说到美食纪录片，《舌尖上的中国》不得不提。
它唤醒的不只是味蕾，还有乡愁。走遍全国上下，搜尽各地食材，捧出不同城市的独门美食。
相信在每个游子心中，只有故乡的味道才最好。
但是，要说到
最会吃
，那不好意思了，我们广东人当仁不让。
不服就跟着Sir来看——
《老广的味道》
去年由广东卫视制作推出，收视持续数月蝉联全国24城专题、纪录片类节目第一。
广东人的会吃是名声在外的，就连《异星觉醒》上映也要格外小心。
怕啥，掉在广州，它就是自寻死路！
是黑是夸咱先不管，反正说起老广，离不开一个字——
来，跟Sir用粤语念，
食
（sik，入声）。
《老广的味道》就是要和你详细聊聊，广东人究竟有多会食？
它首先是一本《吃在广东的百科全书》。
Sir观影过程的内心OS大概就是：
啊，这个我吃过，好吃到哭；啊，这个没吃过，我要翘班去吃！（讲真，在广东活了三十好几，有些菜还没吃过）
（前方开启放毒模式，还没吃过夜宵的请注意避让。）
从虾饺、叉烧包、糯米鸡、蒸凤爪……的早茶。
到卤鹅烧鹅烧鸭烧肉烧鸡……的卤味烧味。
到生蚝重壳蟹遮浪麻鱼石斑鱼鱼胶干鲍……的海鲜。
再到双皮奶、姜撞奶……的甜品。
广东各地菜系：广府、客家、潮汕、顺德……都被《老广的味道》一网打尽。
全是粤菜中的灵魂の食物。
食物之所以有灵魂，在于广东人的
讲究
。
做起来全是功夫，多点和少点都不行，一切要刚刚好。
被称为粤式点心的四大天王之母
叉烧包
，不管是面皮还是馅儿，都极其“难搞”。
好的叉烧包要大肚爆口，微微露陷，打开有汁液流出来。面皮香软不粘牙，馅料肥瘦搭配适宜。
一个师傅要花三个月，才能做出满意的叉烧包。
一个小小的
虾饺
，皮上的褶子要不少于12道，需要有功力的师傅才能捏得出来。
这样皮才能薄且韧，还能微微透出虾色，只看不尝就让人吞咽口水。
烧鹅
的工序更是复杂。
选鹅，要选没有淤血和裂痕，白花花的；腌料，没有固定的范本，要不断试炼和调整出最正宗的味道；腌好之后，过热水为了去腥，过冷水为了肉质鲜，过脆皮水为了表皮脆。
风干5小时之后，上烤炉用木炭烤50分钟，先猛火，再文火。
当颜色变成这样，就算烤好——
汕头鱼丸
的做法，简直鬼斧神工。
还记得《食神》中，那个能打乒乓球的爆浆牛丸吗。
全靠火鸡姐疯狂手打。
汕头鱼丸，秘诀同样在于不可取代的手打。
刚抓回的新鲜那哥鱼，先用刀剔骨、去刺、骨肉分离。
然后，鱼肉加蛋清淀粉，就这样打，好像练铁砂掌……
为什么非要手打？
因为这样能使肌肉纤维松散而不断裂，做出来的丸子更Q弹。
发现没，广东人对食物是
痴迷
的。
是时候要澄清一下，“广东人什么都吃”这种耸人听闻的言论了。
《老广的味道》第二集，把老广能吃的食物，从天上飞的，地下跑的，列了个遍，发现并没有福建人。
但还真有些，是你没听过，听过也不敢看，看完也不敢尝的。
（前方高能预警，刚吃过夜宵的请注意避让。）
沙滩上的沙虫。
竹子里的竹虫。
还有番禺钟村三宝：桂花蝉、龙虱、田鼠。
看着的确有点瘆人。
