作者：徐嘉博士
授权转自公众号：非药而愈
当今社会，儿童急性白血病、恶性肿瘤已不罕见。
2012年1月，5岁的邓鸣贺在央视龙年春晚饰开门“福娃”，家喻户晓，深受喜爱。
2013年2月，“福娃”被确诊
儿童急性白血病
，治疗后康复出院；短短两年，又因白血病复发，抢救无效离世，年仅8岁
[1]
。
在接受采访时，
小鸣贺的父母多次表示：
“他平时最爱吃肉肉了”。
左一为央视龙年春晚福娃
邓鸣贺
饮食在疾病的形成中，起着重要作用——病从口入。
耶鲁大学曾经做过一项50万人的跟踪调查，发现
肉类摄入可提高白血病的风险45%
[2]
！
哈佛大学对于台湾地区儿童的研究发现，
每周摄入一次以上的腊肉或者熏鱼，提高儿童白血病的风险74%
，大量摄入蔬菜和豆腐会降低患病风险
[3]
。
对患病儿童来说，饮食更加重要。
另一项研究，随访了117儿童白血病患者的饮食和生存状况。
发现地中海式饮食(接近于植物性饮食)，可以显著降低超重患儿的腹部脂肪、皮下脂肪、腰围、体重、以及代谢综合征
[4]
。
除了
奶制品增加胰岛素抵抗，
地中海饮食的其他成分(多蔬果、少肉) 都有助于维持健康的代谢功能。
儿时的饮食结构，甚至会影响一生的健康。
哈佛护士研究在13年中随访了4万多名女士，发现青少年时期摄入红肉最多的一组女士比最少的一组，绝经前患
乳腺癌
的风险提高43%
[5][6]
。
中国儿童的健康状况
调查显示，我国当今儿童的饮食习惯令人堪忧：
偏爱吃肉蛋奶；
蔬果摄入严重不足
，
达标率只有15%
[7]
。
据人民日报的报道，
我国儿童肥胖率比20年前增加了将近30倍，
北京市中小学生的肥胖检出率是15.6%
[8]
。
2016年，我国学龄儿童男女超重或肥胖率分别为
17%和27%
[9]
，而两年以前的数据分别为
14%和23%
[10]
。
我国
肥胖儿童高血糖
检出率达到了66.6%
，而且每年以14%的速度增加
[11]
。
肥胖儿童当下和成年后的
高血压
发病率，分别是正常体重儿童的2.8~3.7倍
[12
]
。
一项收纳24篇文章、涉及13万人的荟萃研究发现，中国儿童
血脂异常
的总发生率为25%。其中2~6岁的检出率为9%；
7~18岁的检出率则高达32%
[13]
！
饮食与儿童的成人病
成人病发生在儿童身上，与饮食密切相关。
一项英国研究
[14]
对7到13岁的孩子进行了三年跟踪，调查
27种常见食物和饮料与肥胖的关系。
结果发现，
与
肥胖相关性最强的食物有
：
油脂
(黄油、植物奶油，油炸食品)、
动物性食物
(肉鱼蛋奶)、
甜品
(包括含糖饮料)；而食用全谷物更容易保持健康的体重。
荟萃研究发现
[15]
，素食儿童更苗条；处于青春期的青少年尤为突出。
肉蛋奶显著增加体重
，垃圾食品反倒不明显；而
豆谷坚果显著降低体重
。
另一方面，多吃绿色蔬菜可以降低青少年左心室增大的风险
[16]
。这种增大与高血压密切相关。
对于随机对照实验的荟萃分析发现
[17]
， 2-19岁的孩子，减少
饱和脂肪
和
反式脂肪
(肉、蛋、奶、油和加工食品)的摄入，可显著降低血压，以及导致
动脉硬化
的
低密度脂蛋白胆固醇LDL-C
。
青春期的健康问题：
早熟与粉刺
青少年另一个大常见现象是
早熟
。
当今中国女孩的平均初潮年龄，已经从1980年时的14岁提早到12.5岁
[18]
[19]
；个别女孩6岁就来例假了
[20]
！
发育提前的趋势，与我国肉类消费增加的趋势紧密相关
[21]
。
多种因素可能同时作用，促进了女孩的性早熟：
动物制品
不但富集多氯联苯、塑化剂等环境雌激素，
汉堡肉和牛奶
等还可能残留饲养过程中使用的人工雌激素
[22]
；
而且低纤高脂高胆固醇的饮食(
动物性饮食
)，
更不利于雌激素的排出
。
调查显示，19岁的中国男女学生，粉刺发病率高达50%
[23]
。而粉刺对青少年的自尊影响很大。
粉刺也与动物制品相关。
三十年前，中国人的粉刺发生率非常低，
随着牛奶和肉类摄入的增加，发病率越来越高。
哈佛学者发现，牛奶摄入量越高，学生的粉刺发病率越高，脱脂奶更加促进粉刺
[24]
。
除奶制品外，以饱和脂肪、精制碳水化合物为特点的饮食结构(动物制品+垃圾食品)，都是
