爱吃辣的人不容易得糖尿病，可能是真的，但有1个前提……

有糖尿病的人越来越多了。

中国的2型糖尿病患病率高达11.2% ^[1] 。也就是说，每10个人里，就有1个人得了糖尿病！

这个数字还比2017年统计的10.4%，提高了0.8个百分点。

别小看这0.8%，放在咱们国家的人口基数上，可是超过1000万人的规模啊。

怎样预防糖尿病？我国科学家做了很多研究。我们梳理发现，有一项研究非常有趣——研究吃辣和糖尿病发生风险的关系。

（你为什么选这个？欢迎去评论区告诉我们理由。）

这项研究由上海交通大学宁光院士团队开展 ^[2] 。研究方法很有趣——

第一步：根据搜索平台和购物/外卖APP的数据，纳入了超2亿中国人的饮食偏好样本；

第二步：从“2010年中国非传染性疾病监测”中获得代谢相关数据，然后分析饮食偏好、地理分布与糖尿病风险之间的关系。

中国人的饮食偏好，被归类为3类烹饪方式 （油 炸、烧烤、速食 ） 和3种口味 （辣、麻、甜） 。

参与调查的大多是中青年，35岁以下的人超过七成。

研究发现，在饮食偏好方面，中国不同地区的居民，表现出了显著区别。

另外，性别、年龄、地理、气候和经济因素，也会对口味产生影响：

1.年龄

随着年龄增长，人会更加喜欢清淡的食物。与其他口味偏好的下降幅度相比，老年人对火锅、烧烤的偏好下降幅度更大。

（想想每次带爸妈出去吃饭，他们是不是更爱吃炒菜？）

2.性别

相比男性，油炸食品和甜食更受女性欢迎，在女性中的比例比男性分别高出33%和35%。女性更偏爱辛辣食物。而其他饮食偏好在两性之间没有显著差异。

（来源：《Journal of diabetes》）

3.纬度

高纬度地区的居民更喜欢油炸食品 （天气冷更需要脂肪御寒） ，高海拔地区的居民对烧烤和甜食似乎没那么喜爱，但更偏好麻辣食品。

4.气候

1月份平均气温较低的地区，居民更偏好油炸食品；7月份平均气温较高的地区，居民对麻辣食品的偏好较低，对甜食的偏好更高。 （广东人：这个我熟）

接下来，就是这项研究的重点了——食物偏好与糖尿病等疾病的关系。

简单来说，这篇论文的结论就两句话：

咱们首先说一下：任何一项研究都有其局限性，这项也不例外。

这个研究是基于网络搜索结果和外卖订单的，不一定反映真实世界的结果。因为它在样本上存在一定的偏差。比如，有些人可能经常自己做饭或直接下馆子。

所以，这项研究更多反映的是，“喜欢上网搜索以及经常叫外卖”的群体。但是，研究结论仍然是有参考价值的。

再来分析，为什么会出现这样的结果。

我们先看油炸和烧烤食品。

油炸这个过程对食物的影响包括：

• 增加更多的油脂；

• 降低含水量；

• 更加酥脆可口。

简而言之，就是让你摄入更多的热量，而烧烤也有类似的影响。

热量摄入过多对糖尿病、高血压的影响，不需要多说了吧？

另外，经过高温处理的食物可能含有一些有害物质，比如反式脂肪酸 （TFA） 和晚期糖基化终产物 （AGEs） ，这些物质也被证明会促进代谢性疾病的发生 ^[3] 。

至于甜食，过去的研究表明，摄入过量的果糖和蔗糖，可能是代谢疾病的潜在病因 ^[3] 。

因此，油炸、烧烤和甜食，都会提高糖尿病等代谢疾病的风险。

吃辣和糖尿病到底有什么关系？

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这个问题的准确答案，还在研究当中。

但是一些研究发现，辣椒素水平与降低空腹血糖水平，以及胰岛素水平有关。

吃含辣椒的饭菜，会增加能量消耗和脂肪氧化，这可能有助于减少肥胖、糖尿病等疾病的风险 ^[3] 。

还有一项研究表明，经常吃辣椒可减轻餐后高胰岛素血症。辣椒可能通过增加肝脏的胰岛素受体的数量和/或亲和力，导致胰岛素清除率增加，进而改善膳食引起的高胰岛素血症 ^[4] 。

需要注意一点，也不能忽略麻辣食物可能存在的高油、高盐问题，这对血糖、血压控制不利。