一年一度的美国食品科技协会年会（IFT）将于6月25-28日在拉斯维加斯召开，本次活动的热门话题包括了功能性原料、清洁标签以及高蛋白食品的开发等等，具体有哪些看点及亮点我们一起来先睹为快吧…
第17届IFT将在拉斯维加斯的Sands会展中心举行，预计将吸引20000名参会者，设有1200个展位，并将举办超过100场学术研讨会。活动将关注食品配料、设备、工艺及包装最新趋势，参会者可以了解到最流行的全球食品趋势，以及在不同趋势下的创新产品。
今年IFT的主题是“Go With Purpose（带着目标前行）”，活动中将展出分享最新的研究成果、创新食品解决方案以及具有颠覆性的行业见解。为了配合这一主题，IFT扩展了其年会形式，将会有一系列的IFTNext项目在会展期间同步举行，包括短期课程、辩论、圆桌会议，以及专题讨论等，旨在使参会者更好理解全球性的、跨领域合作是如何激发食品创新的灵感，并推进食品行业的快速发展的。
除此之外，在创新产品方面，本届IFT活动中也有一些流行趋势值得我们进一步关注。食品科技杂志特约撰稿人A. Elizabeth Sloan指出，尽管近期消费者对清洁标签和free-from型食品的兴趣不断攀升，但方便性仍然是食品行业的发展方向。根据业内相关的行业数据，Sloan也总结了2017年需要特别关注的一些创新方向：
半成品状态的食品成为家庭饮食的主流。2016年，53%的消费者会食用预制食品，而35%的消费者不使用半成品，直接从头开始制作。2017年最新数据显示，有近一半的消费者每周至少购买一次加热即食的肉制品，40%的消费者会购买预先烹饪好的即食产品。
在所有饮食场合中，美国消费者表示，46%的情况下是一个人吃饭的。平均来说，53%的人会单独吃早餐，45%的人会单独吃午餐，24%的人会单独吃晚餐。此外，28%的美国家庭是成年人独自生活，因此单份食品或独立包装的食品需求不断上升。
千禧一代后的婴儿潮引发了对婴幼儿与儿童食品的需求上升。2015年，美国有400万的婴儿出生；而在2015-2020年间，24-39岁之间的女性人口集中增长，因此1-3岁儿童的数量预计将增长6.7%。
消费者开始热爱美国制造，这将给予美国国内餐饮、原料以及零食食品公司更多的机会。去年，超过三分之一的专业消费者购买了美国本土的食品/原料。美国南部地区的产品在超市受欢迎程度排名第四，仅次于墨西哥、意大利和中国。
简单健康的生活方式越来越流行，因此高度强化的营养产品也得到了认可。2016年，近2/3的成年人尝试获取更多的蛋白质，60%的人选择补充更多的纤维，59%的全麦食品，56%的维生素和矿物质，48%的钾，37%的omega-3脂肪酸，33%的人则尝试补充更多的益生菌。尼尔森数据显示，在2016年，营养/膳食补充饮料、能量棒和膳食替代品首次成为美国十大增长最快的食品/饮料类别之一，上升了9.8%。
对于86%的消费者来说，典型的家庭晚餐包括一道主菜，61%的消费者认为晚餐应该包含蔬菜，48%的认为需要包含沙拉，44%的甜点。肉类和家禽正逐渐回归到晚餐中，这可能是由于其价格持续走低。2017年美国人每周平均有3.8顿的晚餐包括肉/禽制品，创近5年来新高。有3/4的消费者每周至少三天会吃肉/禽制品，20%的人每周至少六天吃肉。
植物性饮食和肉/乳制品替代品风靡全美，五分之一的人经常吃无肉食品或肉类替代品；47%的人偶尔会这样做。去年，5%的杂货店消费者选择吃素食，其中2%的人是纯素食者，2%的人不吃乳制品。40%的厨师认为素食和纯素食将成为2017年热门烹饪的趋势，富含蛋白质的谷物/种子相关食品被列为第17个最重要的趋势。
年龄在25-44岁之间的千禧一代是高端食品的最大消费群体，他们在非传统渠道上推动了高端产品的发展。2016年第一次出现了男性比女性更倾向于购买高端食品的现象。而父母们有一半的饮食费用将用于高端食品。
精明的营销人员正在将关键性的产品宣称通过包装以一种更简洁显眼的形式体现出来，以便能够向消费者快速的传达产品卖点。食品营销人员更关注清洁标签、free-from和天然等的健康宣称，对产品风味的宣称似乎越来越少。过去的5年里，在冷冻披萨产品的TOP20宣称中，都没有包含与风味相关的内容。此外，一半的成年人认为食物准备时间应该少于30分钟，快速而简单仍然是重要的购买因素。
关注天然和可持续发展的消费者越来越多。28%的零售商认为2017年天然/有机食品的销量将会得到增长。在过去的四年中，有机食品和饮料的复合年增长率达到了14.8%。尼尔森2017的数据显示，非转基因食品增长率是12.5%，无麸质食品增长率11.2%，天然食品增长率为11.1%。超过一半的消费者认为天然食品的味道更好，40%的人认为食用有机食品是正确的选择，而30%的人认为食用非转基因食品是正确的选择。
总之，全球流行的食品行业趋势，创新的食品与技术解决方案，最前沿的研究成果，以及最具颠覆性的行业见解期待与你分享，2017IFT等着你，感兴趣的食品饮料行业同仁们，可以前往参加哦~
另外，受FSN（Food Network System，食品行业未来领袖联合会）委托，分享他们于6月26日在拉斯维加斯Marjorie Barrick艺术博物馆举办的“Las Vegas Forum 2017（拉斯维加斯论坛）”。
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FSN，致力于服务北美食品系统的中国学生、学者和从业者的非营利学生组织。旨在为中美两国食品行业从业者提供一个交流互助、共同成长的平台；同时构建企业、机构与学生学者之间的桥梁，为食品人打造一个属于自己的社区，更多信息，可关注他们的网站http://www.fsnchina.org
内容编辑：Foodaily每日食品网
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