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去年底到今年2月，“蒜你狠”再度在全国各地相继上演，大蒜价格一路高涨直逼肉价。2月28日，山东市场大蒜零售价曾高达15元/斤，批发均价也保持在8元/斤的高位。但随着新蒜的上市，市场上大蒜价格出现了小幅回落，金乡大蒜批发价下降了6%。业内人士表示，待5月新蒜陆续上市后，大蒜供需有望恢复正常或偏松，价格将明显回落。
批发价
3月批发价环比下跌6%
随着新蒜上市，在经历了一轮短暂的暴涨后，全国大蒜价格稳不起了，山东、北京等地已经有小幅下滑。据悉，大蒜产地烟台市物价部门对市区6个农贸市场监测显示，3月14日，大蒜平均零售价格9.08元/斤，较上周同期下降0.98%，至此大蒜价格已连续下降3个周，累计降幅7.63%，但与去年同期相比，上涨29.76%。
无独有偶，从今年初开始，山东持续上涨的大蒜价格已经开始止涨回落。据济宁市发改委公布的市场价格监测报告显示，1月金乡大蒜市场批发均价为 7.50 元/斤 ，环 比 下 跌11.76%；进入2月略有回升，大蒜市场批发均价8元/斤，环比上涨6%；但是进入3月，据数据监测显示，金乡大蒜辣椒交易市场大蒜批发均价7.5元/斤，恢复到了1月的市场批发价，较2月下跌了6%。
“之前市场上出售的大蒜多是去年库存，随着新蒜大量上市，供大于求，价格自然要回落。”金乡大蒜辣椒国际交易市场一商户表示，本地大蒜上市量增加，很多供应商不看好大蒜后期价格，手中存货急于出手，之前居高不下的大蒜价格便开始松动。另外，由于鲜蒜口味较好，符合部分消费群体尝鲜的心理，对大蒜的销售造成一定影响，拉低大蒜价格。
零售价
大蒜售价依然坚挺
大蒜批发价格走低，似乎并没有那么快就影响到了零售价。济宁发改委公布的市场价格监测数据显示，2月28日，抚琴综合市场和经天路菜市场内大蒜的零售价高达15元/斤，而同天猪肉的价格才18元/斤。
进入3月，批发价的波动对零售价的影响开始表现出来，监测数据显示，3月28日和4月11日，监测的部分农贸市场内，大蒜最高要价是14元/斤，最低为11元/斤。不过，大多数农贸市场内大蒜的售价还是为13元/斤。
昨日，记者走访金乡大蒜辣椒国际交易市场了解到，目前市场在售的基本还是去年的库存，每斤价格在12元—14元，但销量不如从前。“从去年下半年开始，大蒜价格一路走高，一直涨到现在的每斤十几元。自从大蒜涨价后，买蒜的市民确实减少一些，并且大家每次买的量显然不比从前，有的顾客一次只买两三头。价格是高了，但销售量少了，生意自然也受到了一点影响。”
市民
做菜放蒜不敢“大手大脚”
“太贵了，可以买2斤新蒜了。”昨日，在大蒜摊边徘徊许久的市民刘女士说，现在新蒜不过五六元一斤，买老蒜太划不着了。由于家里人都爱吃饺子，大蒜是必备调味品，所以刘女士经常买大蒜。不过自从大蒜涨价后，在买蒜时不再“奢侈”，而是仔细地挑选两三头就可以。
同样住在红星路的王女士也表示，自己做菜有多放蒜的习惯，以前买蒜总是一次买个两三斤，但自从大蒜涨价后，生怕买多了开销太大，做饭时也不敢“大手大脚”了。
大蒜价格上涨，头疼的还有开火锅店的赵先生，“说实话，大蒜一涨我们的成本也跟着涨，吃火锅必须要大蒜，无论它怎么涨都得买。”赵先生说，他经营火锅店有些年头了，以前购买大蒜都是由农贸市场内卖菜摊主直接送货上门，从去年底大蒜开始涨价后，为了节约成本，现在都是自己去农场品批发市场买大蒜，尽管如此，批发价也要七八元一斤，比菜贵多了，“虽然我这个火锅店不算大，但是每天的客流量不少，每天对大蒜的需求很大，还好新蒜要大量上市，价格就便宜了。”
■区别
老蒜新蒜啥区别
大蒜不但是很好的作料，而且还有一定药用价值，对我们身体也有一定的好处。那么新蒜和老蒜有什么区别，首先在口感上老蒜辣，新蒜口感不辣偏甜；药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些，新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。
■分析
新蒜即将上市价格或“跳水”
众所周知，还有一个月新蒜将集中大量上市，“蒜你狠”是否还能继续下去呢？
2017年产新大蒜种植收获面积将为全球历史峰值，全国大蒜种植面积较去年扩大25%以上，不只是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积也扩大，一些周边的小产区、新产区大蒜面积扩大更为明显。
按目前大蒜库存量和消耗量来看，4月份大蒜库存量将微乎其微，而云南有限的鲜蒜上市对国内、国际市场来说也是杯水车薪，缓解不了大蒜供应紧缺的局面，所以2016年库存蒜的高昂行情预计将持续到今年4月底。待5月新蒜上市后，大蒜供需有望恢复正常或偏松，价格或会出现明显回落。
业内人士表示，市场上虽然老蒜价格仍然很高，可现在南方一些新蒜已经上市且价格较低，这已经给市场带来了影响，所以目前这个高价只是短暂现象，降价已经是势在必行。“去年，因为国内一些大蒜主产区受灾减产，这为大蒜批发商囤蒜带来了商机。而今年大蒜丰收在即，囤蒜利润会很小，所以这些囤蒜户也会在行动上很谨慎，对平衡大蒜市场带来了利好消息。预计5月左右，新蒜集中上市后，‘蒜你狠’行情将不再重演。”
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