立秋过后，包邮区人民都会把目光瞄向苏州，因为当下正是
一年一会吃鲜鸡头米的时候！
苏州大街小巷都争着做鸡头米：绿豆汤，糖粥铺，甚至奶茶，都要往上加一勺；
高级餐厅会拿它和其他水八仙一起清炒，是一口最特别的夏末限定~
造物主到底有多偏爱它，要以坚实的果皮护着让这一颗颗小珍珠似的白嫩果实；是天然植物，却生得外皮微弹，内芯软糯，还自带水灵灵的清香气。
对如此独特的
鸡头米，无论在自然界还是人工领域，
都找不到所谓的
“
平
替”
。
吃鸡头米，
当季新鲜
这点尤其重要；
本就是素雅的时令仙物，香气口感都很容易损失。
今年7月30日苏州才开始正式开采；还因为连续高温天，
导
致鸡头果减产了整整3成
，也就是说——今年鸡头米产量很有限，是真·且吃且珍惜。
🐧卖鸡头米，也已经是
第三年了
，每年都跑一趟原产地，里外的门道早就
摸透了
：
1、
苏州核心产区吴中澄湖，新鲜
现摘现发
，通过加水速冻保持鸡头米的新鲜，绝不是冷冻的存货。
2、个头超大的
8-12mm
大果
（一般鸡头米只有5-6mm）
，超满足的咀嚼感！
8mm是指鸡头米带壳的直径，不是指剥出来的直径，所以一般机剥比手剥会小一点噢。
3、可选
机剥/手剥
。
手剥的确更好
（也更贵）
，果肉更完整，口感也更弹糯，但🐧供应商优秀在于：他家
机剥品质也不输
，颗粒依然相当饱满，苏州不少精品私房菜都在用他们的供货🤫，我们自己试下来也觉得性价比不错，可以大口吃到爽！
鸡头米因为本就珍贵，采摘又是辛苦，价格的确不算便宜
（电商平台是有很多更便宜的，但鱼龙混杂，很多淮安，苏北的都会冒充苏州苏中产的）
，
今年减产，但价格给到大家与去年持平
，一年一会的鲜鸡头米，趁现在吃：
机剥400g
（100g/袋*4）：
原价109元
，限时89元；
机剥800g
（100g/袋*8）：
原价199元
，限时179元，
一袋低至23元！可以吃好几顿糖水+炒水八仙了！（文章后面也给大家准备好了简单有好吃的菜谱！）
手剥400g
（100g/袋*4）：
原价179元，
限时159元；
手剥800g
（100g/袋*8）：
原价339元，
限时299元；
特价持续到8月15号
还附赠桂花与砂糖包～
99 ￥8dwQ3Ww4azA￥:/
我们再来仔细讲讲鸡头米的好吃，以及为什么它值得我们如此期待一年：
鸡头米，就是新鲜的芡实——跟莲子一样，
是一种水生植物。
👇这个像睡莲一样伸出水面的紫色花骨朵儿，就是芡实开的花，之后会变成鸡头果。
虽然也有很多地方在种植
鸡头米
，但是大家都是公认
只有
苏州
的最好
。
苏州芡实甚至有自己的名号：“
苏芡
”，还被载入国家地理标志产品。
由于鸡头米对生长环境比其他水生植物都挑剔
（细节到生长的湖泊最好是水面不宽、流动性小、水深通常要保持在30-90厘米之间......）
，苏州就是最最最正好的产地：
长出来的鸡头米个头更大，颗粒饱满，
口感最为鲜嫩
，还
有标志性的淡雅清香。
而长在其他地方的普通芡实，颗粒小口感也较差，也没什么香气，可以说跟苏芡完全不是一个东西了......
而且要是产量多，或许还能多吃上个几周，但鸡头米产量实在太低了......
一般水生植物一平方米可以长10+植株，但鸡头米一平方只能长一株！
好不容易挖出10斤鸡头果，去掉外皮后，只能出5斤鸡头珠。再去外皮后，就只剩下1斤鸡头米。
更别提遇上今年这种
连续超高温的天气，
从鸡头果这一环，
就减产了整整三成......
而且鸡头米只能靠人工采收，凌晨3、4点就要去湖里摸黑采摘，真的不容易......
首先它来自苏州鸡头米最出名的产区，吴中澄湖。
更具体一点：甪直镇江湾村，是
水八仙之乡
！祖祖辈辈都是种植水八仙维持生计，种植经验丰富，品质更有保证。
这家还是苏州市内规模最大的种植基地——有什么好处呢？
很多小规模
基地的产量低，很难能再划分等级了，好果坏果大果小果都混在一起；
而规模大，总产量更高，
在筛果的时候就会更严格
——像我们选的都是8-12mm大果，保证粒粒饱满！
（8mm是指鸡头米带壳的直径，不是指剥出来的直径，所以一般机剥比手剥会小一点噢。）
最心水这家的一点：即使是
价格比较便宜的机剥，品质也不差
![]()
！
其实我们两年前去围观鸡头米剥皮的时候，并没有那么喜欢机剥，
因为有些机器很粗暴，硬生生将膜衣剥除，
白色浆液都会流出来，失去了那种灵魂的弹糯口感，嚼起来变得生硬。
但这家供应商的
机器不太一样，
能保留更多果肉，基本没有什么碎果，口感也不错，你看👇🏻：
但，如果你更追求鲜嫩弹糯和淡雅清香，我们还是推荐
手剥：
再有经验的老手，光剥一斤鸡头米，都要一两个小时。
相比之下，
机剥一小时可以剥十多斤，效率是后者的二十分之一，手剥正是贵在这人力与时间成本上。
但也正因为是一颗一颗手剥出来的，鸡头米果实也更完整饱满，汁水也得以保留更多，吃起来的口感确实是机剥无法比拟的奇妙口感，Q弹中带糯香！
自己剥过，才知道这真的不容易：鸡头米的外壳很厚，手剥时要在大拇指上绑一块特制铁片，右手拇指先插进鸡头米肚脐，一掰，再从下缘割一个小口，轻轻抠下来。
但手工剥下的鸡头米干干净净，几乎没有破损，保留了外皮珠圆玉润，非常完整。
表面有一层温润光泽，闻一闻，纤细的水生植物清香，拥有新鲜和嫩的灵魂......还是更馋啊！
剥好了鸡头米，保鲜也很重要。我们的供应商，有独特的保鲜方式：
把
100克水和100克米一起封装速冻。因为
鸡头米本身含水量高，这样的方式比抽真空
更能保持弹弹糯糯的口感。
最后说下：
因为鸡头米是分批采摘的：
越到中期，鸡头米颗粒越饱满（比头几批好）。
！
