你真的会喝汤吗？这些关于汤的错误认识，你是不是也这样认为？

“汤比肉有营养”这个错误的观点不仅老年人有，很多中年人、年轻人都有，实际上—— 汤的营养远低于肉，别再只喝汤不吃肉了！

从营养学角度来看，汤的营养价值并没有想象的那么高，过量饮用甚至可能带来不利影响。

在熬制鱼汤、骨汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质， 但同时也会溶解脂肪和嘌呤 。如果只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了不少的嘌呤、脂肪和盐。

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长时间煲汤不但会 使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。

蔬菜汤煮至食材稍微软即可，肉类汤烹煮1小时左右最佳，最长不要超过2小时。

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有些人对乳白色的浓汤有一种执念，认为这种汤特别“滋补”。

实际上，汤呈现乳白色的原因，是 脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色， 这与汤的营养价值多高并无直接关联。

长期大量摄入这类脂肪高的汤品，反而会加重身体负担， 对人体消化系统和心脑血管等造成损伤 。

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越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多 。这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。

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传统观念中，一直认为骨头汤是个好东西。骨头、骨油富含钙质，拿来熬汤岂不是大补？实际上， 骨头汤味道鲜美，其补钙效果却微乎其微。

骨头确实含有大量钙质，但难以溶解，人体吸收更是困难。 据检测，1公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有15毫克，不及骨头中的万分之一。至于骨髓和骨油，它们的主要成分是脂肪，过多摄取反而容易导致体重增加。

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