最美味的西城 | 搜狐KOL探访西城美食月餐厅

荣幸受邀参加西城区旅游委联手TimeOut、搜狐美食和美团旅行共同推出的“西城旅游美食节”，这次探店山西菜名店晋阳饭庄。

山西是个好地方，不单有好风光还有好吃的美食。

山西，因居太行山之西而得名，简称“晋” 山西是中华民族发祥地之一，山西有文字记载的历史达三千年，被誉为“华夏文明摇篮”，素有“中国古代文化博物馆”之称，五台山、悬空寺、云冈石窟都是旅游胜地，美食更是数不胜数，五台山的台蘑、平遥的牛肉、花馍。

山西的面食更是名扬天下，刀削面、猫耳朵、面片儿和荞面饸烙。

在京城想吃山西美食，晋阳饭庄是不二选择，晋阳饭庄是北京市最早一家以经营山西风味菜馆，自1959年开业，兼营客房及纪晓岚文化展览的大型饭庄，在京城餐饮业享有盛誉，被国内贸易部授予“中华老字号”称号、国家级特级酒家、北京市旅游局四星级餐馆、“全国绿色餐饮企业”等称号，堪称“正宗山西味，京城第一家”，不仅可承办各种酒席宴会，还可承做山珍海味等各种中式大菜。拿手名菜之一的“香酥鸭”曾荣获原商业部优质产品“金鼎奖”。尤其是白案厨师精心制做的闻喜饼、什锦炒猫耳朵、肉丝炒拨鱼等名点堪称一绝。人民艺术家老舍先生生前多次光顾晋阳，品晋风，赏紫藤，曾留七绝一首“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花”餐后看看铁齿铜牙的家，溜溜食，不错。

香酥鸭，原是山西风味，焖炉烧鸭，但是京城有两大烤鸭，难以独树一帜，厨师们反复研究创智出香酥鸭，先腌制再蒸后炸，高温炸制流出大部分油脂，外焦里嫩酥香可口，佐以甜酱、葱丝，夹入特制的空心荷叶饼中。

过油肉，山西传统名菜，现在做过油肉的餐厅挺多，五花八门各种口味都有，正宗地道还得数晋阳饭庄，这道菜食材并不稀奇，关键在临出锅烹的那勺醋，早了醋味飞了，晚了太酸，掌握好火候菜能既有醋香还没醋酸。

头脑，是著名小吃”，明末清初著名文人、医学家傅山发明，本是傅山为其母亲补养身体发明的，后流传开来，为药膳食品，对人体有滋补作用，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲藕、羊肉、山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。

刀削面，太著名的面食了，尽人皆知，中国十大面条之一，削出的面条，中间厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口华润筋道，软而不粘，浇头很重要，独爱这口蘑、冬笋、木耳、肉片、鸡蛋的卤子。

荣幸受邀参加西城区旅游委联手Timeout、搜狐美食和美团旅行共同推出的“西城旅游美食节”，这次探店清真老字号南来顺饭庄。

南来顺饭庄，有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，小吃更是精美绝伦。

南来顺创建于1937年，掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，开始只有三间门脸、十来个人，出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“豆腐脑白”。这些小吃大多祖辈相传，制作不传外人，口味独特，很难仿造，渐渐创出了牌子。南来顺的菜肴，以“爆、烤、涮”闻名京城。

南来顺冯大师亲自讲了菜里的故事

艾窝窝，相传乾隆皇帝娶了香妃，香妃入宫前已经嫁人，入宫后，香妃非常思念自己的丈夫，日夜茶饭不思，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献绝技。于是山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中，当香妃丈夫听说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊，是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃，别人都没见过，只有香妃吃过，所以只要她一见到这种江米团食品，就准会知道是她的丈夫来了。

爆糊，“爆糊”有一个典故。著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了，爆糊有股糊香但焦而不糊，夹在特制的空心烧饼里吃，更美味。

醋溜木须，以鸡蛋羊里脊制成，羊肉软嫩，味道酸香，酸味又不浓烈，烹醋的火候极讲究。

致美斋饭庄始创于明末清初，于嘉庆13年（1808）在前门外煤市街建店，原是一家姑苏风味菜馆，后由于清乾隆皇帝御膳房大厨师景启的加入，使得致美斋的菜点有了飞跃性的提高，可谓“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”而享誉京城。后经易主迁址，一度衰落。现在致美斋饭庄在白广路35号重新开张，为使传统优质风味菜肴不失传，饭庄请回了多位原致美斋老技师作为技术指导，将传统美味与当今日时尚菜肴巧妙结合，使广大食客即品尝到失传菜点，又能享受到现代餐饮氛围，独具特色的京鲁味菜肴，让你尝过之后，念念不忘，回味悠长。

