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中国各地肥肠有几种吃法，你知道么？

每日豆瓣  · 公众号  · 生活  · 2024-12-08 07:59

正文


*图源免费图库‍‍
世界上哪个国家的人最爱吃肥肠？

法国人喜欢把肥肠切碎后，混合香料塞进小肠里，烤熟了配炸薯条和黄芥末酱吃；意大利人将肥肠焙干后，捆在传统的意式香肠表面油炸；西班牙人把鹰嘴豆磨碎了填在肥肠里煮熟吃，以豆香平衡油脂；日本人的方法更多，除了烤串烧鸟之外，还有煮肥肠：炒熟的肥肠放进鲣鱼高汤里，用蒟蒻、洋葱、萝卜来煮，加入少量七味粉，就是典型的日式小火锅。

几乎所有关于肥肠的精致烹饪，都来自农耕文化悠久的国家和地区。

但没有任何一个地方，能与中国这样，为肥肠搭载无与伦比的中式滋味和深远内敛的东方审美。

点击下方名片，关注【食味艺文志】，并回复“肥肠”，可阅读纵览中国人肥肠饮食习惯和各地肥肠吃法的文章《国家肥肠地理》～


*图源免费图库

无论是下里巴人的葱油饼、葱油酥、葱油拌面，还是文雅内秀的葱油鸡、葱油肉，又或者是入室登堂的葱油海参、葱油鲥鱼，在加持一勺爆香的葱油之后，都成了地道的中国味儿。

葱属植物和油脂，这两种滋味、形态、质素有巨大差异的食材，只要到了中国人手中，便成为天作之合。

点击下方名片，关注【食味艺文志】，并回复“葱油”，可阅读中国葱油发展史《国家葱油地理》～


正如食味艺文志的slogan：食物是书上的知识，也是我们行走中的阅历。
魏水华还写了什么？
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在几乎所有的中国城市、乡村中，烧烤是人人青睐、家家热爱的好物。无论宵夜小酒、露营户外、好友聚会或者阖家团圆，只要一炉烧烤镇场，那就有了氛围和排面。

不能处庙堂之高，则居江湖之远；不能赏炊金馔玉，则谋锦绣膏粱。
▼

在中餐里，馄饨可能是称呼最多的一种食物，抄手、云吞、包面、清汤、扁肉、扁食、肉燕、乃至饺子，是各地对馄饨千奇百怪的叫法。

为什么一种简单的小吃，会在各地的文化语境中，发展出完全不同的滋味和多元化的表达？

▼

秋风起，喝羊汤。

羊，负责鲜、香、腴、嫩；汤，负责温、柔、软、润。

每到东亚大陆褪去暑热的季节，960万平方公里的土地上，总会飘满羊汤浓酽醉人的香味。对中国人来说，羊汤是嘘寒问暖的锦绣衣裳、是谨行俭用的庖厨之道、是物阜民丰的敬天飨地、更是尊人重土的华夏哲学。


▼
红烧肉，中国餐桌的绝对主角。

无论哪位厨子、无论哪种菜系，当与红烧肉狭路相逢的时候，所有的个性、技法、风格、创意，都要为这道国民大菜妥协让路。
红亮、酥糯，五味调和、香气绵长，这是中国菜对红烧肉的共同标准，也是中国人对红烧肉的集体记忆。

▼
炒饭，也许是美食江湖中，深藏不露的扫地僧。

对厨子来说，炒饭是考教功力的试卷，选择食材、打磨根骨、掌控火候、一气呵成。看似简单，但每一步都是庖厨生涯的修为见证。

对食客来说，炒饭则是证明见识和阅历的字典，虽然配料和做法千变万化。但有经验的食客，总会去芜存菁、拨开繁复的表象，洞见炒饭制作者的幽微用心和炒饭滋味的高下。


每一位真正的吃货，必定也是美食江湖的行旅者。
关注【食味艺文志】，从食物的角度，阅读这个有趣的世界。
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