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广东妈咪5式煲汤秘籍，1小时搞定，有手就会

吃喝玩乐IN广州  · 公众号  · 广东  · 2022-11-16 22:15

正文


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秋风起，广东人真系靓汤饮少D都唔得

今日就安排5款给大家，有手就会煲








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ONE.
滋补必备——栗子煲鸡


俗语有话：“女人唔补好易老”， 食补 是不少老中医都推崇的养生法则。

Jamie作为土生土长的广州人，因为不爱下厨房，阿妈都担心她钻研多年的煲汤秘诀失传... 其实也主要是我本人比较懒，最近宅家太闷才开始“偷师”。


材料准备：靓鸡半边、栗子、枸杞、芡实、红枣、莲子、一粒蜜枣

好的食材往往是靓汤煲得成功的基础，宅家没得去市场挑？不怕，这些也都是Jamie直接点外卖买回来的菜，只要够耐心煲出来依然靓。


先将靓鸡 洗净切件 ，水滚 放几片姜 再来点 料酒 。时间要把握好，鸡块稍微 焯水3-5分钟 去去“冰箱味”就OK， 捞出来再换一煲滚水 。


煲滚之后落靓鸡、 提前2小时泡好的红枣、芡实、莲子 也可以一起放进锅里 大火煲够40分钟转细火 ，Jamie测评过 蜜枣放1颗 就够了，喜欢甜口再加~

接下来把 栗子 倒进去 再煲20分钟就搞掂 ，收尾 5分钟前撒两颗枸杞 ，一碗滋补又清甜的靓汤就出锅，用沙煲、还是电磁炉煲、甚至是养生壶都能做。


鸡肉的香味完全融合到汤里面，栗子自带香味，汤的 浓郁 程度基本不用过多去调味，就是最好喝的。热乎乎的，喝完整个人都暖了起来。





TWO.
健脾祛湿 —— 节瓜花生煲鸡脚



广东的天气本来就湿，再加上下雨简直系又冻又湿。对于我们的身体来说， 祛湿 也就变得很有需要了。


夏天一过，节瓜虽然不算是时令蔬菜，但还是有不少老广会用来煲汤，我们家也是。

准备材料：节瓜、鸡脚、猪骨、花生，进阶版再加干货章鱼、眉豆、瑶柱


鸡爪、猪骨 提前撒两粒盐花 腌个15分钟。 冷水下锅 ， 加葱姜料酒 ， 煲滚出浮沫再焯3-5分钟 ，换煲滚水 加花生 直接开煲，也是 40分钟 。


够钟就落节瓜，要是预着煲久一点的老友记得 不要把节瓜切太小块容易煮烂 ，Jamie这煲就 大概再煲了30分钟 ，保留了节瓜 软淋的口感 ，蘸点酱油吃一绝！


因为有猪骨的加持，整煲汤不用煲太久也特别鲜香，不用加三花淡奶也能熬出这个颜色，功 劳它最大，其次就是 花生 了！喝起来 香而不腻 ，停不下来~





THREE.
疏肝养胃 —— 佛手瓜胡萝卜玉米煲瘦肉



平淡的生活总是要增添点色彩，那么煲汤也要，看着这个组合五颜六色的样子，食欲倍增。


准备材料：瘦肉、胡萝卜、佛手瓜、玉米、马蹄适量

佛手瓜也叫合掌瓜，前段时间Jamie第一次接触也是喝柠檬茶的时候。我们家可从来没用过它煲汤，原有的组合很常见，加了它就完全不同样了~


完全懒人式的做法，稍微复杂一点也只是需要把瘦肉 焯水3分钟 ，之后直接把所有食材扔进锅里就可以！Jamie煲了 45分钟 ，主要是想吃汤渣。


虽然色水不及老火靓汤，味道也比较淡口，但是喝起来在 充满肉香之余又非常清新 。

煮淋的佛手瓜口感有点像苦瓜， 吸收了肉味就这么吃也挺香 。据说有 清热解毒的功效 ，秋冬天经常熬夜肝火旺，喝一点降一降还是不错的~





FOUR.
开胃消食 —— 苹果雪梨煲瘦肉



家里有“化骨龙”日日宅家吃零食不肯吃饭？这煲酸甜可口的开胃汤刚好可以派上用场，用电饭煲就能搞定。


准备材料：苹果雪梨切块、瘦肉、无花果、百合、蜜枣1颗

广东人除了喜欢用水果做菜，煲汤放点水果也会让汤底特别清甜。平时一年半载都吃不完的 苹果雪梨 又可以发挥作用了~


瘦肉已经是这期的“老演员了”，不多说了。 无花果、百合 记得提前 温水浸泡2小时 ，准备好材料扔进电饭锅加滚水， 没过食材 就可以了~

按煲汤模式， 1个小时出来 ，清澈又充满果香的汤就OK了，觉得不够久的话可以稍微 再炖煮多30分钟 会更浓郁些。


酸酸甜甜 的感觉，加上原汁原味的瘦肉香味，不用调味也可以当水喝。既可以 帮助消化 又可以 清除积食 ，大人细路都饮得。





FIVE.
美容养颜 —— 木瓜鲫鱼汤



40分钟煲的靓汤太久？那么20分钟的滚汤，对于上班族来说会更加节约时间，营养又美味的 木瓜鲫鱼汤 了解一下~


外卖上门的鲫鱼都会有师傅处理干净，把鱼清洗一下去除黑膜之后，用一丢丢 盐+料酒 给鲫鱼来个“马杀鸡”， 腌制15分钟 。 整几片姜片起锅爆香 ， 再开 中火 把鱼煎至金黄。 （不要像我一样煎糊了）

趁热 把开水浇进锅里 ，这就是汤 奶白色 的关键，全是技术不加一点科技！



Jamie这拙劣的煎鱼手艺你们就别学了，反正大概是这个意思~ 水开中火再放几片姜煮个15分钟 ， 再放木瓜大火滚5分钟 ，撒点盐花就能喝了。

熟木瓜煮过特别甜，加上鲫鱼的鲜味。一碗下来 美容又养颜 ，关键 耗时够短 ，非常推荐。



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自己在家做，健康又卫生。不用精确到几个苹果或者是瘦肉多重，按照口味来份量有个大概，调味也能随便一点...

一整天下来，光是煲这几个汤就耗费了我好几个小时，煲出来好饮的靓汤真的是充满成就感，连我这种厨房小白都能搞掂，相信你们也行！快去试试吧！






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