专栏名称: 朱莉生活日记
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炖羊肉时，千万别直接下锅炖，多加“这一步”，膻味去无踪！

朱莉生活日记  · 公众号  · 美食  · 2019-12-10 19:59

正文

朱莉生活日记
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最近每次一发猪肉食谱，不少粉丝就前来诉苦：吃不起猪肉啦。也有粉丝心态很好：既然猪肉这么贵，那就吃点羊肉吧。反正天气那么冷，吃完羊肉身体暖烘烘。



当然啦，上面这位留言的粉丝后面补充说，家里有好几头羊，但是不知道怎么做好吃。emmm...朱莉表示非常羡慕这位粉丝，脑海里立即浮现了诱人的烤全羊画面~那么我们今天就来吃羊肉吧！



01 红烧羊肉煲


  Time 80min丨Feed 4  


很多人因为羊膻味对羊肉望而却步，其实只要香料用得好，是完全可以去除羊膻味的。


羊肉焯水，水里加些生姜或者几块白萝卜，就差不多去掉一些羊膻味了。


红焖什么的，更不用担心，添加适量的香料，再炖煮一段时间，完全可以把膻味打入冷宫！


做好的羊肉软烂入味，咸香下饭，连锅底剩下的料汁都想拌在米饭里一起吃掉~


话不多说，一起来试试吧


/ 食材准备 /



羊前腿肉········500克
白萝卜·······1/4根
大葱······1段
姜······4片
蒜头·······4瓣
蒜苗·······少许
料酒·······1勺
豆瓣酱·······1勺
生抽······1勺
老抽······半勺
冰糖······15g
香叶······2片
八角······2颗
桂皮······1块
花椒······1小把
干辣椒······4个
（以上食材可根据个人口味酌情增减）


① 羊前腿肉切大块，白萝卜切四五片。羊肉冷水入锅焯水，加入白萝卜，水煮开5分钟后捞出羊肉备用；



② 大葱和姜切片，热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黄色；


③ 加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入1大勺生抽、半勺老抽和15g冰糖翻炒；



④ 加入凉水没过羊肉，放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1小把花椒、4个干辣椒，大火煮开后，加盖转小火焖1小时；



出锅后装盘再撒把蒜苗就可以啦。


揭开锅盖的瞬间，看着咕嘟冒泡的锅里一块块羊肉互相碰撞着，泛着鲜红美丽的油光，色泽诱人香气扑鼻，朱莉早已忍不住咽了咽口水。


当然要先夹一块羊肉，冒着烫嘴的风险吹两下就放进嘴里。不能说入口即化，但肉质真的很嫩，羊肉裹着酱汁浓郁的香气一下子就冲进喉咙，这一刻便是醉人的幸福滋味。



不得不说，经过用少许白胡萝卜焯水以及香料的调味，羊膻味处理得非常好，害怕尝到羊膻味的朋友可以放心了


02 多汁手把羊肉


  Time 80min丨Feed 4  


羊排有肥有瘦，是羊肉中的精华，简单地烤一下就很好吃，浓油赤酱的红烧红焖也别有一番风味。朱莉教你一个做法，羊排鲜嫩多汁，酥烂入味，怎么吃都不腻。


除了生姜、胡萝卜、香料，烹饪时加一些白酒也可以去膻调味哦。


完整的视频教程戳这里


/ 食材准备 /

羊排·······500克
冰糖······20克
干辣椒·······3个
八角·······2个
香叶·······2片
姜·······4片
花椒······10克
酱油······3勺
白酒·······2勺
（以上食材可根据个人口味酌情增减）


① 烧一锅水，放入羊排焯水，加2片姜，焯好后捞起备用；



② 起锅热油，放2片姜爆香，倒入焯过水的羊排煸炒至金黄；



③ 加入2片香叶、2个八角、3个干辣椒、10g花椒、3勺酱油，翻炒均匀；



④ 再加水没过食材，放20g冰糖、2勺白酒，白酒可以很好地去膻调味；


⑤ 待锅中酱汁变得浓稠，再大火收汁即可。


新鲜出炉的羊排那叫一个香！看看这骨肉分明、色泽诱人的羊排！


肉质细腻而厚实，纹路分明。一口下去，羊肉的鲜香随着肉汁滑进心头，酥软之余还依旧保有弹性适中的韧劲，很是满足，绝对是老少咸宜的口感。


说到底，人生在世，冰霜苦旅，尤其是在寒冷冬夜，真正能令人慰藉的，无非就是热气腾腾的一锅肉啊~

 长期吃素，正在掏空你的身体：你每天吃的，可能是错的

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