促进粉刺的因素
[23]
。
有一位陕西女生，15岁开始长青春痘，殃及整个面部。
各种祛痘产品都用了，中药也吃了，效果都不好。门诊时营养师发现，她是一位蛋奶素食者，
饮食
多油
，
多精制米面
。
在营养师的建议下，她停蛋停奶，大幅减少食用油，用
糙米全麦
替代精米精面，于是痘痘一天比一天少。
21天之后，痘痘完全消失，同时体重减轻，腰围变少，恢复了
标准体重
。
孩子有很强的
自愈能力
，关键在于停止自我伤害。
消化道问题
肠胃炎、过敏症(如湿疹、荨麻疹等)、呼吸道感染也都是儿童常见病，
与消化道，尤其是肠道的菌群相关。
肠胃炎与消化道菌群
密切相关。益生菌产生短链脂肪酸，抑制炎症；非益生菌产生硫化氢，诱发并促进炎症。
硫化氢还会诱发
肠漏
，导致外源抗原入血，引起过敏反应。
培养肠道益生菌最好的方法是摄入富含益生元，即膳食纤维的食物。
膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食物不含膳食纤维
。同时，
动物蛋白和动物制品富含的饱和脂肪，还会促进非益生菌的生长
。
高脂食物
增加体内自由基
[25]
，
蔬果不足
导致抗氧化剂来源不足，从而增加了
氧化应激
。
肠漏导致的
系统性炎症
和
氧化应激
共同促进
皮质激素
的分泌，
抑制免疫力，从而增加呼吸道感染的几率。
正确素食，儿童不会缺营养
美国儿科泰斗斯波克(Ben Spock)的
《育儿经》
在美国家喻户晓，被认为是除了《圣经》以外最畅销的一本书。
在第七版及以后版本的《育儿经》中
[26]
，斯波克先生写道：“
2岁以后不宜给孩子吃任何动物性食物
。”
而2岁前可以吃的动物性食物是母乳
！
换句话说，最权威的育儿专家建议，所有人一生都遵循植物性饮食。
他的书里特别强调，
儿童常发病如过敏症、自身免疫疾病等，都与动物性食物有关。
世界上最大的营养师专业组织——
美国膳食营养协会
指出
[27]
：
对于
所有年龄和生理阶段
的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、青年、成年、老年和运动员，合理规划的素食，
包括纯素
，很健康，
可以提供充足的营养，并且对防治一些疾病有益处。
这个立场2009年就发表了，2016年12月的更新维持了这一观点。
一项英国研究发现，素食儿童(7-11岁)比非素食儿童的营养摄入，与联邦推荐量相符度更高
[28]
。
比利时的Ghent市是欧洲素食推广的先驱城市。调查发现，这个城市小学生食堂的餐食，
在素食日的营养达标率为2.2/3；
而肉菜的达标率只有0.4/3
[29]
。
美国科学家对31个中学的4746名学生进行了营养调查
，其中6%的学生遵循植物性饮食。
结果发现，素食学生的脂肪/饱和脂肪摄入
达标率为70%/65%，非素食学生的达标率则低于50%/40%。
也就是说，
素食学生摄入较少的有害健康的脂肪/饱和脂肪
。
同时素食学生比普通学生多吃一倍的水果，
他们的铁、维生素A、维生素C、叶酸、膳食纤维的摄入都更高更健康
[30]
。
素食儿童的发育正常
不少父母担心孩子吃素缺乏营养，而且总是把自己的孩子和周围的孩子对比。这种担心是可以理解的。
香港著名儿科医师梁淑芳
，对20位7个月到5岁的学龄前儿童(其中16位是胎里素)的调查发现：
他们的出生体重完全正常，生长情况完全正常，营养摄入充足，每天食物的营养都能达标，
所有健康指标良好，
没有任何一人贫血。
健康素食对儿童生长发育没有任何负面的影响。
早在1991年，美国洛玛琳达大学一项涉及1700多名儿童的研究发现，素食儿童的
身高发育和非素食儿童没有区别
[31]
。
1997年，一项英国的研究结果表明，7-11岁的素食儿童的所有体检指标，包括身高、体重、上臂皮皱厚度、以及中上臂围，
和非素食儿童没有区别
[32]
。
素食儿童有
正常骨量
[33]
，这可能与素食者有较低的代谢酸负荷有关
[34]
。
2008年，澳大利亚的“学校运动与营养调查”测量了215位14-15岁的素食学生，
发现他们的心血管系统更加健康。
而一般健康指标，如血红蛋白、平均身高、骨骼发育等，素食学生
和他们非素食的伙伴没有差别
[35]
。
