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【滋味】细细长长有韧劲，“细粉”的3种美味做法

上海发布  · 公众号  · 上海  · 2017-01-07 07:15

正文


上海人把粉丝叫做细粉（线粉），细细长长的它韧劲较足，能完美吸收汤料中的滋味，不但美味，还能管饱，因此很多人都喜欢在烹煮菜肴时，添上一些细粉。今天一起来尝一尝蒜蓉粉丝蒸扇贝、肉末粉丝煲、油豆腐细粉汤吧！你是不是也像小编一样，更愿意吃作为配菜的粉丝呢？


蒜蓉粉丝蒸扇贝

将扇贝洗净沥干，粉丝提前泡发煮熟，剪成小段备用。将热油分3次浇在蒜末上，搅拌冷却制成蒜油。接着加入盐、鸡精调味，另外取蒸鱼豉油、生抽调成酱料。在扇贝上点一小点蒜蓉，然后取适量粉丝放在每个扇贝上。入锅大火蒸6-8分钟左右（时间自行调节）。出锅以后在每个扇贝上淋上少许酱料。最后将蒜蓉舀在每个扇贝上面即可上桌。


肉末粉丝煲

将粉丝提前泡发好备用。油锅烧热，放入葱、姜、豆瓣酱炒香，接着加入肉糜翻炒，加入少许生抽调味。然后加入粉丝和少许肉汤（水也可以），一同放入煲锅中，煲至水分收干（已经加过酱油，如果觉得味道不够可以加入少许盐）即可。


油豆腐细粉汤

家里若有剩余的鸡汤则最好，过滤掉汤中的杂质备用；若没有鸡汤，最快速的方法是用开水兑浓缩鸡汁做汤底；油豆腐用开水烫洗去油，挤掉水份后放入鸡汤内文火煲煮，大约煮半个小时左右，让油豆腐充分吸入汤汁变软入味；细粉事先用热水泡至涨发，在起锅前放入汤中滚煮2～3分钟，熄火撒上葱花，淋入几滴辣椒油即可。


编辑：黄蕾


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