今年杭州春天来得早，2月20日就入春了，比往年平均入春时间提早了半个月还多。而
这个季节家里负责采购的那位应该最省心，每天春笋、蚕豆、马兰头、菜芯各种春菜换着吃。大家一到春天逛菜场的时候两只眼睛都是放光的，就看哪家的菜最鲜最嫩，运气好的话，
还能碰到刚刚摘下来的野菜新品，比如今天，我就在一家摊位上发现了它：胡葱。
以我的年纪，其实还不足以一眼识胡葱，但我还是能在一片芹菜和韭菜当中，一眼识出这家伙是新来的野菜户头，值得尝鲜。所以我发挥了不耻下问的精神向旁边的阿姨请教，和小姐妹一起逛菜场的阿姨显然也没有料到在这里会遇到它，
“喏，这个叫……胡葱”，“我们小辰光经常吃的”，“这个是野生的吧”……
在阿姨们你一言我一语的对答中，为我勾勒出了这个长相像小葱，但是又比小葱细长很多，尾巴上还缀着一个可爱丸子头的野菜——胡葱的大体印象。
虽然看样貌，对胡葱的味道也能猜出一二，
但我还是本着“来都来了”的心态，决定买一把回去尝尝。
胡葱怎么做？快抱App杭友圈里，其实有不少杭友就曾经晒过：
妞妈：
野胡葱办室同事给的（同事老家湖州德清那边滴），一帮土著们都不知这世上还有此物的存在，据他介绍说他老家那边这野菜常见，
野胡葱煎鸡蛋是家常的吃法。
野胡葱整理干净后，洗净，切碎；鸡蛋磕开后，加点盐打散；锅中放适量的油，先炒胡葱，待胡葱基本熟了，拨到一边，将蛋液倒在另一边；然后将胡葱拨回来，和鸡蛋混合后一起炒；二者炒在一起，炒散了，就可以了。鸡蛋的醇香，野葱的清香，散发着浓郁的香味，吃后绝对齿颊留香，满口余香。
映雪：
野胡葱焖蛋——春天来了，野胡葱便会一蓬蓬一簇簇从土里钻出来，生命力旺盛，嫩绿绿的一根根精气神十足。今儿个有幸在自家庭院里找到了一蓬，割回家洗净切寸断长，
和春笋丝胡萝卜丝一起翻炒，再加入打散的鸡蛋
，大火稍微焖一下，出锅，装盘，色香味俱佳。
2542：
最难忘的莫过于那一年同学一起去登杭州的南高峰，山上好多胡葱，大家一起拔了好多.然后到一个小餐厅，
让老板给炒了一大碗胡葱炒蛋，余下的又炒了蛋炒饭,胡葱的香味一下勾起了大家的食欲，大家哄抢着吃……
还有这位
@joy2020
，翻出《老底子的杭州味道》这本书，里面关于胡葱炒蛋说道：眼下这个时候，去龙井、梅家坞等农家山村附近，“除了常见的马兰头、荠菜，还可以看见一丛丛细细长长的野葱，杭州人称它为胡葱，比一般的小葱更细更长，挖出来，可见到下面的圆圆的葱头，葱香浓郁。”“洗干净后加上鲜嫩的春笋，与鸡蛋同炒，顿时香飘满屋。”
关于胡葱炒蛋的做法，作者还划了3个重点，
一是胡葱要多才够香；二是春笋要选嫩头，切成笋末，如果没有春笋，光胡葱炒蛋也很好吃；三是胡葱虽香，但不可常吃多吃，过多食用会损伤视力和记忆力。
我没有搭配春笋，中午就简单与鸡蛋同炒，胡葱果然是爆发出了
胜小葱数倍的葱香。
据说胡葱还可以烧豆腐、炒腊肉，而我已经规划好了下一顿：剩下的一小把胡葱切碎，
明天和米饭同炒，又可以感受一次葱香暴击。
还有一种比较重口味的抖音网红做法，
胡葱炒腌辣椒：
把胡葱的头和葱叶子切开，分别切成碎碎的，打几个鸡蛋备用。起锅烧油，把刚才切好的酸辣椒和胡葱头先炒一下，期间加一点生抽和盐就可以了。翻炒之后把打好的鸡蛋倒进去，再把切好的胡葱叶子丢进去，翻炒后就可以出锅啦。
有湖南永州的网友说，
这在他
们那边叫荞头，
也有网友说回复：
他们那边叫六葱。
难道全国各地叫法都不一样吗？我往下翻了翻，
发现有地方叫小野蒜的，有叫野揪揪的，广东的网友说这叫桥头苗，娄底的网友说这叫胡叶
