如今餐桌上的黑珍珠、米其林名菜
早在千年以前，广东人就已经尝过
对饮食的极致追求和不懈探索的精神
让中华料理的精髓得以传承与发扬
毫不夸张地说，
“广东人什么都吃”
，已是很多人心中默认的“常识”。别人看《动物世界》是《动物世界》，广东人看《动物世界》就是看《舌尖上的世界》；别人都是关心鸟飞得高不高，而广东人只关心这鸟该炖汤还是红烧。
仿佛世间万物在广东人眼里，皆是食物。
徜徉历史的长河，回溯广东人“无所不吃”源头。
在古代，岭南地区经济贫瘠，在恶劣的环境中生存，古越人不得不进行广泛的食源开发，造就了敢吃、会吃、爱吃、能吃的习性。唐代诗人韩愈被贬至广东潮州时，写下了《初南食贻元十八协律》，其中用28个诗句，记录了自己在广东见识到的奇怪食物，包括但不限于鲎、生蚝、蒲鱼、蛤蟆、章鱼、扇贝等。而近现代，广东作为华南重要的经济中心和商品集散地，中外食材汇聚于此，更造就了粤菜食材广博的一大特色。
翻开古人的菜单，如今我们在吃的黑珍珠、米其林名菜，
原来古人在几千年前就上演“舌尖上的中国”了
：
中国是大豆的故乡，大豆的栽培已有五千年的历史。而
豆腐
的起源可以追溯到西汉时期，据历史记载，汉高祖刘邦的孙子刘安在研究道家文化和方术的过程中，在尝试制造仙丹时意外发明了豆腐。最初，这种食品被称为“菽乳”，后被其命名为“豆腐”，并逐渐推广开来。
鲜嫩可口，营养丰富的豆腐，既可以是寻常的家中小菜，也能成为宴席上的珍馐菜肴，是国人餐桌上不可或缺的料理之一。黑珍珠餐厅
「客·AKEN'S KITCHEN私房菜」
的一道
「糖水豆腐花果冻」
，采用精选豆腐，用纯刀工切出菊花形状，放进冰箱冷藏10分钟，型成果冻，挖起一块，清汤挂汁，软而不糜，香甜滋味从豆腐中心扩散。
糖水豆腐花果冻
客·AKEN'S KITCHEN私房菜
家鸡最早发现于三千多年前的河南安阳殷墟遗址，也就是说，
我国养鸡吃鸡的历史至少已有三千年。
北魏时期杰出的农学家贾思勰，也是一个知名“吃货”，他在《齐民要术》中记载了好几种鸡肉美食。比如鸡羹（鸡碎肉汤）：“鸡一头，解骨肉相离，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以葱头二升，枣三十枚合煮。”
从古典雅致的清蒸，到热烈奔放的红烧，鸡这一食材以其千变万化的姿态，展现出截然不同的风味。黑珍珠餐厅
「鹏瑞莱佛士酒店·云璟 Yun Jing」
的
「云璟双味葵花鸡」
，精选葵花鸡，以海盐葱姜入味2小时，泉水浸熟，搭配特制姜葱茸和黄椒酱。形状美观，肉质鲜美，半香半辣，食之别有风味。
云璟双味葵花鸡
鹏瑞莱佛士酒店·云璟 Yun Jing
而
「熟客·星马印料理 SUKA」
的
「咖喱鸡」
以其金黄璀璨的咖喱酱和鲜嫩多汁的鸡肉肉质，成为了餐桌上的璀璨明星。加上绵密细致的土豆块与胡萝卜慢慢炖煮，咖喱的醇厚、鸡肉的鲜嫩、土豆的软糯交织在一起，每一口都是对幸福生活的热烈拥抱。
古时岭南地处河网和滨海密布之地，水产食物丰富，古越人因地制宜向江河和海洋索取食物。西晋博物学家张华《博物志》云:“东南之人食水产，……龟、螺、蛤以为珍味，不觉其腥也。”事实上，越人在长期吃海鲜的过程中，总结出如何去除腥味的经验，烹制海鲜自有妙法。这种饮食习惯一直影响到后代，
广东人喜食海鲜的特色和善于烹制海鲜的特长闻名全国。
以鱼代饭，是潮汕文化精髓与海洋元素的体现。黑珍珠餐厅
「潮跃」
的
「潮跃鱼饭」
