“你喝的一杯奶茶里，

可能有我种的羽衣甘蓝。”

2024年最火的蔬菜是什么？羽衣甘蓝。

从2024年7月26日喜茶率先推出羽衣甘蓝开始，奈雪的茶、沪上阿姨、古茗、茶百道等品牌纷纷卷入羽衣甘蓝的旋风中。羽衣甘蓝原产于地中海，并不是中国人餐桌上常见的蔬菜，那么中国的羽衣甘蓝来自哪里？

中国蔬菜看山东，位于中国最大的蔬菜主产区之一的山东高密的万亩良田家庭农场，是亚洲最大的羽衣甘蓝出口种植基地，一批批新茶饮采购商纷至沓来，让农场的创始人王翠芬也加入了这场旋风。

“采购商就住在农场里，叶子还没有成熟就惦记着采收，每两三天能采收一点点。”

从“最难吃的蔬菜”到“最供不应求的蔬菜”，羽衣甘蓝都经历了什么？新茶饮的火爆往往有生命周期，羽衣甘蓝的未来又如何呢？

以下是王翠芬的自述：

“羽衣甘蓝终于被看见了！”

我们羊圈里最近出生了两只小羊，羊妈妈不亲近它们，我们只好抱过来自己喂。喂奶的同时再喂自己种的羽衣甘蓝，简直比亲妈养得都健壮。

说“吃羽衣甘蓝长大”是句玩笑话，羽衣甘蓝现在供不应求，偶尔能吃两口已经完胜绝大部分羊的伙食了。

但过去羽衣甘蓝可不这样。我从2005年第一次种羽衣甘蓝至今，已经在羽衣甘蓝地里摸爬滚打了20年，一直在问羽衣甘蓝什么时候能火。

直到2024年，喜茶和古茗的采购先后找过来，我才意识到，它终于出圈了。

我们几乎从未对外宣传，到现在连抖音和微博都没有，但就靠着四处打听——山东最擅长种植蔬菜，那么山东哪里在种羽衣甘蓝？喜茶的采购就这样在2024年10月突然找上门来。

我们原本做的是出口订单，外国客户先下单、我们再种植，属于要多少、种多少。但喜茶一来就“坏了规矩”，变成了种多少、要多少。

农场日常日采收羽衣甘蓝可达80—100吨，但几乎是一个萝卜一个坑，没有什么富余。但奈何喜茶的采购拿出了“不买到就不走”的架势，采购们真的在我们农场里的小屋住下了，每天都盯着羽衣甘蓝，刚长大一丁点就忙不迭问能不能采，哪怕300斤、500斤也要，而且纷纷要求提前付款，生怕羽衣甘蓝被别人抢走了。

羽衣甘蓝一般要生长20天才能采收一次，冬天比夏天还要再慢一点，除了等待毫无办法，我们甚至临时腾出了60个大棚、200余亩的面积来扩种羽衣甘蓝，但从播种到采收时间更久，需要60天左右。

羽衣甘蓝供不应求，除了新茶饮的抢购之外，还因为它的产量不稳定。2023年曾经因为主播带货造成过“虚假繁荣”，很多农户扩种羽衣甘蓝，但最终卖不出去都烂在了地里，因此2024年本身就是羽衣甘蓝的“小年”。

其实这次能给新茶饮品牌们供货，多少有一点“拆东墙补西墙”的意思，多亏了我们稳定的出口订单。从2005年种羽衣甘蓝开始，出口订单每年都有增长，而且这些出口订单要的都是冷冻羽衣甘蓝，因此我们采收之后都会进行速冻和冷藏，保质期可达2年。

在订单不断增长的信心之下，我们会种出“提前量”，比如截至目前，我们已经提前半年完成了2025年上半年的全部出口订单。这才让目前地里种的羽衣甘蓝变得“富余”，得以供给新茶饮品牌们。

2025年我计划再扩种1000亩以上的羽衣甘蓝，我坚信羽衣甘蓝在这一波新茶饮的带动下能继续火下去。

其实也一直有人提醒我，新茶饮的爆品一般只会火三四个月，这已经成了行业的规律，下架、上新都是常有的事，那么羽衣甘蓝凭什么能逃脱这个魔咒？

这要放在20年前，我也没这个信心，就好比坊间总说“羽衣甘蓝是用来喂猪的”，20年前我也信。

但现在绝不，猪可吃不了这么好。

“太难吃了，外国人用羽衣甘蓝做什么？”

