京城最蛮横的美食，吃饭必须先约架！

北京人爱吃羊肉，

无论是涮，是炖，还是吃馅。

总之，北京人就是好这口。

除了最负盛名的涮羊肉，

还有这么一种吃法，也是非常讲究的，

那就是炙子烤肉。

炙子烤肉形成于清康熙二十五年，

至今已有三百多年历史。

用铁条钉成的圆铁板叫炙子，

取果木或松木炙烤，

将牛肉或羊肉切成薄片，

煨好入味，放在炙子上用长筷子翻烤。

烤肉在铁板上滋滋作响，

这有了“滋溜一口酒， 吧唧一口肉”的炙子烤肉。

炙子烤肉分文吃和武吃。文吃，

就是让厨师烤好后送到餐桌上，

这种吃法比较斯文。

武吃，说的是自己动手烤肉，

首先炙子要先热透，然后再放肉。

调料也是根据口味自己添加，

肉的“老、嫩、焦、糊、

甜、咸、辣”都由自己做主。

那么，地道的炙子烤肉去哪吃？

来这几家就对了！

1 | 烤肉季

烤肉季在北京炙子烤肉中的地位无需多说。“南宛北季”中的北季就是烤肉季，百年老字号。景泰蓝的炙子烤肉炉，烤羊肉名不虚传；芫爆散丹诱人，口感咸鲜脆嫩。虽然价格偏贵，但是菜品质量确实不错。

人均：123元

地址：西城区地安门外大街前海东沿14号

2 | 烤肉宛

对于南城的食客来说，烤肉宛真是再熟悉不过了。南宛北季，城南的烤肉宛，历史比烤肉季还要长。他家的烤牛肉一绝。店铺装修异域风格明显。肉是手工切成的薄片，配以特制的佐料拌上葱白和香菜在炙子上一烤，入口又嫩又香。

人均：109元

地址：西城区南礼士路58号

3 | 烤肉刘

这家烤肉刘的前身是一家国营饭店，1989饭店停业了，到了95年几个饭店的老员工合伙开了现在的烤肉刘。他家是典型的老北京炙子烤肉，菜码大、烤肉香，肉是经过提前腌制，的烤牛肉、烤羊肉必点，嫩到没朋友！！，桌上有孜然、辣椒面、盐可酌情添加。吃到最后再来点炸窝头片就臭豆腐，这一餐简直完美！！

人均：100元

地址：阡儿胡同41号(东方饭店西侧100米)

电话：010-63013492

4 | 炙子革命老北京炙子烤肉

装修很有特点，餐具也都是时代感颇强的。菜和肉都很新鲜，肉品很鲜嫩，吃起来味道好，也很有嚼劲。还有就是除了各式的腌制好的烤肉外，他家巨无霸型的酸梅汤一定要尝尝，你可以尝试过抱着直接干，那是相当的过瘾。

人均：105元

地址：西城区羊皮市胡同16号

5 | 厚味居老北京炙子烤肉

别看门脸不大，慕名而来的食客却很多。肉质不错，也很新鲜，腌制的味道刚好，还有老北京的特色，豆汁，焦圈，炸窝头配臭豆腐。他家的烤面条很有特色，味道也非常不错。另外，他家的烧烤品类很多，光肉类就二三十种，价格实惠分量也足。

人均：89元

地址：西城区南纬路31号院西11-2号

6 | 刘记炙子烤肉

口味很正宗，肉都是手切的，非常新鲜。烤过之后，更是鲜嫩多汁。即便不蘸调料，也很好吃。另外，拌明太鱼和炸馒头片也值得推荐~

人均：95元

地址：西城区腊竹胡同85号

7 | 大槐树烤肉馆

环境有一种小时候胡同的感觉。牛肉腌的够味，五花肥瘦相宜，鸡胗和鸡心筋道够劲。炸馒头片裹上鸡蛋，香酥可口。还有炸虾片，满满的回忆。

人均：94元

地址：东城区美术馆东街23号