有“针眼”的是注水螃蟹？真相来了→

新闻夜航 · 公众号 · 黑龙江 · 2024-10-18 12:46

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全文1038字，阅读大约2分35秒。

眼下正是螃蟹大量上市的时节。近日，网络上关于“针眼螃蟹”的传言引发关注，有人称买来的螃蟹有“针眼”，还有传言说，不法商贩使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水、化学物质等液体，达到既维持螃蟹鲜活，又增加螃蟹体重的目的。这是真的吗？螃蟹身上为何会出现所谓的“针眼”？

北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳： “针眼蟹”是一种误会。螃蟹要蜕十几次壳，新壳还没有硬化之前是软的。螃蟹是聚集的群体，所以可能被硬化的螃蟹的腿扎在软壳上，看上去好像是有一个孔，但实际上不是针眼。如果真的用针扎，它可能会碎了，或者孔不会那么圆那么小，它只能在壳软的时候才有这种情况。

事实上，本身就“横行霸道”的螃蟹，身上的“针眼”很可能是由于螃蟹在自然生长过程中与同类争斗造成的伤口。此外，螃蟹在捕捞、运输过程中也可能因为外力作用而产生一些小伤口。

专家：激素或兴奋剂对螃蟹无效还会致其死亡

螃蟹究竟有没有可能被注水呢？专家指出，贸然给螃蟹打针注水，会导致螃蟹死亡，得不偿失。

北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳：首先，螃蟹的肌肉纤维比较细腻，存水率极低。这边打水那边就流出去了，存水存不住，对增重没有任何作用。其次，给它打针的时候，有可能角度不对，如果扎伤了内脏，螃蟹就死了，得不偿失。另外，如果要打针，可能得给成千上万的螃蟹打针，这本身操作上就有难度，还有可能造成螃蟹大量死亡。

北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳：我们给它打了生理盐水，这样不会引起渗透压的变化，结果打完以后，没有活过夜就死了。而且打不进去多少，一个二两的螃蟹，打2ml，相当于2g的水，螃蟹就死了。增加2g的重量，对螃蟹来说没有意义。

专家介绍，螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不仅营养价值高而且味道鲜美。而蟹黄来自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注胶能够冒充。至于注射激素或兴奋剂的说法，也是不实的。这些药物对螃蟹无效，还会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质，任何有害物质都会影响其生存。

北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳：如果打生理盐水都活不了，那打胶肯定更活不了。因为所有动物都有排异反应，作为一个外来的异物，螃蟹必须有免疫系统要对抗它（胶体），如果对抗不了肯定就死了。

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