【大豆制品消费导航】黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古篇

吉林省是中国大豆的重要生产基地，拥有高品质的大豆原料。大豆制品在当地的饮食文化中占有重要地位。当地的大豆制品各式各样，其中影响最大的是豆腐和干豆腐。不管哪种豆腐，皆因吉林本地优质的水源和优质黄豆，保存了浓郁的豆香。干豆腐即南方的千张、百页。将干豆腐抹上大酱，卷上大葱等各种蔬菜，是吉林最受欢迎的美食之一。

【特色美食】

榆树市是中国最大的大豆制品生产基地之一，有着“中国干豆腐之乡”的美誉。这里有上千家大豆制品加工企业，年产各类大豆制品近百万吨，其中最具特色的就是干豆腐。榆树干豆腐正是选用当地优质大豆，取60米以下深层弱碱地下水，采用榆树当地多年传承工艺制作。如今，榆树干豆腐已经走出中国，出口世界。

安图水豆腐源自吉林省延边朝鲜族自治州安图县，以当地优质的泉水和黄豆为原料，经传统的制作工艺制成，过程主要包括选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤和压榨等步骤。使用安图当地的泉水是保证水豆腐独特风味的关键。

新鲜出锅的水豆腐，豆香四溢。盛出一小碗，再根据喜好搭配韭菜花、豆腐乳、黄豆酱等酱料，再撒上一把香菜、葱花、洋葱的蘸料一起来吃，香浓软糯，清爽美味。

辽宁省作为大豆的主产区之一，其大豆制品种类繁多，包括但不限于干豆腐、豆腐脑、豆浆、豆皮、冻豆腐等。得益于当地对传统工艺的传承和对创新的追求，这些大豆制品在保持传统风味的同时，也满足了现代消费者的需求。

【特色美食】

小码头干豆腐，因产于鞍山海城市西柳镇小码头村而得名，距今已有百余年历史。传统手工制作,口味独特。因其水质条件,加之传统工艺,出产的干豆腐质地优良、口感纯正。海城市小码头干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指干豆腐压得实、干爽;“薄”是干豆腐厚薄如纸;“细”是干豆腐里不含豆渣，口感柔和。2015年被确立为第五批省级非物质文化遗产保护项目。

沈阳的豆腐脑是咸鲜口的，选用老豆腐来制作，口感更加厚实一些。最有味的是豆腐脑的卤汁，滑稠鲜美，和薄且韧，与具有嚼劲儿的筋饼搭配，吃起来令人欲罢不能，回味无穷。在沈阳人的早餐里，豆腐脑是一个百搭的存在，它既可以跟油条为伍，也能与吊炉饼走到一起，但最喜闻乐见的小伙伴，还是筋饼。筋饼是中国东北的特色小吃，筋饼和北方的春饼，南方的春卷皮吃法接近，都是用来卷菜和肉，但是和春饼、春卷相比，筋饼更薄、柔软而筋道。筋饼豆腐脑，也是沈阳人民最经典的早餐搭配之一。

说起内蒙古的美食，肉制品、乳制品名声在外。其实，这里，也是大豆的起源地之一。时至今日，内蒙古依然是我国重要的大豆生产基地，面积和总产约占全国大豆面积和总产的12％，均居全国第二。内蒙古的大豆制作历史也十分悠久，技艺独特。清水河县石磨豆腐、托克托传统石磨豆腐、公乌素豆腐都是内蒙古舌尖上的“非遗”美食。

【特色美食】

托克托县酸浆豆腐与酸米饭、酸米汤、酸捞饭一样都是“地方一绝”。“托县酸浆豆腐”传承了200多年“老工艺”，保留了“石磨+酸浆”的传统豆腐制作方式。托县酸浆豆腐秉承自然、绿色、健康的理念，原料采用生长周期长、营养价值高的大黑豆（俗称阴阳豆），用传统工艺精磨细碾滤成豆浆，在大铁锅内文火慢熬，用自然发酵的酸浆点制、压制成型。在制作过程中，不加卤水、石膏，吃起来豆味浓香、口感滑嫩。

公乌素豆腐产自内蒙古乌海市海南区公乌素镇。公乌素豆腐制作技艺是一种传统的纯手工制作技艺，其特点在于使用院中一口81米深的水井中的水，以及采用托县黄豆基地的黄豆作为原料。公乌素豆腐制作技艺不仅是一种传统的手工艺，也是一种文化的传承,是一种具有深厚文化价值的非物质文化遗产。

清水河地处黄土高坡，傍依黄河，当地的豆子种植业十分发达，且品质优良，再加上本地特有的水质，做出来的豆腐堪称“塞外一绝”。        

清水河传统豆腐坊，对制作豆腐的每道工序，掌握十分严格，且非常考究。主料选用当地自产的优质黄豆，再用当地的河水泡制，然后用老石磨研磨，最后用精心调制的盐卤点制而成。当地的老匠人说，黄豆是豆腐的根本，水是豆腐的灵魂，压力是豆腐的精气神。

清水河传统豆腐制作工艺，久负盛名。做出来的豆腐豆味醇香，厚重实在，成为了当地人招待宾客不可缺少的佳肴。