北京最贵的餐厅之一，英国首相都来吃过

金宝街，

已经被奢饰品、跑车、钱所覆盖。

但除了这些纸醉金迷，

这里还有一家世界级牛排餐厅。

它是北京最贵的牛排坊。

1978年创立于美国芝加哥，

已经有33年的历史。

一直有着很高的美誉度。

不仅让吃货们为之疯狂。

到店国际巨星更是数不胜数。

英国前首相布莱尔、巨石强森、刘德华...

它就是鼎鼎大名的——

莫尔顿牛排坊 Morton’s 

深色的木材、柔和的灯光、纯白的餐桌，

简洁，明亮，整个餐厅可以感受到很浓郁的美式气息。

在细节上面，也融入了中华元素，

比如墙上以京剧人物为灵感创作的油画，

比如在一进门的案子上摆的古董花瓶。

让人在异国美食中感到了一丝亲切。

坐在这里，如果能享受到一块上等牛排。

会让任何人开心到飞起。

①最好的食材

美国农业部将牛排分为8个等级，最高的等级是USDA Prime，而能进入Morton‘s的只有最高等级的牛肉。

北京的莫尔顿也完全是用的美国的标准，也就是只选用符合USDA Prime标准的牛排。所以店里选用的来自澳大利亚Ranger Wally的280天左右谷饲的牛肉，而且经过23-28的干醒（dry-aged）过程，将美味的肉汁锁在内部，确保肉质达到最佳状态。

牛排力求最大化展现肉的原汁原味，

所以从来没有用味道厚重的酱汁，

只会在上桌前淋一点点肉汁，让肉口感更好而已。

最多只需要一点点盐、一点点胡椒，

便能够将这块肉的美味展现得淋漓尽致，

这里绝不浪费任何一块好牛肉。

②独一无二的烤炉

所谓工欲善其事必先利其器，

莫尔顿的烤炉可是超级先进的环绕开放式烤炉，

温度保持在华氏800-1000度，426—537摄氏度的高温，

双面同时加热，迅速锁住牛排的水分，

让表皮产生强烈的美拉德反应。

③分量十足

这里的食物就像在美国买衣服一样，全是XXXXL，

在其他餐厅吃到的同样的东西，在这里都是超大号！

真心很美国style。

肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，

肉质十分柔软、多汁，

并且均匀地布满雪花纹脂肪，

吃起来又有油花、又有嚼劲。

这款卡郡肉眼牛排用特制卡郡汁腌制60个小时。

虽然经过提前的腌制，

颜色却保持本质，口感鲜嫩多汁，

一定可以为喜欢牛排的你打开一个异世界的大门。

瘦肉部分切的时候带一点点肥的，

那咀嚼的时候不能更美妙了，

汁水、肉香，随着切割肉质纤维扩散，

在经过喉咙时完美收官。

量真的是非常大，450g，快一斤重了，

一般的餐厅基本上连200g都不到。

如果吃得慢一点，吃到后肉都凉了，

但即便是凉着吃，肉的柔嫩质感也没有一点下降，

可见这块肉的品质有多高！

如果说450g让人大开眼界，那650g....

还没吃，满足感已经爆棚了，

这块肉可以占满整整一个大盘子！

丝毫不需要配菜，也不需要华丽的摆盘，

因为没地方！

肉中间夹杂着筋和脂肪，

那份柔嫩度、多汁度都是惊艳的！

同样是没有多余的酱汁，

吃的就是牛肉的原汁原味，

嚼着这块肉，会想起很多美好的事情，

我不知道这是不是顶级牛肉自带的功能。

当然除了牛排。

还有那些不能错过的特色。

手工将等级最高，新鲜度最佳的牛肉

切成细小的牛肉粒。

配上鸡蛋丁一起吃，没有任何肉腥，

反而肉和脂肪的香味会慢慢在口中释放，

回味甚至有点甜。

如果觉得腻，可以配着面包一起吃，

面包是脆的，而牛肉是绵软的，

口感更佳富有层次感。

吃肉时候再吃口“草”，才能让人兴奋~

招牌沙拉可不简单，

蓝纹奶酪汁、鸡蛋丁、凤尾鱼 ……

满满的一大盆！

煎得焦焦的外皮包裹着一丝丝鲜甜的蟹肉，

仅以少许香草莱提味，

更能够突出蟹肉的鲜美，

就算不蘸搭配的蛋黄酱亦一样出色。

很奇妙的组合，

带子仅仅是用少许的盐调味然后煎了煎，

培根的肉香渗进带子里，

将口感提升了一个境界，非常美妙。

上面是Parmesan芝士和奶油菠菜，

入口細滑，生蚝吃的出来十分新鲜，

几乎是入口即化。

虾肉的外层是蒜香浓郁的脆皮，

肉质爽弹，香甜。和beurre blanc奶油醬很融合。

这虾的个头也的确够惊艳了，

虾肉本身特别甜，肉质特别q弹。

配的酱汁是鸡尾酒酱，味道非常丰富，

酸酸甜甜带一点点辣，又有一点点胡椒的香味，

不吃别的东西，光是舔一口酱都令人食欲大增。

这个鸭肝漫天飞的年头，

能吃到地道的鹅肝实属不易。

莫尔顿的鹅肝均采用Rougié （“露杰”）

没有丝毫的异味，

甚至连肝脏自带的苦味都没有，

轻咬一口，鹅肝的脂肪慢慢在嘴里融化， 

那一瞬间有前所未有的快感。

 地道的美式餐厅怎么能少了标配的甜品——

Cheese Cake 呢？

入口先是酸奶油的香浓微酸，

接着是芝士蛋糕醇厚浓烈的奶香，

最后是消化饼底的酥脆和黄油香，

也许任何人都无法抗拒它迷人的诱惑吧！

如果你觉得芝士蛋糕有些甜腻，

可以配上草莓一起吃，口感清爽不少。