五仁的美你不懂
最近几年，一直兢兢业业为大家提供美味的五仁月饼被黑的够呛，“五仁月饼踢出月饼界”甚至成为了一个热搜话题。所以，五仁月饼到底做错了什么？
在小的时候，每逢中秋，家里人都会买来手工制作的五仁月饼，里面的核桃仁、芝麻、瓜子仁，还有青红丝，加上月饼酥酥的外皮，简直构成了小编对于中秋节的记忆。
知乎上还有这么一个问题，“为什么很多人黑五仁月饼？”下面的回答无一不是为五仁月饼平反的。黑五仁的，一定跟我吃的不是一个月饼！今天，小编就来手把手教你，怎么做五仁月饼。
- 食材 -
高筋面粉250g / 小苏打2g
绵白糖250g / 水125g
饴糖125g / 植物油70g
- 做法 -
1.
将绵白糖中倒入凉水，调成糖水。将糖水坐到火上，大火烧开后转小火，继续烧大约20分钟，直到糖水变稠。
2.
饴糖常温凝固得非常紧实，可以提前将其放入热水当中，这样方便饴糖倒出。
3.
在变稠的糖水中倒入饴糖，锅开饴糖融化后，关火，变成月饼用的糖浆。如果将糖浆提起，可以拉出连续坚固的线来即可。
4.
之后将糖水端到阴凉处，放凉备用。 糖浆（160g）晾好以后倒入植物油，混合均匀。
5.
小麦粉和小苏打混合，调制均匀。在面粉中倒入和好植物油的糖浆。用手将面粉与糖浆揉和在一起。
6.
之后10分钟继续碾按，和好的面团覆盖保鲜膜中，饧大约2小时即可。
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你是否还记得小学放学路上的糖画？那就是用麦芽糖制作而成的。色泽艳丽的麦芽糖是纯手工熬制，麦香浓郁，口感更是无比香甜，无论是制作糕点，还是日常食用，都是极好的选择。
食材
：花生仁125g 、核桃仁75g 、瓜子仁75g 、松子仁75g 、芝麻仁100g 、葡萄干170g 、杏脯100g 、青梅100g 、冰糖100g 、饴糖100g 、绵白糖300g 、植物油150g 、香油20g 、桂花糖20g 、高筋面粉200g 。
做法
：
1.
将花生仁、核桃仁放入烤箱，200℃烤到微黄冒油，晾凉备用。
2.
将瓜子仁、松子仁、芝麻仁放入烤箱，200℃烤香取出备用。
3.
花生仁用擀面杖擀碎。核桃仁用刀切成小块。冰糖用刀背拍成小块。杏脯、青梅切成小块。
4.
葡萄干清洗干净，晾干。
5.
将小麦粉放入烤箱，上下火180℃，烤大约40分钟，每隔5分钟用铲子翻一下避免面粉煳掉，直到面粉烤成淡黄色（成熟）为止，做成熟面粉备用。
6.
将上面所有的物料放入一个盆中，熟面粉过筛，同时与绵白糖、植物油、香油和桂花糖一起倒入盆中。
7.
饴糖隔水加热，稍微融开后放入馅料当中，之后用手抓匀，饴糖不可能完全化成液体，所以用手抓匀的过程就很重要，用手的温度进一步让饴糖和馅料混合。
只做面点，擀面杖怎么少得了。选用实木一体制成，木质细密稳定，不易开裂变形。通体打磨，不易粘黏面团，同时适中的大小最适合居家使用，是你的厨房好帮手。
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1.
取一个月饼模子，在模子中倒入适量玉米淀粉，待玉米淀粉铺满后，将多余的淀粉磕出，这样做是防止月饼和模具粘在一起。
2.
称大约40g的月饼皮。
3.
称大约60g的月饼馅料，之后揉成馅料球 （当然，不见得就是60g，只要皮和馅料的比在4：6即可）。
4.
月饼皮用手按压，月饼皮最终变成中间厚四周薄的样子。
5.
将馅料球放入其中，之后一手向上推、一手按边，将馅料完全包入面皮当中。
6.
将包好的月饼球，放入模具当中，用手按压成型， 之后左右磕打模具，将月饼脱出。
7.
如果还有玉米淀粉，用毛刷将其扫掉。
8.
烤箱预热，上下火230℃，预热10分钟。在烤盘上涂抹一层薄薄的油，油一定要薄。
9.
将成型的月饼放在烤盘上，230℃烤大约2分钟，高温会帮助月饼迅速定型，否则月饼在加热过程中会因为糖的融化而变形。
10.
将1个全蛋和2个蛋黄放在一起，搅打均匀，将蛋液过筛备用。
11.
高温烘烤过之后，将月饼取出刷上蛋液，注意蛋液不要涂抹得太厚，否则影响上面的花纹。将烤箱调整成上火200℃、下火180℃，放入月饼大约烤10—15分钟即可。
虽然制作月饼的模具越来越先进，但是木头的模具仍然是最有质感的。那自然的纹路和天然的触感，自然素雅。用它来给月饼进行最后的“定型”，是一次匠心的展示。
清蒸、烘烤、发酵、消毒，无论中餐西餐，一个烤箱统统都能搞定。比起传统烤箱更能准确的把握温度，让食物达到更好的口感。轻奢设计让喜欢美式风格的人更心水不已。
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