第一次接触羽衣甘蓝，要退回到2005年。

我是山东高密土生土长的农民，从记事开始就和土地、庄稼一起生长。

20世纪90年代我们的土地上几乎都只种粮食，从1998年开始第一次给日本订单种植出口蔬菜，我才第一次接触蔬菜种植。

我们山东的土和水都非常适宜蔬菜的生长，因此我从种植菠菜开始，获得了稳定的出口订单。这也导致在2005年我收到了外国客户的新需求——种植羽衣甘蓝。

当时我们不仅没种过，更是没见过、没吃过羽衣甘蓝，但种蔬菜难不倒我们山东农民。从播种、育苗到移栽、采收，我都靠自己摸索。新蔬菜的种植不会一帆风顺，从2005年第一次收到羽衣甘蓝的种子，到种植成功，一共花了7年的时间。

当时大旱和大雨的极端气候我们都经历过，对羽衣甘蓝的习性也是一点点地探索。一开始以为它喜欢湿，我们就种在低洼处，结果涝死了，因此调整到高处，结果旱死了，就这么不断调整，从2005年只能种出100吨，到2024年能种出3000吨，没有资料、没有专家指导，全靠我们农民自己的经验和智慧。

怎么种难不倒我，但当时让我百思不得其解的是这些羽衣甘蓝到底是做什么用的。

自己种的蔬菜当然要自己先尝，我第一次吃羽衣甘蓝的感受很直接——“难吃”，不仅是难吃，甚至是“没法吃”。苦、涩，甚至还有点咸，咱们中国人可是吃过太多好吃的蔬菜了，我当时就一肚子疑惑：外国人要这么难吃的蔬菜做什么用？

其实在2016年之前我从来都不跟别人说我在种羽衣甘蓝，我认为这么难吃的蔬菜或许过几年就不再有订单了，结果从2005年开始订单只增不减，需求量越来越大，这加深了我的疑惑。

后来我才打听到，这些羽衣甘蓝真是给人吃的，确切地说是用来榨汁喝。

有这么多好吃的蔬菜，外国人为什么要吃羽衣甘蓝？

我后来自己查资料发现，羽衣甘蓝虽然难吃，但外国人是真会吃。羽衣甘蓝有“超级蔬菜”“蔬菜皇后”之称，在营养学上，它属于“一种完整的食物”，膳食纤维，维生素A、C、K，矿物质钙、铁、磷、镁，抗氧化、抗癌成分萝卜硫素等都非常丰富。

其实资料是一方面，让我真的觉得羽衣甘蓝不一般是我自己的发现。有一年我用塑料袋封装了一袋羽衣甘蓝，遗忘在了角落。半年后想起它时，发现叶子没有腐烂，只是失水变得枯黄而已，这与其他蔬菜截然不同，虽然事后我揣测可能是它抗氧化成分的作用，但当时就觉得很神奇。

因为做的是出口订单，所以一些不常见的蔬菜我都种植过，比如抱子甘蓝、宝塔菜花等，但就是对这“最难吃”的羽衣甘蓝情有独钟。关键是，我每天去菜地里都会尝上几片叶子，口味这种事，吃久了发现还挺有滋味的，当然也可能是“健康战胜了口感”。

“我想成为中国的羽衣甘蓝之母”

其实默默种羽衣甘蓝也挺好的，但我是个有想法的人，我希望能把羽衣甘蓝宣传开，我现在经营的万亩良田家庭农场已经是亚洲最大的羽衣甘蓝出口种植基地了，但是还不够，我希望能成为“中国的羽衣甘蓝之母”。

