隔夜菜毒如砒霜？记者亲自送去检测，结果想不到…

曾有记者做过隔夜菜的检测实验。记者分别自制了3份对照样品炒菜及一份沙拉，并从饭店订购了两个对照样品的炒菜，并将6个对照组的炒菜样品送到某食品安全检测中心检测。

样品来源：

自制炒菜对照样品3组、凉拌沙拉一组、饭店订购对照样品两组。

检测项目：

炒菜、凉拌菜的隔夜菜样品及新制样品的亚硝酸盐含量

限量标准：

因为国家标准未规范餐饮行业食物中有关物质的含量，所以对炒菜等无“国标”。本次检测以相关“国家标准”GB2760-2014和GB2762-2012做参考，熟肉制品中的亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg；腌渍蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过20mg/kg。原国标GB15198中规定，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过4mg/kg，该标准现以作废。

● 1号、2号样品 宫保鸡丁

（注：奇数为新制菜，偶数为隔夜菜）

原料：鸡肉、花生米、大葱段

检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

●3号、4号样品 蚝油生菜

原料：生菜

检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

● 5号、6号样品 沙拉

原料：黄瓜、玉米粒、无淀粉火腿

检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

● 7号、8号样品 菠菜炒鸡蛋

原料：菠菜、鸡蛋

检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

● 9号、10号样品 虾皮小白菜炒粉丝

原料：虾皮、小白菜、粉丝

检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

● 11号、12号样品 素炒土豆丝

原料：土豆、红黄彩椒

检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

检测结果

检结果显示，6个隔夜菜样品亚硝酸盐含量几乎没有变化。

该食品安全检测消费者体验中心检测人员告诉记者， “隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期吃可致癌”是谣传。

本次实验结果显示，6个对照组的隔夜菜样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化，而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜，亚硝酸盐含量都可忽略不计，远远低于原国家标准中对于蔬菜的亚硝酸盐的最低限量，即4mg/kg。

CEC体验中心技术经理、中国农业大学农业博士后张玉萍表示，从检测结果来看，隔夜菜的亚硝酸盐含量并没有显著上升，可见网友担心的“隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期食用易致癌”是谣传。

专家观点： 隔夜菜储存得当可放心食用