被意大利海关扣留 却爱上了意大利美食

我的向导约翰是《米其林餐厅指南》的资深编辑，他说：“之所以来意大利，是因为我们听说这里有很多出名厨师，也有多样的美味饮食。但我们未预料能找到如此多的美食，即使在这鱼龙混杂的老城中。几年前，意大利饮食甚至比美国还差。但如今，如果有人问我‘到哪里享受美食？’我会回答说：‘米兰或是罗马’。” 在游人如织的的意大利，地道的意大利餐厅并不难发现。但更多的当地人还是喜欢跑到那些以“小、旧、破、挤”著称的小餐馆，跟着那里脾气有些古怪的餐厅大厨们们挥汗如雨、泪流满面。“酒香不怕巷子深”的信条被坚定的贯彻下来。“真正的意大利厨师不需要那些华丽的装饰，他们必须靠着自己的真实和骄傲赢得大家的尊敬”，一个醉眼朦胧的家伙凑过来对我说。

我们当晚所到的餐厅经营者，年近古稀的Blanca del Rey女士就坐在欢呼的人群后：画着浓妆，手里夹着一根细细的香烟，声音粗哑高亢，眼睛明亮。她曾是意大利国家美食评选的大奖得主，现在是这里的老板。只要不是亲自下厨，她本人一定会坐在这里和客人聊聊她最爱的罗勒以及她外婆教给她的那些传统烹饪之道。虽然这里所有的菜单都是她安排的，但看着后厨年轻厨师们的落力表现，看着食客们激动的情绪，她依然会兴奋不已。

在餐馆入口墙壁的照片上，可以找到很多熟悉的面孔：滚石乐队的Bon Wood、拳王阿里、理查·基尔等等，Blanca得意地告诉我，他们的位子非常热门，以至于意大利副总理也要提前一个月打来电话预定。因为，“在餐费昂贵的高级餐厅，你尝不到真正的意大利美食”，而在这个具有50多年历史的餐馆里，人们的到来不为美酒佳肴，只为那最为传统的意大利味道，看着这些或不惑之年或刚刚出道的厨师们，用坚定的眼神和神奇的双手，为意大利美食正名，为顾客留下味蕾的回忆。

来自西西里的Stefano，无时无刻不在将他身为西西里人的骄傲投入到自己的事业当中。游历于世界各国的职业经历，给了他 扎实深厚的烹饪功底与源源不断的奇思妙想；而他的料理，则始终怀有一颗赤子之心，如同景致优美的西西里一般充满着令人沉醉的自然韵味。

在这里，我最爱的是主厨特制的西西里风味海鲜鱼汤。在Stefano记录这道菜之前，他未曾发现甚至想象过这样一个现实：即便在意大利的内陆地区，海鲜汤也是意大利菜系中不可或缺的基础元素，是意餐文化中最为重要的组成之一。沿意大利海岸向内陆延伸，人们对海鲜有着截然不同的烹饪方式，并依此发展出变化多样的美食。

时间： 推广至7月31日

地址：北京富力万丽酒店 一层 Fratelli Fresh意大利餐厅

电话：010 5863 8203

位于北京金融街丽思卡尔顿酒店一层的Cépe (意味轩)屡获大奖，曾经被包括福布斯等多家有影响力的媒体评为最优秀意大利餐厅。 餐厅精选地道的意大利北部佳肴，包括各种特级菌类：凯撒蘑菇，牛肝菌，茏葵菇、纽约菇，黑松露以及名贵的白松露等，以及海鲜、禽肉类等意大利北部特色美味。

餐厅赋予现代设计亦不失华贵，以深红色的樱桃木为架构，位于餐厅入口处的“bottega”酒廊陈列近2，000余瓶精选自意大利的陈年佳酿，将最大程度的满足美酒爱好者的需求。镇店之酒是来自法国的Pomerol Petrus France 柏图斯酒庄干红葡萄酒，以及意大利 Gaja（嘉雅）酒园的各款佳酿。精致的蓝色水杯，特制镀银餐具及各种瓷器用品均出自意大利名家之手。

营业时间：早11:30 至 下午14:30（午餐） 下午17:30 至 晚22:30（晚餐）

电话：010-6629 6996 — 意味轩餐厅

餐厅主厨Vito出生在意大利南部亚德里亚海边阿普利亚地区的首都城市巴里，与烹饪已结下36年的不解之缘。他的烹饪足迹遍布意大利、阿联酋、西班牙、亚的斯亚贝巴（埃塞俄比亚的首都），曾担任迪拜丽思卡尔顿酒店行政总厨及巴里尼古劳斯喜来登酒店宴会厅经理。这些宝贵的经验使得Vito不仅成为一位出色的厨师，更是一位经验丰富的餐饮管理者。

2015年，他来到上海，在来到上海威斯汀之前，Vito曾担任上海意大利厨房学院顾问厨师并协作于多家城中知名意式餐厅。在上海威斯汀Vito Bellomo负责所有餐厅运营及厨房团队管理。这里选用最新鲜自然的食材，Vito的菜肴结合历史悠久的意大利南部传统家庭式烹饪秘方，保留食物的新鲜与原汁原味。

营业时间：中午11:30-下午2:30（午餐），晚6:00-10:30（晚餐）

地址：上海威斯汀大饭店二楼

悦轩，位于广州柏悦酒店65层，传递异国料理的无限风情，令饕客尽情享受地中海风味特色意大利南部美食。食客可在珠江新城美妙景观的映衬下享受由意大利主厨主理的精致美食。