上图）。

烹饪方法同韭菜，采多了可以做韭花酱。

艾草刚冒出的嫩芽，长高了就苦了， 北方三月底四月初，田间地头常见。

艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、青团等。

益母草也是蒿类，又名益母蒿、坤草、野麻、九重楼、野天麻、益母花。

益母草素对妇女闭经、痛经、月经不调、产后出血、恶露不净等“妇、产、带”问题有帮助。

喜欢生长在人迹罕至的深山。

吃法：

焯水去除涩味：锅中水煮沸，倒入山苜楂，等煮得差不多的时候，再将山苜楂放进冷水中浸泡1-2个小时后，挤干水分备用即可。

山苜楂一定 要剁得很碎，否则 会影响口感，再搭配一些半肥瘦的猪肉做成馅料，就能包出美味的包子了。

微毒！可以适量吃一点点。 对治痢疾腹泻有食疗作用。

润肠通便，平肝潜阳，用于肠燥便秘的食疗。

嫩叶可作野菜。公园、绿化带常见（景观用绿植因养护需要会喷洒农药，勿食用）。