投机？别瞎说，这次“蒜你狠”玩儿的是真的！

由于今年商品迎来牛市，白糖、棉花等“软商品”也出现上涨，加上大蒜本身又有着炒作的“前科”，所以人们开始怀疑投机资金炒作蒜价。

从大蒜生产周期来看，在每年的10月中下旬种植，来年5月1日之后开始采摘蒜薹，6月份开始采收大蒜，7月-8月进行库外销售。

大蒜的植物属性决定了，进入9月之后，若不得到及时收购入库，大蒜极易萌芽、变质。为保证当年10月乃至来年5月之前吃到不变质的大蒜，便需要采取低温冷藏。

“大蒜不像粮食那样由国家负责收购储存，一些内外贸易商承担了储存这一角色，同时也承担了市场的风险”，国际大蒜贸易网分析师路环环介绍称。

但是，如果仅有本地经销商存储，可能会有大量蒜要抛弃库外，为保证农民种植的大蒜不腐烂及时收购入库，并卖个好价钱，这些各地客商就背负着“投机商”、“囤积”等的骂名。

路环环认为，贸易商的收购一方面避免了大蒜的变质腐坏，保障了老百姓的收入，另一方面也保证当年乃至来年的大蒜顺利供给，所以不存在投机炒蒜之说。

记者注意到，在大蒜主产区的山东金乡，目前还存在着“配资”收蒜的情况。

“可以按月配，1分到1.5分的利息，现在是淡季利息比较低，大概在1分到1.2分之间，同时我们也提供代收蒜的服务”，金乡一位提供配资服务的贸易商2日告诉记者。

对此路环环指出，由于储存的大蒜数量相对较大，往往会超出储存商的资金承受能力，融资者的出现确保了储存商收储资金的充足，确保大蒜收储能够顺利进行，也使蒜农的收益得到保障。

从长期看，蒜价是由大蒜的供需基本面决定的，短期的价格波动改变了价格形成趋势，而配资有力的保障了大蒜的收储与农民的利益。

“外界存在一个误区，喜欢拿今年的价格同历史价格相比”， 山东金乡大蒜经纪人王孝天11月2日介绍称，大蒜从每年5月开始上市，6月、7月开始储备进库，看蒜价涨幅应该从今年新蒜上市后开始。

不过今年新蒜上市后，确实出现了较大幅度上涨。

“5月初产区鲜蒜开始上市，6月份干蒜出售价格在4.30-5.00元/斤，7月份大蒜收购入库价格已经到了5.00元/斤左右，8月下旬大蒜入库后期价格已经接近6元，而目前大蒜最高出库价格在7元/斤左右。”路环环11月3日介绍称。

“最主要的原因就是减产，2015年天气比较寒冷，致使一部分蒜苗冻伤，预计国内减产达到20%”，王孝天告诉记者，5月新蒜上市后，蒜农看到价格持续上涨，留下的蒜种比较多，又使得本就有限的供给再次减少。

同时，9月初全国主要产区大蒜入库量为180-190万吨，与2015年库存量230-240万吨相比，减少约三分之一。由此可见，大蒜库存总量的减少，无疑从供给角度刺激了行情的形成，同时也会支持本年度价格维持高位运行。

面对蒜价的持续上涨， 蒜农们虽然收入有所增加，但是同时也面对着种植成本上涨的影响，所以其盈利空间并非坊间传言般可观。