【香糟小黄鱼】

糟卤做菜是典型的江浙特色，陈酿酒糟腌制的小黄鱼，糟味香浓，咸鲜味美，冷藏后口感清爽不油腻，特别适合夏天食用。

【老北京豆酱】

这是一道传统的京味凉菜，外观有些像老北京的肉皮冻，不同的是主料除了猪肉皮，里面还加入了青豆、豆干、胡萝卜粒等食材，熬制浓稠冷却凝结后就变成了晶莹剔透，Q弹爽滑的老北京豆酱。

【干炸丸子】

这是一道山东地方的传统菜肴，丸子采用五五分比例的肥瘦肉馅，经过反复炸制，出锅装盘上桌时，丸子圆润饱满，色泽金黄，外层焦脆，里层软嫩，味道鲜香，吃起来有银铃般的脆响，随带椒盐味碟和酸甜酱汁供蘸食，别具风味。

【芫爆肚丝】

芫爆肚丝是鲁菜系的传统名菜，因以芫荽（香菜）为主要配料而得名。碧绿清香的香菜梗加上质地脆嫩柔韧的猪肚丝，构成了芫爆菜肴最为精彩的口感，白绿相间，颜色雅致，鲜美清爽。

【糖醋瓦块】

致美斋饭庄的名菜首推“四做鱼”又称“四吃鱼”，既一鱼做成四味菜肴，红烧头尾、糖醋瓦块鱼、酱汁中段、糟溜鱼片这四味鱼馔，色香味各有不同，被誉为看家菜。糖醋瓦块色泽红润，鱼骨被炸制的酥香焦脆，汤汁已经渗入到鱼肉之中，酱汁浓郁，口感鲜甜入味。

【干烧冬笋】

竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素，广受食客青睐。宋代诗人陆游曾赋诗赞美“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”。致美斋采用手撕的方式，将竹笋撕成细薄的笋丝，炸的金黄焦脆，香酥咸鲜，风味独特。

【三鲜烩杠头】

致美斋的面点尤为出色，特别是这道烩杠头为大众所称道。杠头是山东的一种面食，很像白面小馒头，用海参、鱿鱼、虾仁做成的高汤来烩炖，吃起来酥软鲜香又富有嚼劲儿。

【麻酱糖饼】

糖饼以面粉和糖为主要原料，糖馅里加一点芝麻酱是点睛之笔，致美斋的面点师傅制作出的糖饼，外层焦香酥脆，内层糖馅饱满，面皮口感柔和，香甜四溢。

餐厅信息：

餐厅名称：致美斋饭庄

地址：北京市白广路35号（66中学旁）

电话： 010-63523960

人均消费：70元

最后非常感谢西城旅游委、Timeout Beijing和美团组织的西城美食节活动，以及搜狐美食的邀请。

百年老字号美味斋重回菜市口，又能吃老上海菜了！

北京是一个历史悠久的城市，它的美丽故事至今还在书写中。就拿北京的百年老字号来说，就能如相声数来宝似的说那么一长段，随手一抓一大把，六必居的酱菜、天兴居的炒肝、砂锅居的白肉、柳泉居的豆包、都一处的烧麦、全聚德的烤鸭、天福号的酱肘子、稻香村的点心、东来顺的涮肉、锦芳小吃等等，说了这么多，我的脚脖都被口水淹没了。

但在北京吃地道老上海菜，还得选个百年老字号，那得是菜市口的【美味斋】了。

美味斋始创于1923年的上海，以经营上海、苏锡风味为主，口味独特、正宗，是著名的老字号。1956年周总理亲自倡导，将美味斋引进北京菜市口。2005年选址白广路，2017年翔达公司新瓶装老酒，升级美味斋，回归菜市口。

全新的美味斋有红烧肚裆、五香大排、传统生煎等招牌菜点，也有五彩生煎、菩提五梅等创新菜品；既有老上海的腔调，也有小清新的韵味。

入口处还有咿呀的老唱片，听着这熟悉的旋律有种秒回老上海看到穿着旗袍的妙龄女子在舞台上唱歌的感觉，同时也在诉说着美味斋的百年历史。

内里装饰也是偏老上海的特色，墙上的“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”等标语，文艺气息扑面而来。

念念不忘，必有回响，这是个最好的时代。

【江南糟三样】，糟”这种烹饪技法，似乎是南方所特有的。糟卤，是用糟汁儿加上香辛调味料调制而成，风味浓郁，草鱼、毛豆、鸡胗等入口咸鲜，欲罢不能，比较受欢迎的下酒菜。

【宁波醉蟹钳】，选用的是河蟹，小小的蟹脚，一咬就碎了，醉的很入味，而且营养价值也比较高。