杏鲍菇
肉质肥厚、汁多味鲜，
同时拥
有鲍鱼的脆嫩口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。今天教你几招，把
杏鲍菇烧出不输肉香的好味道。
-- 水煮杏鲍菇 --
by 小白素食记录
冷天想吃热热辣辣的，水煮杏鲍菇，麻辣鲜香好过瘾~
-- 用料 --
杏鲍菇
两个
香芹
几根
黄豆芽
一把
郫县豆瓣酱
2大匙
干辣椒
几个
花椒
1大匙
八角
1个
生姜
两三片
糖
1/2小匙
-- 做法 --
❶
蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱。
❷
香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~
❸
锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。
❹
装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。
-- 小贴士 --
❶
1大匙=15ML，1小匙=5ML
❷
郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐。花椒辣椒的量根据个人口味调整。
-- 宫保杏鲍菇 --
by 玉池桃红
杏鲍菇鲜嫩，花生酥香，香辣酸甜，非常下饭哦~
-- 用料 --
杏鲍菇 三个
花生米
青椒
干红辣椒
姜葱蒜
糖
醋
老抽
香油
鸡精
水淀粉
盐
-- 做法 --
❶
杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。
❷
青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
❸
老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
❹
炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。
❺
炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
❻
放入杏鲍菇丁翻炒。
❼
转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。
❽
加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。
-- 小贴士 --
花生用超市买的麻辣花生就很不错。
-- 酱汁杏鲍菇 --
by 美杜沙
浓郁酱汁包裹浸润着滑嫩杏鲍菇，百吃不厌的美味。
-- 用料 --
杏鲍菇 适量
蒜蓉、胡椒粉
适量
植物油 适量
料酒、酱油、糖、醋 适量
淀粉、水
适量
-- 做法 --
❶
杏鲍菇洗净，切段后切片，切花刀。
❷
平底锅加油，下杏鲍菇煎至两面金黄。
❸
酱油、糖、醋、料酒、水、淀粉调汁。糖醋汁比例为：1酒2酱3醋4糖5水，依此方自行调整。
❹
杏鲍菇中加少许胡椒粉，适量蒜片（不喜可略）翻炒，加入酱汁，适当收汁，出锅。
-- 小贴士 --
懒人酱汁：李锦记红烧汁+鲍汁+水+淀粉+盐或酱油
-- 青椒素炒杏鲍菇 --
by saikouu
青椒与杏鲍菇，都是营养丰富又容易烹饪的蔬菜，简单翻炒就能吃到嘴的健康美味。
-- 用料 --
青椒
3〜4只
杏鲍菇 2只
大蒜瓣 4〜5瓣
生抽
老抽
鸡精
盐
-- 做法 --
❶
将青椒切成细条状或薄片。
❷
把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。
❸
将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
❹
在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）
❺
待油热时，加入切好的大蒜爆香。
❻
大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
❼
待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
❽
待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
-- 小贴士 --
❶
大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦。
❷
炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。
❸
杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。
❹
所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。
-- 干煸杏鲍菇 --
by 语无
刨成薄片的杏鲍菇干煸一下再翻炒，味道鲜美，口感脆嫩、有嚼劲。简单调味就能做出这道色香味俱全的下饭菜哦~
-- 用料 --
杏鲍菇
芝麻油
姜蓉
生抽
老抽
鲍鱼汁或蚝油
白芝麻
-- 做法 --
❶
在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。
❷
将杏鲍菇先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感还是有区别的。然后准备磨一点姜蓉。
❸
开小火，锅里下点油，放姜爆一下，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。
如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦。
❹
上碟后撒点白芝麻即可开吃了
-- 小贴士 --
❶
杏鲍菇刚开始炒会很多水份的，一直用大火炒至干身为止才可调味。。一定要炒到完全没有一丁点水！！！没有一丁点水！！没有一丁点水！！重要的事情说三遍！！杏鲍菇要偏干一点才好吃，记住了！！
❷
喜欢吃肉的可以加牛肉片，午餐肉，黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了，起锅前再混合一起即可。
❸
上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下，既提香又能提高颜值哦。
-- 三杯杏鲍菇 --
by 櫻_Cherry
所谓三杯：就是一杯酒、一杯糖、一杯酱油，超简单的配方，好鲜美的味道。
-- 用料 --
杏鲍菇
4棵
九层塔
一株
姜片
2-3薄片
蒜片
2-3片
干红辣椒
3根
黑麻油
1/2大勺
香油
1/2大勺
冰糖
2块碾碎
酱油
1大勺半
酒
1大勺半
水
1大勺半
-- 做法 --
❶
锅烧热加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，随后放蒜片，辣椒段，同样小火炸香。
❷
把切好的杏鲍菇倒入锅里，稍微颠下勺，加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化，焦糖全部挂在杏鲍菇上为止。
❸
放入酱油翻炒，此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了，这时候加酒颠炒匀后，加水继续颠炒稍微煨一下。
❹
把九层塔的一半放入锅内翻炒，点一点香油，另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底，把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了。
-- 小贴士 --
❶
杏鲍菇拉长斜刀，这样做出来比较好嚼。
❷
九层塔摘去梗，蒜姜切片，辣椒去籽切段。
