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“秋风起，食腊味”

每年秋冬来至，风里有些许凉意，意味着又到了吃广式腊味的时节。广式腊味对于不少广东人来说，就像是一个刻在基因里遗传的指定动作。 

入秋以后，大街小巷里时常闻到一股股来自腊味的独特油香，有的街坊用腊味炒菜，有的用来煲饭，路边食肆，打出了大大的字样“腊味饭”，稻米本身蒸出来的香气与腊味经过高温渗出来的油汁相合，这样的一碗腊味饭，也就成了秋冬季节老广们的首选。

历史的缩影，文化的碰撞

风干、烟熏是人类饮食史上最为古老的食物的保藏加工方法。而腊味在我国历史悠久，南北都有，只是风味各有不同。广式腊味尤其是腊肠继承着传统的腊味工艺，也融合着西洋的香肠制作特色，也是广东沿海城市历史演变中中西文化碰撞交流在下饮食上的一个缩影。

腊味最初是各家人保存多余肉的一种方法，自给自足为主，岭南各地的腊味都尽显有地方特色风味。而腊味在市场的销售的记载，始于中山黄圃，当地是广东重要产粮区，猪禽丰富，腊味在自家食用仍有盈余，当地的屠户便开始在猪肉档卖起了腊味，有人来买则卖，无人买则送，渐渐形成出售腊味的行当，黄圃也成为广式腊味之乡。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

广式腊肉是一种腌制的肉制品，由于肉会在风干前用酒、酱油、糖、盐等调成的汁浸两三天，所以广式腊肉最主要的特征是香甜，有些许酒味。

传统的广式腊肉一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，腌肉里面也不会添加其它配料，制作工艺和味道都十分天然。这使得广式腊味在全国各式腊味中独树一帜，并得到广泛认可。

腊肉的营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

3、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

百年全吉，广式腊味，传统风味精品

“百年全吉”腊味是由著名餐饮专家、国际烹饪大师利永周先生创办的半岛餐饮集团旗下广州半岛食品有限公司生产的腊味品牌

“百年全吉”腊味采用传统配方，精选上等原材料，秉承精湛的腊味制作技术，具有风味鲜美、入口甘香，爽而不腻，回味绵长的特点。

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