专栏名称: 素食星球
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这个黄油居然好吃不胖还没有反式脂肪酸!!!我大概做了个“假”黄油......

素食星球  · 公众号  · 美食  · 2017-03-03 08:10

正文

很早就知道素黄油的做法,但一直没有自己做过,想象中素黄油做起来肯定很麻烦。这次拍出视频就是想告诉大家,其实素黄油一点也不难做!



图片来源 | springlane.de


刚接触素食的小伙伴们常常很难抵挡各种奶制品的诱惑。其实像酸奶奶酪、黄油这些奶制品也有素食版呢!味道一点也不差,而且也很健康。一起看看吧!


星球食验第二季~

《自制健康素黄油》☟

BGM— Axwell Λ Ingrosso、Kid Ink - I Love You



下面食谱所用的匙和杯

是指烘焙专用的量杯和量勺

1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml


【 1 】

纯素黄油(豆浆版)



图片来源 | 素食星球by迷妹


【 食材 】


以下可做出215g的成品


豆浆 70ml

苹果醋 1茶匙

 1/4+1/8茶匙

精炼椰子油 130g

其他植物油 1汤匙

(芥花油或橄榄油比较好)

大豆卵磷脂粉 2+1/4茶匙

黄原胶 1/4茶匙

(或1/2+1/8茶匙洋车前子壳粉,可省略)


做法

① 让豆浆凝结:把豆浆、苹果醋和盐混合在一起,用叉子搅拌,搅拌好后静置10分钟;


图片来源 | 素食星球by小菲


 把室温的精炼椰子油和其他植物油放入食物料理机中,再加入混合好的豆浆,加入卵磷脂和黄原胶或洋车前子壳粉,搅拌混合均匀,约2分钟;


图片来源 | 素食星球by小菲


③ 把拌匀的混合物倒入模具中,放入冰箱冷冻室,大约1小时候就会成为固体了(动作一定要快);


图片来源 | 素食星球by小菲


④ 做好的素黄油密封起来在冷藏室可以放一个月,在冷冻室可以放置一年。


图片来源 | 素食星球by小菲


贴士

① 可在淘宝搜索“液体大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”,推荐“美国Now Foods向日葵卵磷脂”,视频中用的是康健生机的,75元左右,一大罐可以用很久。大豆卵磷脂也可以放入植物增加营养;


图片来源 | 素食星球by小菲


 椰子油选择精制(refined coconut oil)而不是初榨(extra virgin oil)是因为使用初榨椰子油会使成品有椰子的味道,因此选择无味的精制椰子油,视频中用的是“椰冠来香”这个牌子;

③ 这款纯素黄油可以用来做各种需要黄油的烘焙甜点,比如曲奇、牛角面包、司康等等。


图片来源 | eatsmarter.de/rezepte/selbstgemachte-croissants


【 2 】

纯素黄油(腰果版)



视频来源 | avirtualvegan.com

【 食材 】


腰果 1/4 杯 

味道温和的植物奶 5 汤匙

(例如豆奶、米奶)

营养酵母 1茶匙

 1/2 茶匙

苹果醋 1/2 茶匙

橄榄油 2 汤匙

融化的室温下的精炼椰子油 1/2 杯

姜黄粉 一小撮

(让黄油有淡淡黄色

 

① 将腰果、植物奶、盐、营养酵母和苹果醋放入破壁机中,搅拌至没有颗粒完全光滑;

 倒入精炼椰子油和橄榄油,然后继续搅拌直到柔滑轻盈,大约花上1分钟,如果工具不够好的话可能会花更长一点时间;

③ 将混合物倒入容器中,有盖的玻璃罐是最完美的,盖好放入冰箱中冷冻,时间取决于容器的深度。


图片来源 | avirtualvegan.com


贴士

① 不要让搅拌器在混合的时候太热,否则黄油会裂开;

 如果你的搅拌机运行有点过热,让它休息一两分钟之间,可以用冰沙设置;

③ 这一款素黄油也可以用于烘焙,但不能用来烧烤和煎炒。


图片来源 | avirtualvegan.com


你可能不知道,市面上存在很多危害身体的植物黄油,很多的烘焙或者油炸产品所用的植物黄油其实是氢化植物油,它的英文名是margarine,又叫麦淇淋、人造黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。

这类植物黄油稳定性好,不易变形,但是氢化过程会改变脂肪的结构,生成反式脂肪酸


 图片来源 | springlane.de


科学家发现反式脂肪酸,很难被身体分解,也无法被代谢出去,一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了,反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内,囤积在细胞或血管壁上,危害人体的健康。

要知道反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3~5倍



图片来源 | unconventionalbaker.com


这两款纯素黄油都用了椰子油作为底油。椰子油是植物性饱和油脂,它的主要成份为65%的中链脂肪酸(MCFA)。

中链脂肪酸只需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收,所以食用椰子油不仅不会堆积在体内,还有除污的效果。这也是它比其他食用油更好的秘密!



除此之外,椰子油中月桂酸含量很高,为45-52%。月桂酸虽然属于饱和脂肪酸,但其心血管疾病风险比其他饱和脂肪酸要低。所以对比起其他油,椰子油更加的健康!

懒星人们也可以选择购买国外的纯素黄油,比如“earth balance buttery sticks”这个牌子,当然购买比较麻烦,自己动手制作是最快速和健康的。


当然,

吃任何食物都不可过量,

过多摄入也会导致发胖哦。

所以小伙伴们别因为好吃就贪食哦!


图片来源 | 素食星球by迷妹


涂在烤面包上面味道超棒的!

试着做一做吧!

微博上@素食星球,

迷妹会挑选出拍照最美的小伙伴一位,

送上小礼物哒!



- 关于星球食验 -

可能有些小伙伴会觉得煮菜做饭是很枯燥的事情,其实很多美味的诞生都会经过一个有趣的过程。

一开始只是一个什么都不会的小白,但是看着别人做的时候就会觉得自己也想去尝试,像做“实验一般。每次做成之后,又会很有成就感,最后陷进对下厨的热爱中。

在后面的星球食验中,我们将会寻找那些新奇有趣的食谱和大家分享,让我们一起享受这种“食验”的乐趣。


图片来源 | 素食星球by小菲


【 快来聊聊 】

小伙伴们会想用素黄油去做什么食物呢?

黄油曲奇?牛角面包?

开挖你的脑洞,

快把你的创意发过来吧!



素食星球原创出品

如需转载,请于后台回复“转载”获得授权

食谱制作 | Hazel张思

食谱作者 | Mattie、Mel

视频拍摄&剪辑 | 小菲

资料来源 | 网易新闻《植物奶油是“慢性毒药

http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters/vegan-butter

https://avirtualvegan.com/easy-vegan-butter/

编辑 | 迷妹Lyn

坚果做出奶酪味!抹面包根本停不下来!


这是一个喝酸奶不舔盖的秘方......


被勾起的粉红少女心,需要莓丽约会来治愈~


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