如果你已经是个关心人间烟火的人，应该隐约还能记得菜市场被
“蒜你狠”
支配的恐惧。
但是蒜价猛涨，山东人可能对此印象尤为深刻，因为蒜在他们的日常生活里扮演了不可或缺的角色。
烹饪界有言
：
“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”
。小
小的蒜瓣儿被山东人吃出了百般花样：生着吃烤着吃，鲜蒜上市时腌糖醋蒜，寒冬腊月腌腊八蒜。
鲁菜没有了蒜就像川菜没有了辣椒，就失去了灵魂。
就算是连大爷二哥街口吃碗面，左手里没拿一枚蒜就着，总感觉少了点什么。所以在当地民间还有句话叫“无蒜不成席”，可见山东人对蒜的衷爱。
山东人虽然嗜蒜如命，但是葱作为山东人的象征，似乎更是山东人的代表符号。葱
不仅是山东人普遍而又基础的调味品，在有些山东人的饮食结构中，还是一道基础菜品。左手一根葱，右手一个馍，大葱卷煎饼，这些听起来就有味道的饭还是某些人的最爱。
大葱蘸酱卷煎饼是很多山东人爱吃的一种食物
所以当绘画师在绘画地区代表形象时，一个手拿着煎饼卷大葱的山东大汉成了山东人的形象符号。不过，山东的葱之所以能直接单独吃，是因为它不同于其他地方的小火葱，葱白粗且长，足有擀面杖大小，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
除了蒜，多数山东菜肴也要用葱来增香提味，
炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱
，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋都是经典的鲁菜。
而传说中的大葱蘸大酱如此深得人心，不仅在于山东大葱特级的品质，而是葱香与山东大酱经发酵而得的咸鲜之味二者进行了完美结合，不仅极能刺激食欲，还可以助消化。
这种对葱蒜的偏爱地域性非常鲜明，有些山东人不能理解，在这个国家的其他地方许多人是根本不沾葱蒜的。尽管只是口味差异，但由于葱蒜独特的香气喜
爱者欲罢不能，厌恶者却是避而不及
。
有相当部分外地人将生吃葱蒜看作不雅的陋习，甚至网络上不少言论嘲笑山东人自带生化武器。他们实在无法理解，葱蒜味道熏人，吃完异味久久无法散去，山东人为什么就这么爱吃葱蒜？
所谓一方水土养一方人，人的味觉习惯往往根植于土地，承袭于血脉。
探讨当地人的口味演变就是在梳理一部地方史。
早在西汉年间，晋人张华在《博物志》中记载有：
“张骞使西域得大蒜”
。到了东汉章帝时（公元76年至88年），甘肃人李恂任兖州刺史将大蒜带到住所种植，后又分赠下属、家眷，相传相种，繁衍滋生，渐渐地从兖州发展至周围各郡、县，并扩展到山东各地，形成产区，并产生了
苍山大蒜、金乡大蒜
等名产。
葱的历史则要久远得多，
大葱的原产地在中国西部以及相邻的中亚地区
，
算得上华夏大地最早栽培的蔬菜之一，战国时期齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，
齐桓五年，大致相当于公元前681年，这是目前认为山东地区种植大葱最早的时候
，到现在已经有三千多年的历史。
无论是大蒜还是大葱，如今的中国都是世界上栽培面积和产量最大的国家，而山东则成为
全国葱蒜生产和出口最多的省份
。
山东人爱吃蒜的习惯与本地盛产这种食物有关
在农业社会，自给自足的农家人自然是田地盛产什么则多吃什么，这样的饮食习惯，经由一代代家庭餐桌上的菜肴传承下来，形成了片区内较为稳定的味觉系统。
