专栏名称: 广东疾控
助您读懂健康!
目录
相关文章推荐
丁香生活研究所  ·  出现 3 个症状中的任意一个,要注意可能是阳痿 ·  2 天前  
丁香医生  ·  冲厕所,到底要不要盖马桶盖? ·  3 天前  
51好读  ›  专栏  ›  广东疾控

毒!生活中最毒的这4种食物,听劝,赶紧丢掉!

广东疾控  · 公众号  · 养生  · 2025-01-06 20:00

正文






如果你家厨房、冰箱塞满了

爸妈觉得“别扔,还能吃”的东西


你可以跟爸妈说

人转运最快的方式就是:扔





尤其是生活中的这4食物

最好扔掉!


吃了伤身体不说

还有可能会中毒






花生发霉之后会产生黄曲霉毒素。


黄曲霉毒素是一类毒性极强的剧毒物质,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为天然存在的1类致癌物[1]



目前,已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1最常见,其毒性比氰化钾高10倍、砒霜高68倍[2-5]


更可怕的是,黄曲霉毒素耐热性极强,日常烹饪温度(100~200℃)根本奈何不了它,280~300℃才可使其破解[6]


除了霉变的花生会感染黄曲霉毒素,谷物类(玉米、小麦、稻谷、高粱等)、坚果类(核桃、杏仁等)、粮油、中药材以及乳制品都容易受到黄曲霉毒素的侵害。



✎ 处理方法 ✎


若发现家中有谷物类、坚果类等食物发霉

及时扔掉,且剩余部分也不要再食用!







潮湿天气会使甘蔗在储藏、运输过程中容易滋生节菱孢霉菌,进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸(3-NPA)[7]


3-NPA是一种毒性很强的神经毒素,也是引起甘蔗霉变中毒的主要原因。


过量摄入3-NPA,会出现呕吐、眩晕、肌张力障碍、 肌痉挛等急性中毒症状,严重损害健康,甚至危及生命[8]



✎ 处理方法 ✎


蔗芯发红、发黑、表面有霉斑

质软、变色、有酒味、长毛的甘蔗

不建议吃







龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,成熟的土豆含有少量的龙葵素,每100g土豆大约含有10mg龙葵素,不会对人类健康造成危害[9]


当土豆贮藏不当,致使表皮变绿或发芽产生龙葵素,龙葵素的含量会急剧升高,若龙葵素含量超过20mg/100g,食用后可能会引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔扩大、心跳先快后慢、精神错乱、昏迷等中毒症状[10-11]





另外要注意,未成熟的番茄和茄子中龙葵素的含量也很高,其含量随着番茄和茄子的成熟而不断降低,但人们很少过量生吃未成熟的番茄和茄子,因此龙葵素中毒案例中很少出现因食用番茄和茄子而导致的中毒[9]



龙葵素于芽部产生,并扩散到各部位,若对含有大量龙葵素的土豆进行简单处理(去芽、削皮)后食用,还是存在潜在威胁[12-13]



✎ 处理方法 ✎


有相关文献报道

用盐水浸泡、放醋翻炒、蒸制等

可以降低龙葵素的含量[14]

但还是不建议食用变绿和发芽的土豆







在水果霉变的过程中能够产生多种霉菌,如展青霉素、 赭曲霉毒素等等。



其中最常见的是扩展青霉产生的展青霉素,这种毒素具有多种毒性[15],不仅可以引发胃肠道功能紊乱、脏器水肿等病症,还会影响人的生育功能[16]


展青霉素常出现在苹果/桃/梨/葡萄等水果、水果制品(果酒/果泥/果汁等)、蔬菜和谷物中,尤其是霉烂的苹果中展青霉素残留量很大,难以去除。



✎ 处理方法 ✎


如果水果表面已经发霉腐烂

整个扔掉

切掉发霉部分也不能吃!





本期封面:

参考文献 

[1] PICKOVA D, OSTRY V, MALIR F. Arecent overview of producers and important dietary sources of aflatoxins [ J] . Toxins,2021, 13(3) : 186.

[2]纪文华,李雪梅,尹小燕,等.黄曲霉毒素检测方法研究进展[J].河南工业大学学报(自然科学版),2022,43(05):14-21.DOI:10.16433/j.1673-2383.2022.05.003.

[3]杨晨,郭蓉,苏永霞,等. 黄曲霉毒素及其中毒病的发现与毒性危害监管与防控[C]. 陕西省毒理学会防控瘟疫与毒物危 害学术研讨会,2020:45-51.

[4]乔春雨,刘家和,张博熙,等.黄曲霉毒素B1致病机制及防治研究进展[J].中国畜牧兽医,2022,49(02):765-775.DOI:10.16431/j.cnki.1671-7236.2022.02.039.

[5]白海娜.食品中黄曲霉毒素研究进展[J].食品安全导刊,2020,(33):154.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2020.33.107.

[6]吴秀莲, 李梦雪, 孙亚威. 黄曲霉毒素的理化性质及生成因素[J]. 食品界, 2017 (4): 97, 99.

[7]王彦力,宁德娇,牙禹,等.甘蔗及其制品中3-硝基丙酸检测方法研究进展[J].广西糖业,2022,42(04):3-7.

[8]Wiprich M T,Zanandrea R,Altenhofen S,et al.Influence of 3-nitropropionic acid on physiological and behavioral responses in zebrafish larvae and adults[J].Comparative Biochemistry and Physiology Part C:Toxicology&Phar- macology,2020,234:108772.

[9]冯烨,花萌.马铃薯龙葵素研究进展[J].农业与技术,2022,42(20):25-28.DOI:10.19754/j.nyyjs.20221030006.

[10]徐敏慧,刘珂伟,张晓慧,等.马铃薯中龙葵素的研究进展[J].保鲜与加工,2017,17(1):112-116.

[11]张天赐,葛翔力,傅致君,等.马铃薯不同器官中龙葵素含量的分布特征[J].中国瓜菜,2024,37(02):94-99.DOI:10.16861/j.cnki.zggc.202423.0545.

[12]王瑞华,马玉荣,王庆国.马铃薯块茎采后绿变研究进展[J/OL].食品工业科技:1-13[2019-12-04].http://kns.cnki.net/kcms/detail/ll.1759.TS. 20190903.0850.002.html.

Wang RH,Ma YR,Wang QG.Research progress on postharvest greeningof potato tubers[J/OL],Food Ind Sci and Technol:l-13[2019-10-03],http://kns.cnki.net/kcms/detail/ll.1759.TS.20190903.0850.002.html.

[13]武亚帅,韩宣,邹优扬,等.有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(05):1514-1519.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.05.028.

[14]许荣华,朱莉,刘学磊.烹饪加工对土豆龙葵素含量的影响 研究[J].华中师范大学学报(自然科学版),2018,52(04):508-513.

[15]李江,郑香峰,杨振泉.食品中展青霉素的预防与减除技术研究进展[J].食品安全质量检测学报,2024,15(11):151-158.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240110001.

[16]高瑞君.发霉水果中霉菌的滋生对食用者的影响[J].广东蚕业,2020,54(07):23-24.


部分图源:“39健康网”微信公众号   / 健康科普 /


撰文:张子益(中山大学实习生)

制作:江晓婷

专业审核:卢玲玲
初审:罗海铭、龙遗芳
审核:邱泉




往期精选



01

痛心!1人死亡,2人抢救!提醒:别吃,有毒


02

超过3g即可致死!提醒:年关将至,爱吃这些菜的要注意了!