讲述北京|老北京的烤肉

眼见着已经立冬，夏天里不愿意吃饭的那股子难受劲也过去了。再加上“贴秋膘”的老传统在边上敲边鼓，到了冬天，北京人就好吃口烤肉。北京人吃的是炙子烤肉，下面一盆碳火，上边架个“炙子”，客人自己把切薄片的羊肉往上烤。京城第一餮客汪曾祺早在他的《贴秋膘》里描述过北京人吃烤肉的场景:因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足蹬长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。嘿！听着就来劲。能在天寒地冻的时候乌央乌央吃一顿烤肉想想全身都暖和。

北京有名的烤肉馆是:烤肉宛、烤肉季和烤肉刘

烤肉宛是清真，主要卖的是烤牛肉，它的烤肉就一个字:嫩！号称塞豆腐，当时80多岁的齐白石老人家去吃都嚼得动，您就自己想吧。据说烤肉宛与众多名人都颇有渊源。不仅有齐白石提的“清真烤肉宛”的小匾，还有张大千提的一块，另有梅兰芳的一首诗。汪曾祺自己也自称住在国会街的时候常去。烤肉宛的招牌还是齐白石提的一个钟鼎“烤”字。下面还用小字解释说钟鼎本无“烤”字，乃是他齐璜杜撰的。

烤肉季在什刹海，本来是叫潞泉居，但是因为店主姓季，就渐渐有了烤肉季的俗名。烤肉季也是回民家，但起家的是烤羊肉。最早是由通州回民季德彩在荷花市场摆摊卖烤羊肉渐渐打响了旗号，素有南宛北季之称。后来季德彩靠烤羊肉发了迹，在银锭桥边上买下一座小楼，正是燕京八景“银锭桥观山”的所在地。在烤肉季吃烤肉、观山、赏荷并称“三绝”。

相比南宛北季，烤肉刘的名气就略显逊色，也没有名人垂青，也没有地理优势，看这牌匾不知道的以为冒牌的。烤肉刘早就不卖烤肉了，不过虎坊桥一带的人都还叫它烤肉刘。餮客汪曾祺还以它为背景写过一篇，不过倒不是写它的。在汪老那时候烤肉刘还是极实惠的回民馆子，不知道现在怎么样了。

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