火锅之谜：
为何夏天32摄氏度，也有人如此狂热的爱好火锅？
为何冬天冰天雪地，仍然阻挡不了去吃火锅的步伐？
为何一群人聚餐，首选一定就是去吃火锅？
为何南方火锅和北方火锅会有如此大的差异？
（南方火锅）
（北方铜锅）
曾经在CCTV“生活早参考”的节目当中
重庆的红油火锅和北京的铜锅做了对比介绍
同时也揭秘了，这南北火锅的各种差异
以及人们为什么容易陷入火锅的神奇魅力中！
可以先点开下面的视频探个究竟：
不过除了重庆火锅和北京铜锅的区别
整个中国的火锅都分成了北派和南派
北派包含北京、内蒙、东北、山东等地的火锅
南派火锅花样多主要有川系、粤系、云贵系和江浙系
北方人最爱大口吃肉了，老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。
1.老北京涮肉
传统的老北京涮羊肉，铜锅内煮清汤，一筷子牛羊肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料，回味无穷，肥而不腻。
推荐店铺：南门涮肉、东来顺、聚福源、北平三兄弟涮肉
2.北京羊蝎子火锅
采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，可做清汤火锅，或者麻辣火锅，吃完肉会在汤锅里加入揪面片，汤鲜味美，好不惬意。
推荐店铺：蝎子李
3.东北酸菜火锅
白肉指土猪肉切片，肥瘦相间。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。
推荐店铺：正宗的酸菜白肉要在东北去吃，在东北任何一家小店都很正宗。
川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了，鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想，据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅呢~
1.四川火锅
四川火锅真的是人间极品呀！以香辣著称，底油不腻，适合口味较轻的人吃。
推荐店铺：蜀九香、大龙燚、小龙坎、麻辣空间、老码头火锅
2.鱼头火锅
鱼火锅是成都火锅中一种很有特色的火锅种类。喜欢吃鱼的人怎么可能错过成都各色鱼火锅？
推荐店铺：三只耳火锅、谭鱼头、张大胡子鱼头火锅、愚头记
3.串串香火锅
“来四川，必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便，配上唯怡豆奶一起吃简直快活似神仙呀。
来自蚂蜂窝用户 wzjue
推荐店铺：玉林串串香、华阳串根香麻辣涮、屋头串串香、蜀锦香厕所串串
4.重庆火锅
重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。
推荐店铺：莽子火锅、孔亮火锅、沙坪坝记忆老灶火锅、坝坝老火锅、哈儿火锅等等等（重庆好吃火锅太多，可以回顾
大冬天的，扎堆来重庆吃火锅吧！
）
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等，广东称之为“打边炉”，菜品丰富，味道鲜美清淡。
1.牛肉火锅
广东地区口味清淡，虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同，牛骨汤为汤底，吃前还会来一碗香芹末调味的汤，来唤醒味蕾。
2.粥底火锅
粥底火锅是用粥做锅底，然后在里头烫各种各样的菜吃，相较于平常的火锅来说，比较清淡。烫菜后，粥里融入了各种菜的香味儿和营养，这时候再喝碗粥，味道是非常美的。
3.海鲜火锅
广东人吃海鲜火锅，格外讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
推荐店铺：
吴系打边炉
在云南，地道的老派火锅叫做炊锅，用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，只加点盐调味，保留原料本来的鲜甜。炊锅要荤素层层码放，素的放下头，诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头，等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢！
1.滇味火锅
提到四川火锅，不得不提蜀九香，老牌的牛油火锅，味道香浓，充满韵味。
推荐店铺：石锅渔▪山珍馆
2.腊排骨火锅
腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食
推荐店铺：十年老字号腊排骨火锅店(有家火锅店)、丽江有一锅腊排骨
3.黑山羊火锅
黑山羊火锅是丽江的特色，多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间~
推荐店铺：乌卡卡云南味(黑山羊火锅)
江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，其中菊花火锅最为有名，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。知道菊花香气渗透入味后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，相比其他火锅更多一些风味。
1.菊花暖锅
这菊花暖锅，吃起来是又好看又好吃，集合了江浙一带温软精致的饮食习惯。菊花铺在汤上，锅开下肉片，熟了以后蘸汁吃，菊花味飘香，完全能勾起人的食欲～
