【便民】“奶油控”看过来！挑选奶油的秘籍来啦

植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，经过氢化反应后会产生反式脂肪酸，不易被人体消化吸收，可能会增加血液黏稠度和聚集程度，升高低密度脂蛋白胆固醇浓度，促进血栓形成和动脉粥样硬化，还会促进糖尿病的发生。

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动物奶油中所含的脂肪以饱和脂肪酸为主，含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素A和必需脂肪酸，营养价值相对较高。但由于脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖等问题。

近年来，随着技术革新，氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸含量已经得到了较好的控制，使用非氢化工艺制作的起酥油等替代产品也逐渐面市。

某些咖啡伴侣（植脂末）已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。

需要注意的是，食品包装上标注的“0反式脂肪酸”并不代表不含反式脂肪酸，只是含量低于0.3克/100克脂肪。

根据世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪酸总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下，我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。

因此我们在选购奶油的时候，需要注意以下几点：

✔ 食物配料表中，是否含有反式脂肪酸。

✔ 条件允许的情况下，尽可能选择纯动物奶油。

✔ 控制植物奶油或动植物奶油的食用量。

由于奶油中脂肪含量较高，即便是纯动物奶油也要注意控制食用量。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪酸摄入不超过每日总能量摄入的10%，以一个成年人为例，每天摄入能量在1600-2400千卡时，每日饱和脂肪酸摄入量不应超过17.8-26.7克。