选用鲜嫩鱼肉，独特墨鱼汁、普宁豆酱调味，搭配酥脆炸鱼皮，口感丰富，提升传统鱼饭至艺术享受，不仅是美食，更含潮汕人对海的敬畏、生活热爱及美食传统坚守。
秋风起，食蟹正当时。黑珍珠餐厅
「水岸十里」
的
「江南熟醉蟹」
，挑选秋季当令的肥美大闸蟹，经过蒸蟹、制卤、浸渍等工序，蟹黄如凝脂般细腻滑嫩，入口即化，蟹肉则丝丝分明，鲜美可口。
搭配上一碗冰镇的江南酒酿
「星辰冰露」
，糯米香甜，酒香浓郁，加入东葛块和木耳丝，口感丰富且清爽解腻，更能将熟醉蟹的美味发挥到极致。
蟹之精华，海之鲜美，于一碗间尽显。
「面道鲜师 CHOP-CHOP NOODLES」
独创
「苏面爱马仕：至尊五拼」
，五大海味巨头集结，在经典的三虾（虾仁、虾籽、虾脑）基础上，巧妙融入了顶级蟹腿肉、蛤蜊、蟹黄、蟹粉，每一根面条都恰到好处地吸附了五大海鲜的精华，成就了口感与味道的双重盛宴。
苏面爱马仕：至尊五拼
面道鲜师 CHOP-CHOP NOODLES
广东人对于美食的追求，是一种深入骨髓、细腻入微的生活艺术。
比如当今互联网顶配人设
“粤圈太子爷”
，千里迢迢寻味山间乡野农庄，就是广东人对味道极致追求的缩影。表面上破破烂烂的农庄，实际一桌饭可能要上千元。每只矫健奔跑的本地鸡，都在跃跃欲试地明晰广东菜的抽象水准——鸡有鸡味，菜有菜味。
在粤圈太子爷眼里，真正的奢侈品是一只就要上万元的狮头鹅，三万一斤的鱼胶，或是十万一斤的陈皮......一道来自黑珍珠餐厅
「深圳君悦酒店-主席楼」
的
「十五年陈皮红豆沙」
，恰巧能满足他们“㤿憸”（粤语，同“奄尖”，意为挑剔）的味蕾。深邃而醇厚的陈皮香与红豆在细火慢炖下，逐渐释放出温柔而细腻的甜味，既有沙的绵密，又不失豆的颗粒感，每一口都是对味蕾的极致宠溺。
广东人对味觉享受的极致追求，促使广东厨师们古往今来不懈追求厨艺的精进，探索最大限度地保留食材的鲜、香、嫩、滑的技艺，时至今日，不少
烹饪技法
和
非遗美食
仍在传承和创新中演绎着深邃历史中的风味，让美食文化如同璀璨的星辰一般，萤萤闪烁，生生不息。
早在唐代，粤菜已有十多种烹调方法，至民国，已发展至煎、炸、炒、炆、蒸、炖、烩、熬、煲、扣、扒、灼、滚、烧、卤、泡、焖、浸、煨等20多种，形成独特而完善的烹调方法。
粤菜的烹调技法巧于百般变化，
同一技法制作同一种菜肴，也会因火候的强弱、用油的多寡、操作的快慢不同，使菜肴有质的区别。
而在各种烹调方法中又有具体不同的派生技法，如“煎”就有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等七种煎法。黑珍珠餐厅
「江-由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei」
的
「文华珍菌酱肉煎包」
，精选优质猪肉，搭配多种菌菇，先蒸后煎，提升香气同时锁住肉汁，咸鲜可口，酱香浓郁，鲜嫩多汁。
有了这些纷繁复杂的烹饪方法，粤菜自然味道鲜美、菜式繁多。
文华珍菌酱肉煎包
江-由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei
《史记》载：“民以食为天”，道出了国人对饮食的重视。
从《诗经》中的“采采卷耳，不盈顷筐”，到杜甫笔下的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，古诗词中不乏对美食细腻描绘，展现了古人对生活之美的追求与赞颂。这些文字，穿越时空，让我们得以窥见那些流传至今的非遗美食背后，那一份对食材本味的崇尚，以及对烹饪艺术的极致追求。
