比起酱爆芝士大排，我独爱“姥姥牌”炸鸡排

二十万吃货的精神故乡

贾平凹说：“人的胃是有记忆功能的”。一个人在幼年时吃的食物，会在他的记忆里打下烙印。食物总与当时陪伴在左右的人，当时或热闹或安静的气氛，当时所在的环境有关。它会唤醒你无尽的回忆。

今夜，由肉包带来一段关于炸鸡排的回忆。

——深夜君

－ 正文 －

之前做公众号编辑的时候，我给自己起的笔名叫“肉包”，有次师傅问我，“肉包，你最喜欢吃什么”的时候，我毫不思索回答“鸡排”，于是，肉包明明最喜欢的是鸡排，却给自己起名叫肉包，成了一个段子。

是的，从小到大，吃腻很多东西，但是，只有鸡排，真正的长长久久占据我心头最宝贵的高地。除了那酥脆的外皮，香气四溢的味道，更多是对姥姥的想念。其实，人们对某种事物可以达到无比热爱的时候，总会在其中寄托自己太多的情愫。

鸡排虽不是什么稀罕的东西，可是，自己家人亲手做的食物，总是含着浓浓的深情和温度。小时候的我格外挑食，所以姥姥总会做上很多鸡排，然后放在冰箱冷冻起来，在我挑食时，姥姥就会拿出几块鸡排，当做给我另开的私人小灶。

姥姥做的鸡排和外面那些厚厚的鸡排不一样，每一片都是略薄又小巧。鸡胸肉切薄片，用刀背轻轻拍打几下鸡肉，为的是让肉质吃起来更加松软可口。鸡肉撒少许盐，轻轻擦拭，这便是简单调味。接下来是裹面衣，鸡蛋液里浅浅泡一下，再在面包糠里打个滚，最后再用手掌压实，你看，并不复杂，但它却是我心中最美味，没有之一。

长大后，小吃街开始雨后春笋般地兴起，但不论是哪里的小吃街，都一定少不了炸鸡排的身影，加了爆浆芝士的内心，亦或是魔鬼爆辣的新口味，各式各样的新品种占据街头巷尾，和他们的千变万化比起来，姥姥的鸡排只是淡淡的盐味，可是，当你品尝过各色各样的复杂之后，最能记住的永远是那份没有过多修饰的简单感。

现在的我，远离家乡，漂泊海外，虽然自己也很爱研究烹饪，可是，我却从来没有做过炸鸡排，或许，一直以来，我当把它当成是一种来自姥姥的宠溺，不去做这道菜，我就还是那个总有小灶的孩子。

文 / 肉包

图片 /  花瓣网、百度图片

BGM / You Came To Me When I Was Born -Maximilian Hecker

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