下饭又下酒！双浦这家土菜偏是偏了点，好吃是真好吃……

之江全知道 · 公众号 · · 2024-06-24 17:25

正文

编者按

前两天，吃货群的粉丝推荐了一家“超级无敌好吃”的酸菜鱼：不是天天有，去还是需要预定的。

我们联系到老板，老板执着的很：这个不能打包票——鱼是野生的，天晴的时候才有，下雨天没法搞的。

打开天气预报，一眼望不到头的阴雨图标——杭州入梅了。《青花瓷》放在这里听好像更合适：天青色等烟雨，而我在等鱼。

食酸菜鱼之日好像遥遥无期，我们转头钻进不少双浦本地粉丝推荐的另一家土菜馆，位置挺偏，下了袁富高速口还要再开一段，在双浦的麦田边——阿煲私房菜。

这家店人特别多，柳暗花明又一村，在这里，我们意外的吃到了一盘只有本地人才听得懂的美味小鱼“猫介鱼”。

NO.1 丨壹

沿着四号浦前行，感叹双浦的农村真的漂亮，荷花池、麦田，水塘，沟渠，好一幅江南村落的景色，开车稍微一不注意就会开上另外一条田间小路。

这一带村落也很密集——杭江村、桑园地村、堰头埭、外板桥、西陈……光是白鸟村就分为上白鸟、中白鸟、里白鸟、俞家、五圣堂。之前《探味之江》做过的“钱塘小厨”也在这里。

“我们就是中白鸟的。”阿煲私房菜的老板娘严芳告诉我们。

梅雨季的雨滴很疲软，隔绝不了热气，但能挡住风。大家一到这个季节都不想出门。但偏偏阿煲门口还能停满一排车，工作日，地偏远， 天时地利人和虽只占了最后一样，严芳点单的圆珠笔依然写到飞起。

店里是“混搭风”，桌椅是夫妻俩创业路上的历代老臣：老鸭煲、羊肉汤、杭帮菜……在餐饮之路上摸爬滚打十几年，才有了如今的阿煲私房菜。取名也是因为丈夫最初做的是老鸭煲。

夫妻俩在麦田边落定阿煲私房菜后，还挖来了双浦人都很认可一位厨师一起烧菜。

NO.2 丨贰

日子像菜一样越烧越红火。门店升级改造也提上日程，严芳一人当几人用，顾客多，店内又要装修，后厨锅碗瓢盆玎珰作响，前厅工人安装隔板钻机声嗡嗡作响，琴瑟和鸣，水缸里的虾兵蟹将和地上面盆里的黄鳝一动不动。

都说高端玩家点单从不看菜单，而是直接问老板今天有什么比较俏的食材。我们点了老板娘推荐的 椒盐猫介鱼 。

查了很多资料，才知道猫介鱼者，凤鲚也，尾巴分叉的形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，平常大家也叫小凤尾鱼。

每年三月到五月是捕捞猫介鱼的时节，春潮涌动的时候，就是鲚鱼回流期，一江春水里的鲚鱼性腺已经成熟，口感上乘，再往后，还可以吃到带籽的猫介鱼。

眼下的猫介鱼更加难采，可遇不可求 ，村里清晨有时会有老人家摆摊在菜场门口卖，一下子就抢光了。

严芳说， 这边（双浦）的人们很喜欢吃这种炸炸的小鱼儿，很酥脆。

NO.3 丨叁

几句话的功夫，椒盐猫介鱼上桌，仔细听还带着一点噼里啪啦的声音。小鱼炸得金黄蓬松，撒上细密的椒盐，盘踞在吸油纸上，是道下酒好菜。

炸小鱼一定要趁热吃， 捏起鱼尾象征性吹个两下，前几尾都是边跳着脚边“嘶哈”的送入口中 ，才算心满意足。

刚炸好的猫介鱼外酥里嫩，咬一口酥脆，雪花白的鱼肉鲜嫩，内里骨头也是脆的，很神奇，吮指的时候一心想着下一条小炸鱼，把一直心心念念的酸菜鱼抛之脑后，乐不思蜀。

千张包蒸肋鲞，千张包尤其大，几鼎千张包排兵布阵似的站在盈盈汤汁里，顶起几颗豌豆和一块鲞鱼干。千张皮比较薄，吸满汤汁，轻轻一吮就是满嘴的鲜味；

肉馅也是盈盈多汁，肥肉比例更高的肉馅，肉不死，咬开千张包的瞬间，肉香能直冲天灵盖，肉味绕梁三日不绝。

千张包爱好者同事小全都说， 这家千张包不是杭州细细长长的包法，是湖州包法，千张薄肉馅多，特别好吃。

不过，也许是鲞鱼干在蒸的过程中渗出太多汤汁，这盘菜整体味道虽够鲜够香，但口感还是有点咸。