细看而今广州的
非遗美食
，饮茶文化、点心酥饼、特色小食......它们不仅仅是食物，更是文化的载体，情感的纽带，承载着千年的味蕾记忆，更蕴含着深厚的文化意蕴与哲思。
“一盅两件”的饮茶文化，是广东人日常生活中不可或缺的一部分。
「江-由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei」
的
「传统鲜虾猪肉烧卖」
，精选鲜虾仁与猪肉，鲜虾仁肉质紧实、鲜美弹牙，猪肉经过细剁，保留了肉质的鲜嫩与汁水，与虾仁的鲜美相互融合，形成了层次分明的口感。
传统鲜虾猪肉烧卖
江-由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei
而另一道
「岭南鲜虾水晶饺」
，精选新鲜大虾制作成鲜美多汁、口感弹牙的馅料，更采用特制的澄面作为主要原料，在蒸煮的过程中，澄面逐渐变得透明，透出鲜嫩的虾肉，展现出朦胧而诱人的美感。
岭南鲜虾水晶饺
江-由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei
广东点心酥饼从传统的老婆饼、鸡仔饼，到各式创新酥皮点心，承载着一代人历史与味觉的记忆。老字号
「奇华饼家 Kee Wah Bakery」
的
「奇华鸡蛋卷」
选用进口牛油和新鲜鸡蛋等原料，经过高温烘焙后奶香浓郁，薄薄的金黄饼皮上，带着琥珀纹路，卷成多层，一口咬下香脆得“咔哧咔哧”作响，蛋香与奶香完美融合，让每一口都是奢华高级享受。
奇华鸡蛋卷
奇华饼家 Kee Wah Bakery
下午茶时分，品茶之余，咬一口酥香的点心，亦是一大乐事。在黑珍珠餐厅
「花城苑广府菜」
可以品尝到酥脆而不腻，入口即化的
「合桃酥」
，烘烤酥脆的酥皮与核桃馅料完美融合，既有核桃香脆的口感，又增添了浓郁的果仁香气。
提到广东特色小吃，牛杂是深植于广东人记忆中的地道小吃。黑珍珠餐厅
「炳胜私厨」
的
「和味牛杂」
精选食材，鲜香慢炖，轻轻咬下，那软糯又不失嚼劲的口感瞬间在口腔中绽放，浓郁的肉香与卤水的味道交织在一起，让人感受到前所未有的满足与幸福。
自古以来便以“食在广州”的美誉闻名遐迩，粤菜饮食文化的丰富多样，不仅体现在对食材的精挑细选、烹饪技艺的炉火纯青上，更在于
广东人对美食无尽的追求与不懈的探索。
对于爱吃会吃的广东人而言，饮食不仅仅是一种生存需求，更是一种生活艺术，一种文化传承，更是一种对美好生活的向往与致敬。
以味蕾为岸，掀起一阵澎湃热烈的美食潮汐。
10月1日至3日期间，广州太古汇将联合美团点评黑珍珠餐厅指南举办「黑珍珠·潮汐美食市集」，你可以在广州太古汇L3层空中花园里，品尝到上述多款特色美馔，更有隐藏款美食等你来解锁！
让诱人的香气在空间中肆意弥漫，让“好吃”的灵魂因美食而温暖相聚。
本次「黑珍珠·潮汐美食市集」由广州与深圳两地
12家黑珍珠餐厅
，携
50余款美食珍馐
联袂登场，共同编织一场味觉与文化交相辉映的盛宴。每一道佳肴，都是对食材本味的极致追求与烹饪技艺的精湛诠释，引领食客穿梭于传统与现代之间，将岭南风味的精髓发挥得淋漓尽致。
如同广州这座城市一样，充满无限的可能与惊喜，本次美食市集更
联动广州太古汇场内多家美食商户
，为美食爱好者带来了一场前所未有的味蕾盛宴，为匠心烹饪的每一道菜品注入鲜活的风味灵感。
