【监管】鱼干、蛋卷、蜂蜜……这8批次食品抽检不合格

过氧化值

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

酸价

酸价可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

二氧化硫残留量

二氧化硫在食品既是漂白剂又是防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。少量二氧化硫进入人体一般不会对身体带来健康危害，但若长期过量摄入二氧化硫，会引起如恶心、呕吐等肠道反应。

呋喃西林代谢物

呋喃西林代谢物是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。动物产品的呋喃西林代谢物残留一般不会导致对人体的急性毒性作用，但长期大量摄入呋喃西林代谢物残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、嗜酸性白细胞增多症、神经症状及多发性末梢神经炎等。

甜蜜素

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30—40倍。可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒、腌渍的蔬菜及蜜饯等食品中。长期过量食用甜蜜素超标的食品，可能会对人体健康造成一定影响。

组胺

如鲭鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼等青皮红肉鱼体内的组氨酸含量较高，在适宜的条件下（如细菌作用、温度等），组氨酸会经脱羧酶作用产生组胺。组胺含量通常与食物的新鲜程度和储存时间有关，不新鲜或未腌透的咸鱼含较多的组胺，过量食用可能会导致过敏性的食物中毒。