“原汤化原食”的说法有道理吗？

你有没有听说过一句老话，“原汤化原食”？

这原来说的是我们吃了饺子、面条、馄饨、汤圆等煮制的食品以后，再喝一些锅里的汤，这样会有助于消化。在中华民族的饮食传统文化中，一直就有这种说法，尤其老年人更是时常这样教育后辈儿孙。

那么这个说法到底有没有科学依据呢？

一般来讲，“原食”指的是淀粉类食物，比如饺子、面条、馄饨、汤圆等；“原汤”就是水煮这些食物后得到的汤，而“化”有“消化”的意思。所以“原汤化原食”的意思是，汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。

从现代营养学的角度分析，这个说法是有一定科学依据的。一方面，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒就会糊化，一部分溶解到汤中，在外观上看起来有浑浊、黏腻的感觉，这些淀粉的消化吸收速率比较快，可以促进胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收，从而减少积食的危险。

另一方面，喝原汤还可以补充营养素的摄入。这是因为，粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B₁、B₂，和烟酸等。但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多，甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。

维生素B₁，本身也与营养素的消化吸收和代谢有关。缺乏维生素B₁时，人体会发生食欲不振和消化不良的现象，同时还会感觉到疲乏无力。这是因为维生素B₁是身体中很多酶的辅酶。没有它，其他酶很难发挥作用。它能够激活消化酶，促进胃液分泌帮助胃肠蠕动，使食物被更好地消化，才能顺利转变成能量。否则虽然吃了很多淀粉类主食，却不能被身体充分利用。

饭后可以饮用原汤，但不宜过量，以100~150毫升为宜。汤的温度也不宜过烫，60°C~70°C为宜，这样才能避免对食管和胃肠产生伤害。如果饭后大汗淋漓地灌上一大碗热汤，效果就适得其反了。