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邓秀新院士：种果要摒弃或纠正这7个发展理念！看看你中招了吗

农财网柑桔通 · 公众号 · · 2021-04-08 19:56

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我国水果产业发展40余年所面临的种种问题，除了客观原因之外，也有主观原因，最主要的就是发展理念的落后和偏差，这些不仅体现在水果产业上，其他农业产业上也有，需要摒弃或纠正。

1.大小倒置，出现供需错位

具体而言就是大宗产品一味追求高端，市场越做越小；特色小宗农产品产品一味贪大求量，造成产品过剩。大宗产品一味追求高端，最典型的是茶产业。过去人们常说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶是人们生活必不可少的，但是现在，除了茶叶主产区之外，喝茶人群特别是年轻人数量并不多。究其原因就是长期以来茶产业一味追求高端，一斤茶叶动则卖到上千甚至上万，一般人舍不得喝或者喝不起。喝不起就只能找咖啡等替代，造成茶叶市场越来越小。

茶叶、水果、蔬菜和稻米都是一样的，都是大宗产品，大宗产品的生产一定是要为老百姓服务，要朝大众化的方向去发展，要从质优价廉物美方向去竞争。大宗产品一味追求高端，最后离开普通老百姓的消费视野，就是死路一条。小宗特色农产品做强没有问题，做大后易出现过剩问题，过剩导致价格暴跌。所以小宗产品应适度生产，确保价格。大小倒置就会出现问题，最后伤害产业也伤害消费者。

2.瞻前不顾后，采后环节成短板

不少地方，一味重视面积和产量的扩大，对生产出来的产品如何卖，如何由产品变成商品研究不多，重视不够，导致价值难以实现。

3.残次农产品搞加工

这是乡镇企业时代留下来的农产品加工理念，叫变废为宝，也就是用残次农产品搞加工，实现华丽转身增值，如果再用这样的理念来发展农产品加工将祸害无穷。我国生产的苹果汁始终在中低档位，而波兰的苹果汁1吨比我国的高100～200美元。

原因是人家是种植加工专用品种，含酸量较高；同时按加工品种进行管理，降低成本，不需要套袋；这样的果实加工出来的果汁，成本低、含酸量高、品质好，价格自然高。而我们仍然是用鲜食品种残次果加工，含酸量较低，无法进入高端。

4.加工不分物性，一味地搞精深加工

我们不少地方，一谈到水果加工，不是做酒就是做醋。实际中，不是什么水果均能像葡萄那样能做酒。葡萄中，做酒的品种也是含糖量（可固）较高的品种，一般在可溶性固形物含量20%以上才能考虑做酒，而且果小皮厚色深。

其他水果，可固能达到20%的不多，像柑橘可固一般在11%，达到12%的就是较好的，少量的能达到13%～14%。可固低于20%的果实酿酒，难以酿出好酒。1度的糖或者碳水化合物转化为酒精一般为0.6度，不可能用1%的糖（可溶性固形物）酿出1%的酒精。所以不是什么水果都能做果酒的，不能不分物性一味地搞加工。

5.只谈技术可行，忽视经济可行

在开发产品时，一定要做成本分析，有些虽然技术上是可以实现的，但是规模小，经济上是不合算的。

如某县发展柠檬，有的专家说柠檬全身都是宝，柠檬的白皮层可以提果胶、果肉可以榨果汁、种子可以榨油，不懂的人就去投资，建了果胶车间、榨汁厂、饮料厂、切片厂，最后开工才发现，果胶生产成本很高，产品生产出来在市场上根本没有竞争力。

6.过多依赖品种，对栽培技术不够重视

种植者在生产中都希望找到一个好品种，最好能够结出“黄金”。但是却不太注重栽培技术。浙江的柑橘家庭农场，同样的品种好多地方都在种植，但是只有种出了品种应有的品质，才达到了每亩收入1万美元的目标。

他们具有工匠精神，仔细观察结果习性，愿意投入精力去研究栽培技术。因此，水果产业不能过多地依赖品种，有些品种能解决一些问题，但是更多的还是要配合栽培技术。再好的品种，忽视栽培技术一样会失败。

7.照搬国外的东西，不可持续

蓝莓从美国引进后，本来是一个特色小水果，但是现在从南到北全国都栽，变成了普遍适应性水果在推广。

据笔者了解，除了贵州和云南部分地方外，其他发展蓝莓的地方挣钱的不多。我这并不是说外国的东西不好，只是说发展任何产业都必须要符合地方实际，引进的品种、栽培技术需要本地化。对于引进的品种，需要根据当地的条件配套栽培技术。

（本文摘自《果树学报》“关于我国水果产业发展若干问题的思考”，作者是来自华中农业大学园艺林学学院的邓秀新院士。农资与市场官方号整理发布，如侵权，请联系处理。）

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