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五谷杂粮发霉后还能吃吗？建议不要食用了，发霉说明已经产生大量的霉菌，而杂粮中的霉菌极易生成黄曲霉毒素，极具毒性，对神经中枢破坏力非常强，致癌。

杂粮发霉的原因有多种，一般是因为杂粮放置环境不够干燥，推荐几款杂粮放置的方法：

将杂粮储存在储存罐内或者放在一般的塑料瓶内；

杂粮定期进行晾晒；

在杂粮中放置几瓣大蒜，这样不易生虫；

在杂粮中放置一些干海带，能够吸收杂粮中的水分，防止变质。

此外，如果杂粮已经有霉变迹象，还可以采取以下措施，应急处理，挽回不必要的经济损失。

食盐处理法

按每500公斤粮食拌l公斤食盐的比例进行拌合，然后将粮食薄摊在地上，每天翻动两次以上，以除湿散热。此法可保持10天内不发芽霉变。

漂白粉密封法

按每500公斤受潮粮食拌l公斤漂白粉的比例拌匀，堆成圆锥形，用薄膜密封粮堆，可保持8天至10天粮食不坏。

吸湿处理法

将吸湿性的物质（如生石灰、木碳、干木屑、干燥草木灰或炒干的谷糠）分装入小布袋中，按l0%~20%的用量均匀地堆入受潮粮食堆中，吸附湿粮表面的水分。此法主要适用于少量受潮粮或种子粮的处理。

薄膜密封法

将受潮粮食去杂后堆起，每堆可为:250—1500公斤，用薄膜覆盖密封，可保证受潮粮食7天内不发芽发热。若要保持良好的粮食品质，处理期最好不超过5天。受潮粮食在处理期内遇上了好天气，应及时晒干。

小贴士：黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种,其毒性作用主要是对肝脏的损害。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。发霉的杂粮最好不要摄入体内。

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