什么样的菜单让人一看就想点点点，还忍不住发朋友圈？

一份让你免于掉队的餐饮数据报告。

第 1389 期

“食之陆柒”在每一个节气都会有不同的菜单，一年下来至少有24份不一样的菜单。

换菜单不难，但每份菜单都走心可不容易。“食之陆柒”的菜单明显就是属于走心的那种，无论是纸质还是设计，不拍照发朋友圈简直没天理。

“很高兴遇见你”用的是手绘菜单，非常可爱；菜品的名字也紧跟潮流，比如“来自星星的炸鸡”就是借用了热播韩剧《来自星星的你》， “一座城池”则引自韩寒写的书名。

有趣的命名和手绘图案，颇受年轻人追捧。无论是社交媒体还是大众点评上，晒菜单的都不在少数。

Costa曾经推出的咖啡立体菜单，一度刷爆了社交网络。精致的手绘，实物大小的图片……面对这样的菜单，你忍心自己吃完不跟朋友分享吗？

北京的一家80后怀旧主题餐厅“8号苑”，整个餐厅不仅还原了教室的情景，连菜单都设计成了试卷的形式，点菜变成了做选择题，非常有代入感。从大众点评上的反馈来看，消费者对这样的设计非常有好感。

跟风网红店喜茶的丧茶，也变成了一家网红店。虽然名字上直接“对标”了喜茶，但是却依然“丧”得很有创意，消费者也十分买账。

再看丧茶的朋友圈正确打开方式——晒上订单图，连字都不用打了，一杯奶茶的名字说明一切。

北京三里屯很多西餐厅的菜单，都有时尚杂志的即视感。有时候这些菜单也会摆在餐厅外供消费者翻阅。看到这样有“色香味”的菜单，不进去尝一下都觉得对不起自己。

这是帝都的网红烧烤店薛蟠烤串的菜单，着重突出了“串”本身，看着这汁肉饱满的烤串，恨不得每样都来一串。

网红店“一笼小确幸”虽然深陷食安问题，但不得不承认，它的菜单设计还是可圈可点的。内参君一看到它，就忍不住拍照发朋友圈，并且还想把它当作艺术品装在包里带走。

小确幸的老板张靓介绍，因为餐厅名字里有“一笼”，所以点餐纸就是按照蒸笼的样子设计的。在大众点评上也能看到，被这张点餐纸吸引的食客有很多，可见这种具有设计感的菜单还是很受欢迎的。

当然，这样的设计，也是和餐厅“小清新”“文艺”的气质高度匹配的。

看北京的“宇宙级排队神店”局气的菜单，点招牌菜的方式被设计成了“翻牌子”。如此有创意、高颜值，除了让每位食客争相拍照晒朋友圈，还具备了一项新功能：让顾客有了当皇帝的快感！

用餐现场，内参君看到，几乎每个食客都会按捺不住好奇，用手翻一遍并且拍照。随后，他们也许会在朋友圈这样写：今天朕翻牌子！再配上菜单的照片。

经内参君观察，一般好的菜单设计，都有几个共同点：

从美观角度来讲，菜品数量越多，要么是厚厚一本，要么密密麻麻一整张，让人看着都心烦，更别说拍照了。

从消费者的角度来说，菜品越多，选择起来就越困难，用餐时间就越长，翻台率就越低，体验感就会越差，就越难记住你，二次消费的几率就越低。

一本“做减法”后的好菜单，可以引导更多顾客尝试不同的消费体验，通过味道、图片的吸引，能够让其中一部分客人成为回头客，提高餐饮利润率，以及更快速地让餐厅形成品牌效应。

没有谁家的菜单能一步到位、一次做到完美的。实践是检验真理的唯一标准，随着菜单的使用，会不断发现很多问题，就需要及时添加新菜品，调整菜品位置等。

部分菜品的更新，也会给你的老顾客以新鲜感。

选择困难症是现代人的通病。因此我们看到，很多餐厅的菜单，部分菜品名的后面标有红色的大拇指、星星、辣椒等显眼的标记来做引导。

相比于密密麻麻都是菜品名和价格的菜单，适当的指导一来可以减少消费者选菜的时间，从而提高翻台率，同时也能不动声色地向消费者推销餐厅里利润较高的特色菜。

而对于纯文字的菜单来说，如果没有引导，消费者往往不能很快决定想点的菜品。

对于以图片为主的菜单来说，菜单上的价格往往非常不起眼。

而且菜品的排序倾向于打散，而不以“高——低”，或者“低——高”的顺序去排列。因为太有秩序的排列，往往会提醒最高的菜品价格太高，这就会让部分食客总挑便宜的点。

菜单设计专家王小白认为，餐饮业是服务业，是为消费者服务。那么设计菜单，要首先从消费者的角度出发，站在他们的立场思考问题。

在她的研究中，消费者接触到菜单之后会关注几个方面的信息。

招牌，一定要亮出来嘛，不亮出来，别人也无从知晓。

这里就涉及到取舍问题。但是如果你不帮顾客做好产品选择，客户就更难选择了。 一个陌生的顾客对着菜单时，他其实希望你已经替他做了最好的选择。

因此，招牌菜应该要做成客户必点的第一道菜，一定要放在足够大并显眼的位置。

顾客点不点你家的招牌菜，一个最大的利益点就在于，你有何与众不同。

首先我们要强调出产品的差异化，其次还要找到利益的诉求点。

利益的诉求点，即你想通过产品的整体呈现给表达给消费者什么样的印象。是健康、营养、无污染，还是热辣、过瘾，亦或是清新、甜美等等。

菜单上的产品分类，直接影响到消费者的最终点单。

西餐的分类，比较简单，无非是前菜、主食、汤、点心。但是中餐的分类则五花八门。不过再复杂，也有三种基本的分类方式：按食材、按烹饪方式、按场景。

其产品分类的目的和效果在于，一方面让客人更容易选择产品，另一方面让客人快速接受到产品传达的信息。

菜品的命名也是一个关键，它同样需要脱颖而出。

同样是奶茶，有人叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶盖奶茶；同样是臊子面，有人就叫陕西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面……这中间的差别不言而喻。

你的菜品命名是否浅显易懂、有诱惑力？一份菜单，也许会直接改变你店里的点单率。

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