近几年餐饮圈最火的菜系非台州菜莫属，仅仅以一个
“鲜”
字，独步江湖，无限风光。
放眼20年前，
台州菜在美食圈并不显眼，
但近年中国米其林餐厅榜单上台州菜却频频霸榜，这是为什么？
《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问陈立
即将在
无锡林家一“黄鱼土灶饭”开灶仪式
上与我们一起探索答案。
形容美食，古来就用
“山珍海味”
这个词，而台州兼得山海之利，一不留神把山珍和海味给占全了。丰富的时令海产与山味，让台州人对于“鲜”的味觉达到纤细入微的敏锐度，
“本真本味”
就是如今台州菜最自然却又是别处难以企及的标签。
台州菜的历史渊源，可追溯至宋代。然而，真正形成现代菜系并走向全国舞台，是近二十年的事情。台州菜分为南北两派：
北派以新荣记为领军，主打高端商务宴请的精致路线；而南派则以林家一为代表，专注于本土文化的传承与山海风味的完美融合。
台州人对“鲜”的热爱，早已融入到日常生活的点滴之中。
清晨，东海渔船满载而归，银鳞跃动的小黄鱼、张牙舞爪的望潮、灵动的跳跳鱼，携着咸湿的海风被送入后厨；山间，竹笋破土，菌菇含露，山野的清香与海洋的鲜甜悄然交织。
而台州人烹饪的方式，更是将 “鲜” 发挥到了极致。
他们崇尚简单，认为过多的调料会掩盖海鲜本身的鲜味。例如经典做法“家烧”就摒弃了过重的调料，仅用土酱油调味让食客得以更好地感受鲜甜柔嫩、咸鲜平衡的绝佳口感。
北有新荣记，南有林家一。
作为新台州菜的代表品牌，2022年林家一魔都首店落地外滩，
同年便登榜米其林美食指南。
如今林家一又携旗下
山海宴和
台州菜馆两大品牌落座惠山映月里
，在传统台州温岭菜的基础上融合现代烹饪技巧，为太湖之滨带来别具一格的新台州菜。
又为何是惠山古镇？
作为2025年春晚四个分会场举办城市中
唯一的地级市
，2025年的无锡，惊喜频频。
无锡身上有诸多标签，其中最令人魂牵梦绕无疑是
“江南”
，南拥太湖，北倚长江，古运河穿城而过，运河两岸人家枕河而居……
林家一创始人林美均总表示，
惠山曾是乾隆皇帝七次下江南的地方，古人盛赞它为“江南第一山”
，秋色明艳，不如惠山一瞥。无锡的惠山古镇内，有江南四大名园之一寄畅园，小桥流水，亭台楼阁，在这里时光仿佛都慢了下来。
林家一山海宴·江南和院就坐落于
惠山古镇文保古建内
，此建筑与南宋理学家朱熹颇有渊源：
三进式合院共有七个主题包厢，分别带庭院园林、一个大厅、带花园、配有茶空间区、选酒区，正门口就是内运河码头。林家一台州菜馆则布局在西院两进庭院，主要分布设计有两个主题散客大厅，配有单独包厢、景观区、户外茶台、戏台等配套设施。
两家店从设计到施工已经花费一年多时间，先后参考北京故宫、苏州园林等等各地名园，召集了历史专家、易学专家、设计专家，前后花了一年多的时间一遍又一遍细细打磨，力求把这一作品打造到极致，
让惠山古镇的老建筑“
活起来
”更要“
传下去
”。
“一条鱼，顶桌菜。”
没有了野生大黄鱼，整桌佳肴都会黯然失色。
朱熹曾在奏折中提及，台州制作的黄鱼鲞常作为珍贵礼品馈赠朝廷大员。
林家一宴请无锡的首道菜肴就是“黄鱼土灶饭”
，这道菜对于林家一创始人林美均更是意义非凡：
美均总6岁随父亲出海，波涛翻滚中除了父亲寡言的背影，让他记忆最深的就是一碗黄鱼饭。
“七八十年代东海年年都有‘黄鱼汛’，鱼价远没有现在高。船上条件有限，父亲用柴油发动机引擎盖当炉子，把刚从海里捞上来的野生黄鱼在水里掏一下，先烧米饭再铺黄鱼，加土酱油和猪油，盖上再焖一下，就是‘黄鱼饭’了。
新鲜野生黄鱼的鱼鲜，一辈子都难忘。
”
“台州的女人能管家，台州的男人爱烧饭。”从渔民到厨师再到林家一的经营，林美均不断回望过往，改良这道父亲传授的黄鱼土灶饭，用他自己的话说，
“男人间总是寡言的，但菜行不行父亲尝一口就知道了。
”
儿时的味道总会在漫长岁月里牵引着人们穿越人海，执着追寻那缕记忆深处的鲜甜。
海边出生、海里成长，
浪涌给了台州人坚韧的性格，也让台州人把一份鲜甜，绽放在舌尖之上。
4月20日
无锡林家一山海宴·江南和院
《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问陈立
相约林家一美均总
共启
“黄鱼土灶饭”开灶仪式
为了一道菜，奔赴一座城，台州的味道是什么？
这道黄鱼土灶饭可以给你答案。
“黄鱼土灶饭”开灶仪式
美食与文化即将碰撞出璀璨火花
4月20日
林家一山海宴·江南和院
我们无锡映月里见
