说起下饭神器，大家第一时间想到的是什么呢？
辣椒酱、老干妈，还是榨菜？
而小编想到的，则是我们的传统美食——
腐乳
。
色泽诱人，香气醉人，
酥软细腻，滋味鲜美，无论
是配粥、还是配馒头，甚至是配白米饭，那都是最佳搭档。
然而，就是这从小吃到大的美味，却因为各种传闻，背负上了“致癌”的标签。
虽然有很多人也不相信，但秉着“宁可信其有”的想法，也渐渐地远离了腐乳。
对此，小编只想说，腐乳可真的太冤了！
所以，美味的腐乳真的会“致癌”吗？今天我们就来聊聊关于腐乳的一些事~
腐乳真的致癌吗？
如果说，这个腐乳是正规厂家生产的，那这个问题的答案就是：
不会
。
所以到底是为什么会有“腐乳致癌”这样的说法呢？主要是因为两种物质：
一是因为黄曲霉。
腐乳，又称“霉豆腐”，这是因为豆腐在制作过程中表面会出现一层白色的霉，
故而得名。
但有人胡乱臆想，认为导致豆腐发霉的是黄曲霉，然后产生了黄曲霉素，继而致癌。
事实是，腐乳在制作过程中不会产生黄曲霉菌，更不会因此产生黄曲霉素等有害物质。
黄曲霉毒素主要存在于大米、小米、白薯干、花生等常见的食品中，而不是腐乳。
确实，腐乳在制作过程中是需要一些霉菌的帮助，但这些霉菌都是
对人类有益的霉菌，不会产生毒素，自然也不会致病，完全可以食用。
二是因为亚硝酸盐。
蔬菜中的硝酸盐经过发酵之后
自然会转化为亚硝酸盐，故而很多人会担心腐乳的亚硝酸盐的含量。
但大豆（腐乳的原材料）中的硝酸盐含量本身就很低，所以即使发酵过后，也不会产生大量的亚硝酸盐，因此根本不用担心亚硝酸盐超标的问题。
还有人会担心腐乳含盐量的问题。
虽然腐乳大多尝起来很闲，但作为腌制食物，它的含盐量其实不高，一块腐乳（约10g）大概含有0.5-1g的盐，相较于每人每天的食盐量3-6g来说其实并不算很多。
所以综上所述，只要我们购买的是正规产品，且在开封后注意保存，腐乳本身是不会产生什么致癌物质的，完全可以放心使用。
所以腐乳是健康食物吗？
腐乳不仅没有所谓的“致癌物”，其中还有很多营养物质，对于我们的身体有一定的帮助呢。
1、增强食欲
一方面是因为腐乳本身的味道，咸香浓郁，可以刺激人的味蕾，增强食欲。
除了搭配粥这类的清淡食物，也可以添加到很多菜肴中，能够起到一个调味、增香的作用，使食物更加入味。
另一方面是因为腐乳属于发酵食物，可以帮助胃酸分泌，也能起到开胃的效果。
2、促进消化
腐乳的原材料豆子，含有丰富的植物蛋白，经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，而这些物质则可以起到健脾养胃、增进食欲、帮助消化等效果。
3、降低胆固醇
腐乳中含有大量的不饱和脂肪酸，能够帮助降低体内胆固醇水平，减少心脑血管疾病的发生率。
4、控制血压
腐乳中的蛋白质经过发酵，变成了更容易消化的多肽和氨基酸，而这些多肽中就包括有利于控制血压的活性肽，可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
5、预防缺铁性贫血
腐乳中含有大量的维生素B12，而这种物质，在促进人体的造血以及预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
6、提高免疫力
腐乳中含有丰富的微量元素和维生素B，有助于提高身体免疫力，预防疾病的感染。
特别是长期吃素的人，会有缺乏缺乏维生素B12的问题，经常食用腐乳可以有效预防维生素B12不足带来的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等问题。
如此看来，腐乳确实营养十足，而且相较于豆子和豆腐，发酵后的腐乳中的营养物质更易被人体消化吸收，总之，就是对健康有益。
食用腐乳时要注意哪些事情？
1、适量食用
既然腐乳没有传闻中的“致癌物”，又有这么多的优点，那是不是可以放开了吃。
当然不行了！
（也不怕齁啊~）
腐乳中虽然没有“致癌物”，但是有盐呐，虽然含盐量少，但如果食用过多腐乳，还是会造成体内盐分过多。
多吃盐不仅会导致血压升高，还会加重肾脏负担，增高罹患心血管疾病的风险，对健康有弊无利。
特别是高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者要尽量少吃，如果可以，不吃最好。
本来我们食用腐乳是为了健康，但食用过多却又影响了健康，所以说，千万不要把自己的健康问题寄托在几块腐乳上，只需要把腐乳当做普通调味品就好啦。
如此一来，既能解馋，还能改善饮食质量，一举两得。
（PS：根据中国营养学会的建议，在正常饮食的前提下，每人每天食用腐乳最好不超过半块。）
2、正规渠道
很多家庭都会自制腐乳，但小编还是建议食用正规厂家生产的包装腐乳。
毕竟在制作腐乳的过程中，有很多步骤容易被污染，
但凡有一个步骤没有注意到，后果不堪设想。
所以不是
说自制腐乳一定有问题，而是要有这个
风险意识，不能大意。
因此，还是
建议购买市面上的包装腐乳
。
现在的包装腐乳味道都不差，不仅安全卫生，为了符合大家的饮食习惯，还推出了比如低盐版之类更健康的腐乳。
这样一来，不仅省事，对于我们消费者也更友好了。
3、注意储存
