湛江人注意！这几种鱼早该被拉黑了，但还有人经常吃！

都说鱼肉是个好东西，富含优质蛋白质、脂肪含量低，是营养学家推崇的 白肉 。

但市场上的鱼种类繁多，挑选起来真的很让人头大，海水鱼和淡水鱼有什么区别？ 又该如何挑选呢？

今天，给大家上一堂关于鱼的科普课，可要听好了哈！

海水鱼比淡水鱼更好？

首先，从营养上讲，海水鱼富含 维生素、磷、钙、铁、镁、碘及大量不饱和脂肪酸 ，具有 降低胆固醇 的功效。

此外，海水鱼中的 Ω-3脂肪酸、牛磺酸 含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。

其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹性更好，味道更鲜美。

整体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。

虽然，海水鱼营养丰富，但不是吃得越多越好。

特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼， 当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。

此外，这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。 不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。

这几种鱼，最好别吃

1. 未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。

烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2. 过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。

首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。

其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3. 腌制的咸鱼

很多人喜欢吃腌制的咸鱼。

不过，国际癌症研究机构（IARC）已把 中国式咸鱼 列为 第一类致癌物 ，一定要少吃！

这次，咸鱼是真翻不了身了……

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：

中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

4. 含汞量高的鱼

一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。

据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育， 不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。

鱼头、鱼皮含汞高？

曾经有机构拿几条鲫鱼做过实验，结果发现汞含量： 鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。

这可能就是 「吃鱼头、鱼皮赛砒霜」 这个说法的来源。

但是，不同的鱼中汞含量差异巨大。

含量低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，鱼的种类、生长条件、生长期长短，都会有影响。

这个实验中只检测了几条鲫鱼，即使数据准确，也不适用于所有的鱼。 更何况，即使是鱼头，在这个实验中测定的汞含量为 0.36 mg / kg，也低于国家标准 0.5 mg/kg。

鱼头不能吃？ 毫无依据。

另外，鱼头、鱼皮上可以吃的部分可比鱼肉少多了。

退一万步讲，就算鱼头、鱼皮中的单位汞含量真的比鱼肉多，但鱼头、鱼皮什么的，终究是吃不了几口就没了呀！ 要说有汞摄入，也是来自鱼肉……

如果你真的很喜欢鱼头和鱼皮，实在没必要忍痛割爱。

所以， 鱼头、鱼皮可以吃，关键是选择污染小的鱼。

鱼头汤，放心喝去吧！

鱼籽、鱼泡、鱼眼该不该吃？

世上的食物，只要能吃，就总有人会爱吃，可是，这些奇奇怪怪的部位，能吃吗？

• 从生物学的角度：这些部位没什么有毒有害的成分；
  
• 从污染的角度：鱼籽、鱼泡也并不容易富集污染物。

还是一句话，如果你喜欢吃，就吃。

当然， 可别指望吃鱼眼能明目之类的。

鱼泡鱼籽火锅

▼

鱼胆比砒霜还毒？

没错！

其实，我们平时吃的 大多数淡水鱼的鱼胆都是有毒的 ，如青鱼、草鱼、鳙鱼、鲳鱼、包头鱼、鲫鱼等。

鱼胆之所以有毒，是因为其主要成分（氢氰酸、胆盐和组胺等）具有 细胞毒性 ，可引起 多脏器功能损害 ，以肝、肾为“重灾区”。

氢氰酸，通常只需2.5克，就能让一个成人中毒甚至死亡。 而且鱼越大，吞服的胆汁越多，中毒越严重。

一般来说，一条1-2公斤的鱼，胆汁就够2.5克了。

而且这些毒性物质特别耐高温、还不怕酒精泡。 因此， 无论是生吞、熟食还是冲酒喝，都能造成中毒。

轻则会恶心、呕吐、拉肚子，严重的可能会导致肝损害、急性肾衰竭，甚至死亡。

所以，珍爱生命，切勿“以身试胆”！

这些人，不适合吃鱼

1. 痛风患者

建议痛风患者少吃海鲜、动物内脏。

鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

2. 出血性疾病患者

血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。

因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。

3. 肝肾功能损伤者

鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。

此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。