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炒菜时一定要改掉的4个坏习惯，为了家人健康看看吧！

香哈菜谱  · 公众号  · 美食  · 2018-02-08 15:01

正文


过年在家，免不了炒几个菜来招待客人。做菜时的油烟让人受不了，还有人还有人对于做菜的基本步骤都不了解，养成了坏习惯。现在哈妹就为你普及一下，我们炒菜时的几个坏习惯及其危害，快为家人的健康看看吧！



1、不刷锅接着炒。

看起来干净的锅，其实表面有油脂和食物残渣，会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦。第二次加热时，会产生苯并芘等致癌物。


2、油冒烟时才下锅。

等到油冒烟时才下锅，锅中的油脂会被高温分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但会使人肥胖，还会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。


3、用剩下的油用来炒菜。

使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2—3次。


4、炒完菜马上就关抽油烟机。

炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，会有诱发肺癌的可能。


蒜蓉炒菜心



配料:
青菜心一把、猪油适量、大蒜三瓣、盐适量、鸡精少许

烹饪步骤:
1.将青菜心放入水里浸泡半个小时



2.大蒜切碎



3.菜心洗干净沥水



4.锅里放入猪油，爆香蒜末,放入菜心，快速翻炒,加入适量盐、鸡精调味



5.出锅


蒜薹炒肉丝



配料:

猪里脊200克、蒜薹200克、生抽一汤匙、盐半茶匙、郫县豆瓣酱15克、甜面酱5克、姜二片、料酒10ml、花椒二十粒、油适量、淀粉15克

烹饪步骤:
1.将蒜薹掐去顶花和较老部分，切成4cm长的节备用。猪里脊切成3cm长，0.3cm粗的丝。放些许水浸泡肉丝。



2.蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿，使其在炒制过程中能保持鲜亮。



3.猪肉丝中加入一汤匙生抽、一汤匙料酒、10克淀粉抓匀腌制十五分钟，最好再加入一勺生油（以免肉丝下油时互相沾连。姜切丝，花椒备好。



4.锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将肉丝放入用筷迅速划散，然后再放回火上（这样操作肉丝不容易炒得太柴）。肉丝变色，捞出控油。



5.锅中留底油，下姜丝花椒焙香。加入15克郫县豆瓣酱（事先剁细碎些）和甜面酱，可以少量加些水使酱汁炒出红油呈润泽冒泡状，下肉丝迅速裹上酱汁。下蒜薹一起翻炒片刻，蒜苔断生，淋上5克淀粉加些许水调成的芡汁，出锅。



6.装盘开动喽！



菜谱小贴士:

1、这里没有甜面酱，加一茶匙糖也行。

2、蒜薹用盐先腌一下，炒出来色泽翠绿。翻炒时间很短，别炒软炒黄啦！
3、肉丝用水浸润，能使肉质细嫩。然后用淀粉和生油锁住肉丝水分。
4、这里除了蒜薹腌制加了些许，其它就不用加盐了，生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐份。


三色杂蔬炒虾仁



配料:
美极虾400克、黄瓜半个、胡萝卜半个、玉米粒适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量

烹饪步骤:
1.美极虾剥壳洗净，用盐和料酒腌制半小时



2.玉米剥皮洗净，拨下适量玉米粒



3.黄瓜和胡萝卜切小丁备用



4.将胡萝卜丁和玉米粒放到锅内焯水后捞出沥干



5.将淀粉放入虾子，再腌制一刻钟


6.锅内放油烧热，小火将虾子炒至变色后盛出



7.锅子洗净，再次放油，将所有蔬菜放进去翻炒，加入适量盐。蔬菜炒熟后，将虾子放进锅内，翻炒均匀，放入鸡精调味即可出锅



菜谱小贴士: 如果是冷冻虾，请放置在冰箱的保鲜层或者放在空气中自然解冻，不要用水浸泡；蔬菜可以自由组合，只要没有相克的食物即可！祝友友们用餐愉快！


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