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一个餐厅老板亏了数百万后,得到的六个经验教训,行行都管用!

总裁俱乐部  · 公众号  · 职场  · 2017-03-12 11:29

正文


薪酬:只满足餐厅20%的骨干

这些年物价上涨,费用上涨,餐厅利润却未涨多少。每个员工都希望工资大幅增加,但估计90%以上小餐厅无法做到这点。

既然无法让所有人都满意,那么就只满足公司20%的骨干。

首先发展骨干员工入股:将餐厅股份买一送一,半价销售给骨干员工,五年内退股只退还本金,五年以上退股三倍赎回。

每年拿出利润的60%分红。反正有钱大家赚,但股东一旦做了对不起餐厅的事,加倍惩罚,由股金中扣除。这招还真好使,在近5年里没有一个股东离职,而且餐厅重点岗位都有股东,省了我不少精力。

为什么不白送骨干员工股份?其实我并不是在乎钱,主要是白给的东西别人不珍惜,而且入股的钱又可作为押金,以防股东做出格的事,再说员工入股的钱不出5年即可通过分红收回, 不投入哪来的产出啊?

2 授权:老板不能事事亲力亲为

记得餐厅刚开始营业的时候,全餐厅我最忙,经常同时接两三个电话,还得安排采购,结账,进货,每天来得最早,走得最晚。

结果餐厅四五年也发展不大,员工感觉备受压抑,无发展空间。后来终于明白该放权就得放权,哪怕员工只能做到你的70%。

小公司发展过程中15人是个坎,50人是个坎,200人又是个坎, 管理方法不改进,一般无法进一步发展。 老板事事亲力亲为的公司,很难超过15人。一个人能力强,可直接管理七八个人,能力一般,则只能直接领导四五个人。

3 隔行不挣钱

这句话放在90%的公司身上是对的,当然,如果您觉得自己是那剩下的10%,也不妨一试。

一般公司只要能坚持个三五年,挣了点钱,老板就开始琢磨再干点什么。大部分人总觉得自己的行业不如别人的行业挣钱,很不幸,我就是其中一个。上世纪末,脑袋一热,开了个饭馆,从此厄运开始了。

当初本人觉得自己销售方面颇有天赋,开饭馆肯定没问题。谁知这该死的饭馆光有销售根本不行,做的不好吃别人最多只来一次。而且开饭馆不光进货结账,卫生防疫,工商公共安全专家样样要跟上,起早贪黑累得要死,跟开公司不一个路数,本人实在没耐心,找了个公司部门经理去负责,管得一塌糊涂,半年赔了几十万,关门了事。现在谁再跟我提开饭馆我跟谁急,去饭馆吃饭行,别的一概免谈。

如各位有兴趣要开饭馆,一定先想明白以下几点:

你是否能起早贪黑吃得了苦;

如是接别人转让的饭馆搞明白上家为何转让(不可只听一面之辞,一定在该饭馆蹲两天);

饭馆租金,人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱,饭馆定位,面向什么层次客户,一天能翻几次台,平均每桌消费多少,毛利率多少,是否能赚回来;

附近的工商,卫生,公共安全专家,地痞流氓你是否搞得定;

停车问题;

你老婆是否愿意做采购或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。







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