主要观点总结
文章介绍了腊八节的相关知识，包括腊八粥和腊八蒜的食用提示。腊八粥由多种食材熬制，搭配有讲究，需科学熬制并注意食材选购；特殊人群在食用腊八粥时需留意。腊八蒜的制作要点包括选购大蒜、食醋和其他配料，容器选择及腌制要点，同时存温度要适宜，特殊人群不宜食用。
关键观点总结
关键观点1: 腊八粥的特点和食用提示
腊八粥由多种食材熬制，搭配讲究口感与营养；食材选购要注意避免变质；科学熬制避免营养丢失；特殊人群食用需注意。
关键观点2: 腊八蒜的制作要点和注意事项
制作腊八蒜需选购大蒜、食醋和其他配料；泡制容器需洁净；制作时要保证蒜瓣完整、晾干、切底等；食醋的液面要漫过蒜瓣；存放温度要适宜，取用时要注意卫生。特殊人群不宜食用。
正文
腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。节日当天我国大部分地区有吃腊八粥、泡腊八蒜的习俗。为帮助消费者科学食用腊八粥和腊八蒜，特作如下消费提示：
腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。
在食材搭配上，
建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物
。
粗细搭配既可以增强口感，又有利于摄取更丰富的营养物质。
豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，并含有丰富的赖氨酸，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适量添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味，但
如果是给老人及儿童食用，建议提前取出食材中的硬核。
消费者购买熬制腊八粥所需食材时应选择商超、农贸市场等正规渠道，购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。
如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：
（1）食材处理要有针对性。
依据不同食材的特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
（2）建议熬粥勿加碱。
熬制腊八粥时如果加食用碱容易造成B族维生素等营养物质的流失。
建议巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这样也可轻松煮出稠度好的美味腊八粥。
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡。但对于特殊人群在食用腊八粥时，也应有所注意：
（1）糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥。
宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当增加杂豆类食材，有助于控制血糖上升速度。
（2）对于消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥。
因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
（3）对于肥胖人群，应选用少加白米等容易
消化的食材和糖制成的腊八粥，
可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又具有良好的口感和饱腹感。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。
制作腊八蒜前，需要做好充分的准备工作，其中主要包括选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：
（1）优先选购紫皮优质大蒜。
选购大蒜原料时，应选择已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。注意蒜瓣需完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
（2）泡制腊八蒜的醋以米醋为佳。
用米醋泡制的腊八蒜，通常来讲更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择米醋时要认准食品
生产许可证
SC编号，选购合格产品。
（3）其他可选配料
。从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
（4）容器。
盛装腊八蒜的容器需保证其洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜选用塑料瓶。
为保证腊八蒜的口感和营养成分的保留，在制作时要特别注意以下几点：
（2）切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜内部，加速大蒜绿变。
（3）食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
（4）0~8℃条件下腌制腊八蒜，20天左右为最佳食用期。
20℃以上条件下腌制时，一周左右即可食用。时间不宜过长，以防止部分营养成分的流失。快速腌制的腊八蒜缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
