Wolfgang's Steakhouse 来自纽约的顶级美式牛排

柔和的灯光、温暖的胡桃木地板、长长的红木吧台、白玉石吊灯以及瓷砖天花板、滋滋作响的美味牛排以及拥有数千瓶美酒的酒窖……，从环境、服务到美酒美食，Wolfgang’s Steakhouse的纯正美式牛排馆体验被完完整整地带到北京。无需飞行8000公里，只要轻推Wolfgang’s Steakhouse北京餐厅的大门，就可以品尝到纽约最棒的美式牛排。

对于Wolfgang’s Steakhouse的创始人Wolfgang Zwiener而言，这家大名鼎鼎的牛排馆是儿子Peter Zwiener送给他的最好的礼物。

Wolfgang Zwiener一生都在和顶级牛排馆打交道。2003年，从服务了40年的知名牛排馆Peter Lugers退休的他大概没有想到，这不是自己与牛排之间缘分的结束，只是一个新的开始，很快他将拥有一家以自己名字命名的牛排馆。与父亲一起拥有一家餐厅，则是Peter Zwiener一直以来的愿望。当父亲退休的时候，一直从事银行业的他意识到，实现这个愿望的最好机会终于来了。

2004年，第一家Wolfgang’s Steakhouse在纽约公园大道正式开业。Peter Zwiener说：“我们的餐厅叫Wolfgang，因为我爸爸的名字叫Wolfgang，他是我们家族企业的掌权人，他也是纽约的牛排国王。”短短十几年时间，Wolfgang’s Steakhouse在全球已拥有15家店。

Wolfgang牛排馆全部采用最优质的安格斯牛，而且只用22-24个月的公牛。安格斯牛的脂肪含量适中，肉质柔软，更有牛肉的风味。牛被屠宰之后肉质会变得僵硬，而通过一段时间的熟成，存在肉里的酶分解了牛肉的蛋白质和肌理纤维,从而提升牛肉的自然嫩度、风味和多汁性。熟成分为干式熟成和湿式熟成，与很多牛排馆不同，Wolfgang’s Steakhouse采用的是较为传统、成本更高、更花精力的干式熟成。这样不仅能提升牛肉的嫩度、还能增添复杂和多层次的风味。

虽然被称为“干式熟成”，但其实只是牛肉的最外层表皮变干，水分和肉汁被充分地锁住，保留在牛排内部。采用干式熟成成本很高，一方面因为脱水，肉的重量会减少，另一方面，有大量的表层肉需要处理，因为表面大概半英寸的肉都无法食用，必须丢弃，所以如果采用干式熟成技术，熟成完成后牛排的重量大概只有原来的70%，这也是为什么大多数牛排馆不愿意采用干式熟成的原因。与此相比，湿式熟成只要把牛排储存在真空塑料袋中冷藏起来，但是这样会造成牛排“从内向外”水分流失，牛排本身却变得更干了。

在Wolfgang’s Steakhouse，切成块之后的牛肉会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程。这期间排酸室要保证温度在摄氏1-2度左右，湿度为70%，还要保证一定的空气流通，因为太冷会让肉冻住，温度高则会加快排酸熟成过程。然后以最简单的烹饪方式来制作，通过约1800华氏度的高温将牛肉制作成美味佳肴，最后切片装盘上桌。

经过超高温的的炙烤，牛排上桌还在滋滋作响，散发出诱人的味道。轻咬一口，被锁在肉里的浓郁汁液瞬间在口中绽放，来自食物本身的纯粹美味爆发出最真实的幸福感。这就是Wolfgang的味道。

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