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「晚安」
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✎ Lina
（微信公众号 ID：
eqingdan
）
每到年节，大家就会刷起“思乡”这个话题。阿城在他的文章里曾经详细论证过，
思乡其实就是想念家乡的饮食，
那是因为儿时吃到肚子里的东西，构成了日后帮助你消化的蛋白酶。
所以日后不论我们身在何方，十二指肠里的蛋白酶们总会影响我们的饮食、勾起我们的乡愁。就比如今天我们做的这碗来自台湾眷村，却飘着对岸川香的牛肉面。
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来来来，尝一口台湾老兵的乡愁
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康宁晶彩玻璃锅
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VISONS/康宁 晶彩透明锅 | 参考价格：698 元
康宁锅用的材料是航天级别的大家都知道啦。而我自从不小心干烧它大半个钟头，手忙脚乱地检查锅身，发现这位大侠毫发无损后，就变成了康宁铁粉……具体关于玻璃锅这个有颜实用的品类，可以戳我们的旧文《
坚不可摧又坦诚相见，这枚帅锅全能达标
》复习 。
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适应各种环境，不怕急冷急热，
从火上拿下来直接放冷水里洗，完全没有问题；
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很好洗，锅身不残留食物颜色和味道，也不会出现划痕，所以不用担心细菌残留的问题；
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聚热保温性能极佳。锅壁厚实，端到桌上都还能嘟嘟嘟很久；
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透明锅身方便观察，整个烹饪过程一目了然。
360° 无死角观察食物渐渐变化的整个过程绝对是愉快的厨房体验；
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不管是什么渠道购买，都可以享受锅盖 2 年、锅体 10 年的保修。
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Woll 蓝宝石中式炒锅
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Woll 蓝宝石中式炒锅 | 参考价格：1399 元
第一次拿到这口锅，就被它比一般不粘锅几乎厚出一倍的锅底吸引了，6-8mm 的锅底让这口炒锅油烟更少，更适合中式厨房。亲测煎鱼不会粘皮，无油煎蛋就更不在话下了⋯⋯
官方介绍说可以干烧 8 小时、热锅也可以直接冲冷水。
如果要选一口厨房必备，我猜不少人都会留下这口——《
也许你只需要 3 口锅
》。
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无涂层的不粘锅。它是将蓝宝石汽化后直接浇注在食用级铝合金锅体的表面，形成一层蓝宝石镀层（一般不粘锅是涂层），可以保证日常使用不会刮花，也极耐腐蚀；
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做菜间隙有时用厨房纸擦拭就可以，都不需要特别洗锅；
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相比不能大火爆炒的不锈钢材质，
这款铝合金锅完全可以大火爆炒，
真正适合中式厨房；
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平底锅型，除了明火烹饪外，也可用于电炉；
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自带的蒸屉还可以当成隔热垫来使用。
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KENWOOD 厨师机
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KENWOOD/凯伍德 KMM020 厨师机 | 参考价格：7500 元
这款厨师机属于 KW 的高端机型，只拿它来做面条有点大材小用了。但真的很省事啊，再也不用担心和面的时候黏糊糊地沾一手了。至于厨师机们到底可以为你的烹饪带来多少方便，戳这篇详细的测评吧《
它用 5 分钟，换你 1 小时 | 都说「我最棒」的万元厨师机，到底谁更牛？
》。
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准备原料
这次准备原料的多少完全取决于吃饭的人数，我们是按 3 个成年食肉动物的份来做的——尤其是肉给得比较足，自家人吃嘛~
牛腱 750g、面粉 500g、鸡蛋 4 个、豆瓣酱、豆豉、小茴香、花椒、草果、豆蔻、陈皮、冰糖、辣椒、桂皮、八角、香叶、姜、小葱、水。
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制作步骤
— 浇头 —
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冷水煮牛肉，这样能更好地析出牛肉里的血水。捞出后切块备用；
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热锅冷油，等油热之后加入葱姜煸炒，再加入香料和豆瓣酱，炒出红油，最后加入冰糖和豆豉；
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倒入提前煮好的牛骨汤（没有牛骨汤也可以直接加水），加盖小火炖煮 1.5 小时。
— 面条 —
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先混合面粉和鸡蛋，
在和面过程中酌量逐渐加水，防止面团过软；
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将和好的面团揉至光滑，擀成 2mm 的面片，再切成面条；
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在制作好的面条上撒补面防止粘连，待水沸腾之后煮熟即可。
煮面条的时候要注意搅拌锅底，防止糊底。
最后，在煮好的面条里配一点上海青或者胡萝卜，放上牛肉块，
浇上煮牛肉的汤，