虽然最开始种植羽衣甘蓝的想法很肤浅，为了赚钱而已，当时种粮食不太赚钱，甚至还有赔钱的时候，那么种羽衣甘蓝赚的钱就能贴补到粮食上，就是个简单的想法。

但后来我坚信羽衣甘蓝能成事。

这就好比1995年的时候，当时很多村里的年轻人都外出打工，哪怕一天赚2块钱，也比种地来得多、来得容易，我也曾经跟随大家出去打工了一年多，但最终决定回家种地。

当时一个契机是读到了美国基辛格的一句话，他曾经说过，“谁掌握了石油，谁就掌握了所有国家，谁掌握了粮食，谁就掌握了全人类”。我从小在庄稼地里长大，非常认同粮食的重要性，当年种地不赚钱，但人们总需要吃粮食，粮食终究会变得重要。

现在对羽衣甘蓝坚定的信念，就和当年对粮食的坚定信念一样。

我不知道你听说过陈振龙没有，他是第一个把番薯引种在中国的人，缓解了当时的粮食危机，我想成为他那样的人，改善中国人的饮食习惯。

无论文化和饮食有多少差异，全人类对于粮食、健康蔬菜的需求是没有差异的。现在羽衣甘蓝出口订单越来越多，这就说明它能经历住时间的考验。

20年前我还在问“外国人要羽衣甘蓝干什么用”，而20年后，国内饮料企业开始下单做成果蔬汁，新茶饮企业开始下单做成果蔬茶，这就是前进的方向。

所以我现在逢人就宣传羽衣甘蓝，我坚持给熟人、熟悉的客户寄羽衣甘蓝品尝，同时我还用羽衣甘蓝招待那些前来农场考察的客户。在我这里羽衣甘蓝能成席，从凉拌、清炒到饺子、大饼、包子，不下十种。

我在2023年举办了首届高密万亩良田羽衣甘蓝推介交流会，并且从2024年6月7日开始，每年一次举办羽衣甘蓝节。

当然，宣传羽衣甘蓝的背后还有我的一个愿景，6月7日是个特别的日子，它是世界食品安全日，我希望中国人都能吃上健康、安全的羽衣甘蓝。

我以前做的都是出口订单，需要按照欧盟标准种植蔬菜，比如不使用转基因种子、不使用除草剂、不使用化肥、不使用农药。举个例子，我们除虫都是以物理除虫为主，每50平方米放置一个诱虫灯，即便是使用一些生物化学制剂，按照客户的标准也是最多3天便可降解，无残留。我们用的肥料也是大豆和花生堆出来的生物菌肥。

这么好的蔬菜，中国农民在中国土地上种出来的蔬菜，我希望能被更多的中国人吃到。这是我现在最大的心愿。

我宣传羽衣甘蓝这段时间，有不少人提醒我要“闷声发大财”，把羽衣甘蓝宣传出去，只会让越来越多的人种羽衣甘蓝，最终会抢走我的生意。

这并不是一件让我担心的事，蔬菜的种植需要时间，但市场的风向一会儿一变。2023年羽衣甘蓝供大于求，不得已低价贱卖，2024年供不应求，价格暴涨到近20元一斤。盲目种植损害农民的情况，并不罕见。

即便真的竞争变大，我也对自己的羽衣甘蓝也有信心，进一步，我可以为新茶饮提供羽衣甘蓝，退一步，我可以继续耕耘出口订单。

但更重要的是创新，人无我有，人有我优。我就敢给自己的羽衣甘蓝打包票。

我们现在已经在和山东省农科院合作开展项目，研发团队的博士硕士就有8人。等今年开春，我准备和省农科院合作在农场里建立羽衣甘蓝研究所，培育新的品种，比如黑色、红色、黄色等五色羽衣甘蓝，黑色铁含量高，黄色叶黄素含量高，让羽衣甘蓝既营养又好吃。

我们农场还与潍坊市农科院联合起草孕婴级羽衣甘蓝全产业链生产技术规范，这也是行业首创。

光是种羽衣甘蓝还不够，我还打算把羽衣甘蓝加工成食品，让它进入更多的行业，比如羽衣甘蓝蛋糕、桃酥、曲奇和面条等数十种。原料安全，再加上生产安全，才能创造最安全的食物。

我很早就意识到我可能一辈子都是个农民，但俗话说，“三天学个生意人，一辈子学不出个庄稼汉”，农民也是讲技术讲水平的，农民也是个受人尊敬的职业。

无论新茶饮的风能在羽衣甘蓝上吹多久，我坚信，当一个引领者而不是跟风者，我的羽衣甘蓝能打造一个百年品牌。

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