餐饮水池管理要求

FDA食安云 · 公众号 · · 2025-03-07 23:58

正文

在餐饮行业中，常常要设置一些水池用于生产、清洗和消毒，水池管理应注意什么呢？

需要有不同用途的水池

到底需要多少个水池呢？

依据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，需要设置：

假设洗手池，也归入“水池”的定义，那么还包括有：

按照2018版《餐饮服务食品安全操作规范》7.1.2的规定：不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放

结合2011版《餐饮服务食品安全操作规范》第21条的规定，应对动物性、植物性和水产品原料分池清洗

按照GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定：生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒。

综合上述要求，餐饮业的池子如下：

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